Per far felice mio marito devo fare le seppie in umido. Come avrete ben capito io mangio pochissimo carne e pesce ma questo piatto, devo dire, mi invoglia parecchio. D’inverno lo accompagno con fette di polenta arrostite mentre, nei mesi più caldi, con fette di pane grigliato. Compro le seppie già pulite, così non mi complico la vita, le lavo molto bene e in poche mosse ecco un piatto che piace a tutti, anche a quelli per cui il pesce consumato è la scatoletta di tonno…
Ingredienti per 4 persone: -800 gr di seppie già pulite -1 cipolla grossa -1 spicchio d’aglio -400 gr di passata di pomodoro -brodo vegetale q.b. -sale -pepe -origano -prezzemolo -1/2 bicchiere di vino bianco -5 cucchiai d’olio d’oliva
Cottura: 45/50 minuti
Difficoltà: bassa
Preparazione: per prima cosa lavare molto bene le seppie e asciugarle. Scaldare in un tegame l’olio e soffriggervi la cipolla tritata con l’aglio e il prezzemolo. Dopo qualche minuto aggiungere le seppie, salare, pepare, e profumare con l’origano. Inserire il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere quindi la passata.Lasciare cuocere le seppie per 45/50 minuti (a seconda della dimensione delle seppie) inserendo, al bisogno, un po’ di brodo vegetale.A cottura terminare il piatto con un trito di prezzemolo e un ulteriore pizzico di pepe.
Ecco un dolcetto buono buono; semplicissimo da preparare è ottimo a colazione, per merenda o…tutte le volte che ne abbiamo voglia.Pensavo all’accostamento del caffè con le mandorle giusto ieri…e quando qualcosa mi frulla per la testa non sono tranquilla finchè non ci provo.Devo dire che è stata una bella pensata perchè il risultato è una ciambella morbida e buonissima, talmente facile che non ci sono scuse per provare a realizzarla se piace l’idea. Si separano ingredienti secchi con ingredienti liquidi, un po’ come si fa per i muffin; poi si uniscono all’ultimo. Non è una ciambella enorme, quindi sarebbe meglio usare uno stampo con diametro 24 cm.
Ingredienti:
-320 gr di farina -150 gr di zucchero -1 bustina di lievito -70 gr di mandorle macinate -110 gr di burro sciolto e freddo -150 ml di caffè freddo -50 ml di latte -2 uova
Preparazione: procuriamoci due ciotole, in una mescoliamo la farina, lo zucchero, la farina di mandorle e il lievito.Nell’altra amalgamare uova, burro freddo, latte e caffè.Unire i due composti e montare molto bene con le fruste.Imburrare ed infarinare uno stampo da ciambella delle dimensioni descritte sopra: versarvi dunque il preparato e infornare per 30/35 minuti. Sformare poi il dolce e cospargerlo di zucchero a velo….ditemi cosa ci è voluto!!!!!Grazie infinite di essere passati a trovarmi, Cristina.
-zucchero a velo
Cottura: 30/35 minuti in forno preriscaldato a 170/180°
Questa è un’insalata freschissima e saporita; rappresenta una di quelle pietanze da tenere in frigo d’estate e da mangiare con avidità, senza nessun senso di colpa, perchè le calorie sono veramente pochine. La rucola ha un sapore stuzzicante che si sposa a meraviglia con le zucchine grigliate aromatizzate con aglio e spezie. Un antipasto sfizioso che può durare qualche giorno in frigo, ma vedrete che finirà presto!!
Preparazione: per prima cosa lavare, asciugare e tagliare a rondelle dello spessore di circa 1/2 centimetro le zucchine; metterle a macerare per almeno due ore in olio, aceto, sale, pepe e origano; aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e rigirare di tanto in tanto per farle insaporire in modo uniforme. Sgocciolare le verdure e grigliarle 3/4 minuti per lato; farle raffreddare completamente. Lavare ed asciugare la rucola e tritarla grossolanamente; in una terrina mescolare le zucchine alla rucola, condire con aglio tritato(a piacere), olio, aceto, sale, pepe e origano. Ecco pronta una pietanza semplicissima ma dal sapore unico….sentirete che bontà!!!!! Ciao, a presto!
Eccomi da voi con la ricetta di una focaccia super golosa…infatti secondo me non può che chiamarsi così! Due strati di morbida pasta, farciti con fette di patate sottili sottili, patè di carciofini e stracchino come se piovesse.Può rappresentare un antipasto, una cena sfiziosa ed alternativa, o un’ ottima soluzione da infilare nel cestino da pic-nic. Si tratta di una ricetta facile e veloce che sono certa si piacerà…tutti in cucina allora che vediamo come preparare questa bontà! Ingredienti:
Per l’impasto:
-500 gr di farina -2 cucchiaini di zucchero -1 cucchiaino di sale -2 cucchiai di olio d’oliva -1 bustina di lievito di birra in polvere -250 ml circa di acqua
Per farcire:
-3 patate grosse -1 vasetto di carciofini sott’olio -250 gr di stracchino -alcuni aghi di rosmarino
Per la salamoia:
-2 dita di bicchiere di olio, 2 di acqua e un cucchiaino di sale.
Cottura: 20 minuti a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: medio.
Preparazione: mettere in una ciotola la farina a fontana; nel centro aggiungere il sale, l’olio, lo zucchero, il lievito. A questo punto versare l’acqua necessaria (io ne ho usata 250 ml, ma la quantità dipende dall’umidità della farina). Lavorare molto bene l’impasto e metterlo a lievitare per un ora. Nel frattempo sbucciare e affettare finemente le patate; sbollentarle per cinque minuti in acqua bollente, scolarle e lasciarle raffreddare. Frullare i carciofini senza scolarli troppo.Passato il tempo necessario alla lievitazione dividerlo in due parti uguali; stendere la prima con il mattarello delle dimensioni della teglia prescelta, preventivamente rivestita di carta forno. Spalmare la pasta con il composto di carciofini; sopra a questo disporre le fettine di patate, salarle e cospargerle con un pizzico di sale e con un trito di rosmarino.Da ultimo aggiungere lo stracchino a fiocchi. Coprire con il secondo strato di pasta avendo cura di premere bene lungo il bordo.Fare la salamoia mescolando il sale con l’acqua e l’olio; infornare a 190° e cuocere per circa venti minuti.La focaccia è pronta, un abbraccio, la Chicchina.
Questo è il mio risotto preferito in assoluto, era uno dei primi del mio banchetto di nozze….. 20 anni fa, come oggi, mi sposavo; a quest’ora , avevo una marea di bigodini in testa, un’agitazione tremenda e una mezza indigestione per il troppo ragù mangiato…..mia mamma ( previdente) ne aveva preparato in quantità, caso mai i miei invitati avessero ancora fame , dopo le 44 portate della cena di nozze!!!!! C’era la neve e il sole ed è stato tutto perfetto……Tornando al risotto: sentirete che bontà: si tratta di una ricetta facile e veloce, così come piace a me.Io lo trovo anche bellissimo …..Venite in cucina a vedere come si prepara? Ingredienti per 4 persone:
-300 di riso Carnaroli -brodo vegetale bollente q.b. -1 grossa cipolla -70 ml di prosecco -50 grammi di burro -3 cucchiai d’olio d’oliva -4 cucchiai di parmigiano grattuggiato -150 gr di funghi porcini (anche surgelati) -120 gr di mirtilli freschi.
Cottura: 10/12 minuti per la cipolla con i porcini + 17 minuti per il riso.
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: in una pentola capace appassire la cipolla tritata finemente nell’olio e in metà della quantità del burro previsto per la ricetta.Dopo cinque minuti aggiungere i porcini affettati (se sono freschi lavati e raschiati con un coltellino) salare, pepare, e proseguire la cottura per 7/8 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare fino a che è trasparente; versare il vino bianco e farlo sfumare.A questo punto iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente (che si ottiene facendo bollire sedano ,carota e cipolla per almeno mezz’ora )Portare a cottura aggiungendo via via il brodo; quando mancano pochi minuti, aggiungere i mirtilli, il parmigiano, il burro e aggiustare di sale e pepe. Mescolare cercando di schiacciare un po’ di mirtilli, per fare uscire il succo e per regalare al piatto un colore FANTASTICO.Togliere dal fuoco e aspettare qualche minuto prima di servire il risotto delle nozze della Chicchina…
Le crocchette/polpette sono un modo meraviglioso per “riciclare” alimenti che si aggirano nel frigo tristemente in cerca di più degna destinazione. Tutte le volte che riesco a recuperare un avanzo sono molto soddisfatta per rispetto a chi, ancora oggi, fa fatica a procurarsi il cibo. Le polpette poi piacciono a tutti: sono una pietanza irresistibile che rende felici grandi e piccini. E allora tutti nella mia cucina virtuale per vedere insieme come realizzare le mie polpette di patate con rucola e olive…
Ingredienti.
Per le crocchette:
-300 gr di patate -250 gr di ricotta -70 grammi di olive nere denocciolate -4 uova -3 cucchiai di parmigiano -1 mazzetto di rucola -pangrattato e farina per la panatura -sale -pepe -origano -olio di semi per friggere.
Cottura: 5/6 minuti per la frittura
Difficoltà: bassa
Preparazione: per prima cosa pelare le patate, lessarle poi in acqua salata. Schiacciarle, quando sono ancora calde, con lo schiacciapatate. Mettere la purea ottenuta in una ciotola. Aggiungere due uova, le olive tritate, il sale, il pepe e l’origano. Inserire la rucola lavata e spezzettata, la ricotta e formare delle crocchette con forma allungata. Sbattere le due uova rimanenti con poco sale.Passare le crocchette prima nell’uovo, poi nella farina e, quindi, nel pangrattato. Friggere in un largo tegame con abbondante olio di semi fino a che sono dorate; scolarle e salarle leggermente.
Questo piatto di pasta è davvero notevole: goloso,leggero e veloce …..ideale per i vegetariani perchè il giusto apporto di calorie è dato dal formaggio che, sciogliendosi, crea una cremina deliziosa….l’ho fatta l’altra sera e oggi mi sono ripetuta perchè avevo dimenticato il basilico che per la foto, secondo me, è indispensabile. Meno male che piace a tutti e quindi nessuno si è lamentato……..
Ingredienti per 4 persone:
-360 gr di penne -1 peperone giallo -1 cipolla -150 gr di robiola -1 ciuffo di prezzemolo -70 gr di parmigiano -sale -pepe -4 cucchiai d’olio d’oliva.
Cottura: 15 minuti per la salsa, più il tempo previsto per la cottura delle penne
Difficoltà: bassa
Costo: basso.
Preparazione: in un largo tegame soffriggere la cipolla nell’olio; dopo qualche minuto aggiungere il peperone e far cuocere 10 minuti aggiungendo, se necessaria, poca acqua. Quando peperone e cipolla sono ben cotti allontanare dal fuoco. Far lessare le penne al dente in acqua salata; frullare le verdure assieme alla robiola, un pizzico di sale, di pepe e un mestolino d’acqua di cottura della pasta (ricca di amido). Otterremo così una cremina densa e profumata. Scolare la pasta al dente e metterla nel tegame con il composto di verdure e formaggio, mescolare bene ed aggiungere il grana grattuggiato. Il risultato è sorprendente: pensavo fosse una pasta adatta soprattutto alla stagione estiva ma è buonissima sempre.
P.S. Decorare i piatti con il basilico. Grazie di essere stati con me, un abbraccio, la Chicchina
E con questa, lo prometto, chiudo ufficialmente la stagione delle torte di compleanno…..se ne riparla a Dicembre. Questa è la torta per il compleanno di mio marito: non è assolutamente difficile, al contrario di quanto si può pensare, ma oggi ho fatto davvero fatica a farla perchè avevo i PIANETI CONTRARI….avevo pensato ad una copertura di panna montata, ma per due volte ho dovuto rifarla perchè non si montava assolutamente, poi mi è sparito il beccuccio della sac à poche ecc ecc. Ma chi la dura la vince e….penso proprio di aver vinto io!!!!! Dicevo…. questa è la torta per mio marito..una delle grandi certezze della mia vita: ci siamo presi per mano a sedici anni e tante volte, di notte, anche se dorme perchè è stanco lo prendo per mano e mi sento ricca!!!
Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
-220 gr di farina -200 gr di zucchero -4 uova -1 bustina di lievito -1 rotolo di pasta sfoglia pronta
Per farcire:
Per la crema pasticcera:
-2 uova e 1 tuorlo -4 cucchiai di zucchero -3cucchiai di farina -200 gr di ricotta -400 ml di latte -1/2 bicchierino di whisky -1 scorza di limone
-More, fragole e albicocche e meringhette di zucchero
-Rum e Alchermes per inzuppare il pan di Spagna
Per rivestire la torta :
-400 gr di Nutella -200 gr di ricotta
Cottura : 30 minuti a 170°
Difficoltà: media
Costo: medio
Preparazione: per prima cosa fare il pan di Spagna. La mia ricetta è velocissima, semplicissima e di sicura riuscita: sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero per almeno cinque minuti, aggiungere poi la farina ed il lievito. Continuare a sbattere finchè il composto è gonfio, spumoso e “scrive”. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo con diametro 25 centimetri. Infornare in forno preriscaldato a 170° per trenta minuti, sfornare e sformare.
Nel frattempo fare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone, lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e il whisky. Quando il latte è caldo eliminare la scorza di limone, aspettare che si intiepidisca e poi aggiugerlo. Mescolarlo al composto di uova: rimettere tutto sul fuoco e portare a bollore, sempre mescolando. Fare sobbollire due / tre minuti e fare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Quando è fredda amalgamare metà della ricotta prevista per la ricetta. Fare la base di pasta sfoglia ritagliando un cerchio con lo stesso diametro del pan di Spagna, spennellare con il latte, pungere con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno caldo per quindici minuti (fino a che è dorato). Ora assembliamo il dolce: mettere la base di sfoglia sul piatto in cui serviremo la torta, spalmarla con un terzo di crema pasticcera, distribuirvi sopra frutti a piacere.
Tagliare il pan di Spagna in tre parti. Appoggiare la prima sopra la sfoglia farcita, bagnare con il Rum e l’Archermes, aggiunger crema e frutti, unire il secondo disco e bagnarlo con i liquori.
Aggiungere il secondo terzo di crema, un po’ di frutti e coprire con l’ultimo disco di pan di Spagna.
Lavorare la Nutella con la ricotta e rivestire la torta. Decorare la superficie con le meringhette, i frutti e le foglie di menta. Per essere al meglio deve riposare anche quattro ore in frigo.
Le uova sono un alimento prezioso, sono una fonte importante di proteine, due uova contengono la stessa quantità di proteine di cento grammi di carne o pesce e quindi, per le persone che hanno un’alimentazione di tipo vegetariano (sono una simpatizzante anche io!!), sono molto importanti. Si possono preparare in mille modi. Ecco un antipasto facile bello e colorato, è indicato sulle tavole di Pasqua dove le uova proprio non possono mancare. Si può preparare con un certo anticipo (e questo è un vantaggio da non sottovalutare) . Ricorda le mimose per l’effetto dato dal tuorlo sbriciolato, è nutriente , delicato e leggero…..
Ingredienti:
-4 uova grandi -8 asparagi -2 cucchiai di yogurt greco -2 cucchiai di maionese.
Cottura: 8 minuti di bollitura per le uova, 15 minuti per gli asparagi
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: per prima cosa mettere le uova in acqua fredda e farle cuocere per otto minuti dopo che l’acqua avrà raggiunto il bollore. Pulire gli asparagi ed eliminare le parti più dure. Cuocerli al vapore lasciandoli piuttosto al dente. Spezzettarli, tenendo da parte le punte che ci serviranno per la preparazione e farli raffreddare. Mescolare la maionese con lo yogurt e gli asparagi tritati, aggiustare di sale. Prelevare le uova di cottura e farle raffreddare sotto l’acqua corrente; tagliarle a metà ed estrarre i tuorli. Riempire ora gli albumi con la farcia preparata, distribuire sopra i tuorli sbriciolati ottenendo l’effetto mimosa; guarnire, infine con le punte di asparagi. Bello, vero? Ciao, alla prossima…. P.s. Visto i fiorellini? Volevo condividere con voi la bellezza del mio giardino quando arriva la primavera.
