Archivi categoria: Antipasti

MOZZARELLA IN CARROZZA

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La mozzarella in carrozza è un piatto della tradizione campana; è l’ideale come antipasto, ma può rappresentare anche una sfiziosa merenda, un aperitivo ….insomma tutte le occasioni sono buone per gustarla! Io la faccio un po’ a modo mio, ma vi garantisco che così facendo non assorbe neanche un filo d’olio, è croccante fuori e morbidissima dentro… è da provare!!Poi, oltretutto è un piatto molto economico che si prepara in pochi minuti, andiamo in cucina che si frigge!!!

Ingredienti per 4 persone:

-250 gr di mozzarella-10 fette di pancarrè-3 uova-10 acciughe sott’olio-pangrattato qb-farina qb-sale-pepe-origano-olio di semi di arachide per friggere.

 Cottura; 3/4 minuti di frittura per lato
Difficoltà:bassa
Costo: basso.

Preparazione: sbattere le uova con il sale e un pizzico di origano; prendere le fette di pane e dividerle in due formando due triangoli; su dieci di questi appoggiare una fetta di mozzarella, precedentemente strizzata e asciugata bene per eliminare il siero. Prendere le acciughe sott’olio e asciugarle tamponandole con la carta assorbente; metterle sopra il triangolo con la mozzarella, coprire con il secondo triangolo e premere molto bene; passare i triangoli imbottiti prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e quindi nel pangrattato; una volta compiute queste tre operazioni passare i lati nuovamente nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato. In questo modo le mozzarelle in carrozza si sigillano bene e non fuoriesce la mozzarella. 

Friggere quattro pezzi alla volta in abbondante olio di arachide 3/4 minuti per parte. Una volta cotte  mettere su carta assorbente e quindi salare leggermente.

Che dire? è una bontà!

MUFFIN PHILADELPHIA E OLIVE

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A volte , basta poco per ravvivare una serata un po’ noiosa; un piccolo aperitivo può essere quello che ci vuole. Questi muffins sono nati proprio per accompagnare un aperitivo gradito ed inaspettato che ho preparato per la mia famiglia, Sono piaciuti a tutti, tanto che ormai li rifaccio molto spesso; grazie al formaggio cremoso si mantengono morbidi anche il giorno dopo, ma questa è un’eventualità remota , visto che spariscono in men che non si dica;Se vi ho convinti, seguitemi in cucina che in poco tempo e con poca spesa li prepariamo insieme…

Ingredienti per 12 muffin:

-200 gr di farina
-160 gr di Philadelphia (due panetti)
-60 grammi di olive verdi denocciolate
-2 uova
-50 grammi di parmigiano grattuggiato
-100 ml di latte
-3 cucchiai d’olio d’oliva
-1 bustina di lievito per torte salate
-sale
-origano

Cottura: 15/18 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: basso

Costo: basso.

Preparazione. In una ciotola mettere gli ingredienti secchi: farina, parmigiano, sale origano, le olive tritate grossolanamente e il lievito in polvere.In un’altra ciotola mettere gli ingredienti liquidi: le uova, il latte, l’olio e il philadelphia; lavorare a bassa velocità con le fruste finché gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Ora aggiungere il composto liquido a quello solido ( procedimento tipico per la preparazione dei muffin): si deve ottenere un impasto morbido.Foderare con gli appositi pirottini di carta la classica teglia da muffin; riempirli per tre quarti e infornare in forno caldo. Far cuocere quindici/ diciotto minuti, a seconda della potenza del vostro forno. Il mio è GAGLIARDO, come vi ho già detto, e quindi devo stare in campana. Comunque il risultato è stato sorprendente….in un attimo ecco pronti dei muffin super-lievitati, un aperitivo goloso, e una serata simpatica.
P.S. Il mio adorato cane Argo se n’è mangiato uno anche con la carta…CICCIO!!!!! Ciao, a presto!!!

SFOGLIATINE CIPOLLE E BRIE

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Ciao! Eccomi da voi con delle piccole sfogliatine salate, adatte per mille occasioni….sono tanto veloci e facili da preparare quanto buone e saporite. La pasta sfoglia non manca mai nel mio frigo, mi salva davvero in troppe occasioni…in un attimo si possono preparare tantissime cose buone. Se volete preparare con me queste sfogliatine ne sarete sicuramente conquistati, bastano pochi ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, una cipolla e un po’ di brie….

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

-1 cipolla rossa di Tropea
-150 gr di Brie
-rosmarino
-latte
-sale
-pepe
-olio extravergine d’oliva

Cottura : 20 minuti di forno a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: affettare la cipolla finemente e ripassarla per pochi minuti in olio; salare e pepare.
Srotolare la pasta sfoglia, dividerla in quadrati o cerchi della dimensione desiderata e mettere al centro  un po’ di cipolla evitando di distribuirla lungo i bordi.
Mettere al centro di ogni sfogliatina una fettina di Brie senza eliminare la crosta, spennellare il tutto con un po’ di latte e versare un filo d’olio.
Disporre le sfogliatine su una teglia rivestita di carta forno ( io uso quella che avvolge la pasta sfoglia, così risparmio, che furbacchiona!!!!) e infornare in forno preriscaldato per venti minuti o giù di lì  (dipende dalla potenza del forno, il mio, come ben sapete è GAGLIARDO). Quando le nostre sfogliatine sono dorate, sfornarle e consumarle con chi vi garba!!! Ciao, a presto baci dalla Chicchina!

INSALATA CON ZUCCHINE E RUCOLA

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Questa è un’insalata freschissima e saporita; rappresenta una di quelle pietanze da tenere in frigo d’estate e da mangiare con avidità, senza nessun senso di colpa, perchè le calorie sono veramente pochine.  La rucola ha un sapore stuzzicante che si sposa a meraviglia con le zucchine grigliate aromatizzate con aglio e spezie.  Un antipasto sfizioso che può durare qualche giorno in frigo, ma vedrete che finirà presto!!

Ingredienti:                                                                                                 

-3 zucchine
-un grosso mazzetto di rucola
-2 spicchi d’aglio
-olio extravergine d’oliva                                                                     

-aceto bianco
-sale
-pepe nero
-origano

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare, asciugare e tagliare a rondelle dello spessore di circa 1/2 centimetro le zucchine; metterle a macerare per almeno due ore in olio, aceto, sale, pepe e origano; aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e rigirare di tanto in tanto per farle insaporire in modo uniforme.
Sgocciolare le verdure e grigliarle 3/4 minuti per lato; farle raffreddare completamente. Lavare ed asciugare la rucola e tritarla grossolanamente; in una terrina mescolare le zucchine alla rucola, condire con aglio tritato(a piacere), olio, aceto, sale, pepe e origano. Ecco pronta una pietanza semplicissima ma dal sapore unico….sentirete che bontà!!!!! Ciao, a presto!

FOCACCIA GOLOSA

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Eccomi da voi con la ricetta di una focaccia super golosa…infatti secondo me non può che chiamarsi così! Due strati di morbida pasta, farciti con fette di patate sottili sottili, patè di carciofini e stracchino come se piovesse.Può rappresentare un antipasto, una cena sfiziosa ed alternativa, o un’ ottima soluzione da infilare nel cestino da pic-nic. Si tratta di una ricetta facile e veloce che sono certa si piacerà…tutti in cucina allora che vediamo come preparare questa bontà!
Ingredienti:

Per l’impasto:

-500 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino di sale
-2 cucchiai di olio d’oliva
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-250 ml circa di acqua

Per farcire:

-3 patate grosse
-1 vasetto di carciofini sott’olio
-250 gr di stracchino
-alcuni aghi di rosmarino

Per la salamoia: 

-2 dita di bicchiere di olio, 2 di acqua  e un cucchiaino di sale.

Cottura: 20 minuti a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: medio.

Preparazione: mettere in una ciotola la farina a fontana; nel centro aggiungere il sale, l’olio, lo zucchero, il lievito. A questo punto versare l’acqua necessaria (io ne ho usata 250 ml, ma la quantità dipende dall’umidità della farina). Lavorare molto bene l’impasto e metterlo a lievitare per un ora. Nel frattempo sbucciare e affettare finemente le patate; sbollentarle per cinque minuti in acqua bollente, scolarle e lasciarle raffreddare. Frullare i carciofini senza scolarli troppo.Passato il tempo necessario alla lievitazione dividerlo in due parti uguali; stendere la prima con il mattarello delle dimensioni della teglia prescelta, preventivamente rivestita di carta forno. Spalmare la pasta con il composto di carciofini; sopra a questo disporre le fettine di patate, salarle e cospargerle con un pizzico di sale e con un trito di rosmarino.Da ultimo aggiungere lo stracchino a fiocchi. Coprire con il secondo strato di pasta avendo cura di premere bene lungo il bordo.Fare la salamoia mescolando il sale con l’acqua e l’olio; infornare a 190° e cuocere per circa venti minuti.La focaccia è pronta, un abbraccio, la Chicchina.

CROCCHETTE DI PATATE CON RUCOLA E OLIVE

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Le crocchette/polpette sono un modo meraviglioso per “riciclare” alimenti che si aggirano nel frigo tristemente in cerca di più degna destinazione.
Tutte le volte che riesco a recuperare un avanzo sono molto soddisfatta per rispetto a chi, ancora oggi, fa fatica a procurarsi il cibo.
Le polpette poi piacciono a tutti: sono una pietanza irresistibile che rende felici grandi e piccini.
E allora tutti nella mia cucina virtuale per vedere insieme come realizzare le mie polpette di patate con rucola e olive…

Ingredienti.

Per le crocchette:

-300 gr di patate
-250 gr di ricotta
-70 grammi di olive nere denocciolate
-4 uova
-3 cucchiai di parmigiano
-1 mazzetto di rucola
-pangrattato e farina per la panatura
-sale
-pepe
-origano
-olio di semi per friggere.

Cottura: 5/6 minuti per la frittura

Difficoltà: bassa

Preparazione: per prima cosa pelare le patate,  lessarle poi in acqua salata. Schiacciarle, quando sono ancora calde, con lo schiacciapatate. Mettere la purea ottenuta in una ciotola.
Aggiungere due uova, le olive tritate, il sale, il pepe e l’origano.
Inserire la rucola lavata e spezzettata, la ricotta e formare delle crocchette con forma allungata.
Sbattere le due uova rimanenti con poco sale.Passare le crocchette prima nell’uovo, poi nella farina e, quindi, nel pangrattato.
Friggere in un largo tegame con abbondante olio di semi fino a che sono dorate; scolarle e salarle leggermente.

Buon appetito!! A presto, la Chicchina.

UOVA MIMOSA CON ASPARAGI

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Le uova sono un alimento prezioso, sono una fonte importante di proteine, due uova contengono la stessa quantità di proteine di cento grammi di carne o pesce e quindi, per le persone che hanno un’alimentazione di tipo vegetariano (sono una simpatizzante anche io!!), sono molto importanti. Si possono preparare in mille modi.
Ecco un antipasto facile bello e colorato, è indicato sulle tavole di Pasqua dove le uova proprio non possono mancare. Si può  preparare con un certo anticipo (e questo è un vantaggio da non sottovalutare) . Ricorda le mimose per l’effetto dato dal tuorlo sbriciolato, è nutriente , delicato e leggero…..

Ingredienti:

-4 uova grandi
-8 asparagi
-2 cucchiai di yogurt greco
-2 cucchiai di maionese.

Cottura: 8 minuti di bollitura per le uova, 15 minuti per gli asparagi

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere le uova in acqua fredda e farle cuocere per otto minuti dopo che l’acqua avrà raggiunto il bollore. Pulire gli asparagi ed eliminare le parti più dure. Cuocerli al vapore lasciandoli piuttosto al dente. Spezzettarli,  tenendo da parte le punte che ci serviranno per la preparazione e farli raffreddare. Mescolare la maionese con lo yogurt e gli asparagi tritati, aggiustare di sale. Prelevare le uova di cottura e farle raffreddare sotto l’acqua corrente; tagliarle a metà ed estrarre i tuorli. Riempire ora gli albumi con la farcia preparata, distribuire sopra i tuorli sbriciolati ottenendo l’effetto mimosa; guarnire, infine con le punte di asparagi. Bello, vero? Ciao, alla prossima….
P.s. Visto i fiorellini? Volevo condividere con voi la bellezza del mio giardino quando arriva la primavera.    

BRUSCHETTA CON PATÈ DI OLIVE NERE

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Le bruschette si preparano prevalentemente in estate, perchè sono fresche ed appetitose, io le faccio tutto l’anno perchè mi piacciono tantissimo; sono deliziose anche semplicemente con pomodorini e basilico; quella che vi propongo oggi è arricchita con patè di olive nere, una salsa gustosa e facilissima da preparare. Per la riuscita di questa preparazione è necessario che l’olio sia di ottima qualità, io ne avevo ancora un pochino di quello che mi hanno portato dalla Sicilia, e questo, secondo me , è il modo migliore per sfruttare questo ingrediente prezioso.

Ingredienti:

-1 filone di pane casereccio
-400 gr di pomodorini ciliegia maturi
-1 spicchio d’aglio
-foglie di basilico
-origano
-peperoncino
-sale
-olio extravergine d’oliva q. b.

Per il patè di olive:

-200 gr di olive nere denocciolate
– 50 ml di olio extravergine di ottima qualità

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per prima cosa tagliare il pane a fette alte circa 1,5 centimetri; scaldare una griglia spolverata con un pizzico di sale (in questo modo gli ingredienti che si grigliano si attaccano molto meno) grigliarle per 3/4 minuti per lato, fino a che si formano le caratteristiche righine nere. Strofinare ora le fette con uno spicchio d’aglio. Tagliare i pomodorini in quarti, salare,aggiungere peperoncino,origano e qualche foglia di basilico spezzettato con le mani. Aggiungere abbondante olio. Prepariamo ora il patè di olive: mettere le olive nel mixer e frullarle fino ad ottenere una crema densa; aggiungere poi a filo l’olio sempre frullando…ecco fatto! Spalmare le fette di pane con un sottile strato di patè e finire la nostra bruschetta con due cucchiai di pomodorini precedentemente preparati. Si tratta di un antipasto,ma può essere anche una merenda o addirittura un pranzetto veloce. Ciao, e grazie di essere passati anche oggi di qui!!!

SALATONI GOLOSI

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Di certo non si possono chiamare salatini…..ma sono talmente buoni che è bello farli extra large. Si possono farcire in mille modi, a me piacciono anche semplicemente con parmigiano. Di seguito una ricetta appetitosa, che farà bella figura nelle tavole delle prossime feste, al posto dei soliti sbiaditi grissini. Sono anche facili e non occorre essere una maestra di cucina per realizzarli. Io uso la pasta sfoglia pronta ( quella del banco frigo) perchè prepararla è lungo e macchinoso e quindi perché complicarsi la vita?!

Ingredienti per /8 salatoni:

-2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare pronta
-1/2 vasetto di pomodori secchi
-1/2 vasetto di olive verdi denocciolate
-1 uovo
-poco latte

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa frullare i pomodori secchi in modo da ottenere una cremina; tritare le olive grossolanamente.
Srotolare il primo rettangolo di pasta sfoglia e disporlo in una teglia da forno rivestita dell’apposita carta; spennellarlo con un uovo sbattuto con un goccino di latte. Spalmare la crema di pomodori secchi su tutta la superficie. Coprire con l’altro rettangolo di pasta sfoglia, spennellare con il miscuglio precedentemente descritto e cospargere di olive premendo un poco per farle aderire bene. Ritagliare dal nostro rettangolo 8/9 strisce larghe circa 5 centimetri.Avvolgere le strisce “arrotolando” le estremità nel senso opposto l’una dall’altra . Infornare e fare cuocere 15 minuti.

Sono una bellezza, e garantisco, una vera bontà!! Ciao e a presto.

GIRELLE SALMONE E FORMAGGIO SPALMABILE

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Oggi vi propongo un  antipasto buonissimo e veloce, adatto ad una cena in piedi , a uno spuntino  o ad una merenda, che vi permetterà di fare bella figura con pochissima fatica. Si tratta di un involucro di pasta sfoglia farcito con salmone e formaggio cremoso, ma volendo si può realizzare con molti altri ingredienti: ad esempio zucchine e salame o peperoni e tonno. La pasta sfoglia non dovrebbe mai mancare nel frigo:  perchè è versatile e si presta per realizzare ricette sia salate che dolci. Io ho un salmone che mi gira per casa,quindi…..
Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare del banco frigo
– 150 gr di formaggio spalmabile
-150 gr di salmone affumicato
– latte per spennellare.

Cottura: in forno 15 minuti a 190°

Difficoltà: bassa

Costo basso

Preparazione: srotolare la pasta sfoglia e spalmarla con il formaggio cremoso ( usare quello che si preferisce) lasciando un bordo di due centimetri tutto attorno al perimetro di pasta; disporre ora le fettine di salmone sopra il di formaggio.
 Arrotolare quindi il rettangolo di sfoglia partendo dal lato più lungo. Tagliare il rotolo in dieci fette alte circa quattro centimetri. Mettere in una teglia, spennellare con il latte ed infornare in forno preriscaldato a 190° per quindici minuti. Sfornare, aspettare qualche minuto e disporre in un piatto da portata….a presto, la Chicchina.

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