SCAMORZE IMPANATE

Domenica uggiosa…piove, proviamo a fare qualcosa di sfizioso, mi sono detta….e così ho organizzato un pranzetto da leccarsi i baffi!!! Il piatto forte è stato le scamorze impanate e fritte; una panure deliziosa a base di parmigiano e farina di mais…Croccanti, deliziose fette di scamorza che sono sparite in un attimo…giusto il tempo di fare qualche fotografia. Si fanno in un attimo, possono essere un antipasto o un leggero e alternativo secondo…e allora dai che le facciamo insieme..

Ingredienti per 4 persone:

-2 scamorze bianche da 250 gr                                        -2 uova
-150 gr di pangrattato                                                                                            

-80 grammi di parmigiano
-80 grammi di farina di mais
-50 grammi di farina bianca
-sale
-pepe
-origano
-prezzemolo
-2 o 3 cucchiai di latte
-olio di semi per friggerre

Cottura: 3/4 minuti di frittura per lato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa tagliare le scamorze a fette alte circa 1,5 centimetri. Preparare la panure mescolando la farina di mais, la farina bianca, il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e l’origano; aggiungere due o tre cucchiai di latte.
Immergere le fette di scamorza nell’uovo e quindi nella panure; ripetere questa operazione due volte, in modo che friggendo si formi una bella crosticina. Scaldare un tegame con abbondante olio di semi e verificare che sia abbastanza caldo immergendo uno stecchino di legno (se si formano delle bollicine attorno a quest’ultimo ci siamo!).Friggere le fette poche per volta, scolare su carta assorbente e ….sentirete che bontà! Semplice, economico e gustoso. Tornate a trovarmi, io vi aspetto qui!

PENNE CON PESTO ALLA TRAPANESE

Il pesto alla trapanese è una variante del pesto alla genovese, cui i trapanesi hanno aggiunto alcuni prodotti tipici della loro terra: le mandorle e i pomodori; lo si può utilizzare per condire delle sfiziosissime paste estive, e non solo. Io quando voglio portare in tavola un primo particolarmente appetitoso e fresco lo preparo anche in inverno; è perfetto anche come condimento di golose bruschette.La ricetta per realizzare il pesto alla trapanese è davvero facilissima: si tratta di frullare insieme tutti gli ingredienti, che sono semplici e sempre reperibili nelle nostre dispense. Andiamo allora in cucina  e, in pochi minuti, il pesto alla trapanese sarà nostro.
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di penne
-500 gr di pomodori freschi
-100 gr di mandorle
-100 gr di pecorino (o parmigiano)
-150 gr di ricotta
-1 mazzetto di basilico
-2 spicchi d’aglio
-sale
-pepe nero
-olio d’oliva

Cottura: il tempo necessario per la cottura della pasta

Difficoltà: bassissima

Costo: basso.

Preparazione: mettere mandorle e aglio nel mixer (io preferisco metterne un solo spicchio), frullare un istante e poi aggiungere i pomodori privati della pelle e di parte dei semi, la ricotta, il sale, il pepe nero, il pecorino (o parmigiano se lo si preferisce), il basilico e tanto olio quanto basta ad ottenere un composto cremoso e morbido.Cuocere le penne per il tempo previsto e scolare al dente. Mettere il pesto in una grande terrina e versare la pasta. Ultimare il piatto con foglie di basilico. Ecco un piatto delizioso, leggero e nutriente.

Non mi resta che augurarvi buon appetito, un abbraccio, la Chicchina.Condividi

MULTIFRITTATA FARCITA

La multifrittata farcita è un piatto coloratissimo, freschissimo e superfarcito anche se, in fin dei conti, leggero. L’altra sera ero a corto di idee  e, pensa pensa, mi è venuto in mente di provare a fare delle frittate da farcire con ingredienti golosi. Il risultato (devo dire) è stato fantastico….è andata via in un attimo, e anche mio marito (che di solito si limita a mangiare e, al massimo, ad annuire con la testa), mi ha detto: <<Questa però Cristina è proprio buona!!!>>. Che soddisfazione gente!!! Ora vi giro la ricetta….

Ingredienti per 6 persone:

Per la frittata:

-10 uova
-150 ml di latte
-70 grammi di parmigiano
-sale
-pepe
-origano

Per farcire:

-1 pomodoro cuor di bue non troppo maturo
-2 mozzarelle da 1,25 grammi
-1 mazzetto di rucola
-150 gr di formaggio spalmabile
-1 scatoletta di tonno da 80 grammi
-2 cucchiai di maionese
-60 grammi di salame affettato
-origano
-olio
-sale

Cottura : circa 7/8 minuti in totale per ogni frittatina

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione:  sbattere in una ciotola le uova con il sale, l’origano e il pepe; aggiungere il latte e il parmigiano. Si deve ottenere un miscuglio liscio e senza grumi. Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio e mettere due mestolini di uovo. Lasciare rapprendere e girare. Proseguire fino ad esaurimento della “pastella”: devono venire quattro frittate.
Quando le frittate sono fredde spalmare la prima con una mousse ottenuta lavorando il formaggio spalmabile con il tonno; coprire con la seconda frittata sulla quale distribuire  il pomodoro a fettine sottili, la rucola e la mozzarella a fette; condire con sale, pepe e origano.
Continuare dunque con la terza frittata, spalmare su di essa la maionese e distribuire le fettine di salame.
Per finire coprire con la quarta frittata.
Naturalmente è molto più facile a farsi che a dirsi, perché una frittata la sappiamo proprio fare tutti. La multifrittata è pronta e io sono mooolto soddisfatta, ciao, a presto!

L’ORTO NEL BICCHIERE

Ciao! Ecco un’insalata deliziosa!!! Perché si chiama l’orto nel bicchiere? Semplice: perché la preparo spesso quando il mio orto è pieno di profumate e fresche verdure…a volte, però, non resisto e la preparo con le verdure che “crescono” negli scaffali del supermercato…è davvero troppo buona..leggera e bellissima. L’idea di metterla nel bicchiere è un po’ un vezzo, ma può essere un modo per servirla durante una cena in piedi o un aperitivo all’aperto.Ovviamente sì tratta di una “ricetta” facile e veloce, se di ricetta vogliamo parlare La facciamo insieme? Tutti in cucina …..
Ingredienti per 4 persone:

-2 pomodori non troppo maturi (io cuor di bue)
-2 coste di sedano
-1 peperone giallo
-3 cucchiai di olive verdi
-1 cucchiaio di capperi sott’aceto
-un niente di aglio tritato finemente
-alcune foglie di basilico
-sale
-pepe
-origano
-limone
-olio d’oliva di buona qualità a piacere.

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: eliminare gli eventuali semi e tagliare a cubetti i pomodori, a dadini piccolissimi il sedano, a pezzettini il peperone. Aggiungere i capperi, le olive, l’aglio, l’origano, il sale e il pepe.Mescolare bene e unire il succo di 1/2 limone e l’olio. Da ultimo inserire qualche foglia di basilico.Lasciare riposare per almeno un’ora. Passato questo tempo distribuire l’insalata nei bicchieri ed ecco fatto…di una semplicità estrema.Naturalmente, a piacere si possono inserire zucchine fresche tagliate finissime, cipollotto, cetriolo, foglie di rucola o quelle verdure che più ci piacciono. Un piattino super light…. siamo stati bravi, no?! E poi sentirete che sfiziosa bontà! Ciao, a presto, la Chicchina.

TORTA TUTTE PERE

Le pere mi piacciono tantissimo, le trovo molto versatili: si possono usare per preparare piatti sia dolci che salati…ora sono di stagione e io non vedevo l’ora di sbizzarrirmi.Quella di oggi è una torta meravigliosa…lo so che lo dico spesso delle mie ricette, ma questa è davvero una poesia, poi arriva direttamente dalla mia fantasia… Si scioglie in bocca: è ricchissima di questo frutto meraviglioso e assolutamente senza burro, quindi quasi light…Se volete prepararla con me seguitemi in cucina, sono certa che non ve ne pentirete; oltretutto è anche molto veloce e facilissima: quindi bando alle ciance…andiamo a prepararla…

Ingredienti:

-1 kg di pere mature
-3 uova
-180 gr di zucchero
-200 gr di farina
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-3 cucchiai di olio di semi di girasole
-1 yogurt naturale
-burro e farina per lo stampo
-zucchero a velo

Cottura: 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: come vi ho anticipato si tratta di una ricetta facile e veloce, non ci vuole più di un quarto d’ora per prepararla, vi assicuro che sarà un quarto d’ora speso molto bene…Mettere le uova in una ciotola insieme allo zucchero e montare a spuma con le fruste: aggiungere lo yogurt e l’olio, quindi inserire  il sale e la farina mescolata al lievito (dovrete ottenere un pasta molto morbida).Pelare e tagliare a fette sottili le pere, imburrare ed infarinare una teglia con diametro ventiquattro centimetri: versarvi dunque l’impasto e disporre le fettine di pera a raggiera. Terminare il dolce cospargendo la superficie con due cucchiai di zucchero prelevati dalla quantità totale prevista per la dolce.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per trenta/trentacinque minuti.
A cottura ultimata lasciare in dolce in forno ancora qualche minuto, sformare e cospargere di zucchero a velo…..poesia pura, un abbraccio, la Chicchina!

MOZZARELLA IN CARROZZA

La mozzarella in carrozza è un piatto della tradizione campana; è l’ideale come antipasto, ma può rappresentare anche una sfiziosa merenda, un aperitivo ….insomma tutte le occasioni sono buone per gustarla! Io la faccio un po’ a modo mio, ma vi garantisco che così facendo non assorbe neanche un filo d’olio, è croccante fuori e morbidissima dentro… è da provare!!Poi, oltretutto è un piatto molto economico che si prepara in pochi minuti, andiamo in cucina che si frigge!!!

Ingredienti per 4 persone:

-250 gr di mozzarella-10 fette di pancarrè-3 uova-10 acciughe sott’olio-pangrattato qb-farina qb-sale-pepe-origano-olio di semi di arachide per friggere.

 Cottura; 3/4 minuti di frittura per lato
Difficoltà:bassa
Costo: basso.

Preparazione: sbattere le uova con il sale e un pizzico di origano; prendere le fette di pane e dividerle in due formando due triangoli; su dieci di questi appoggiare una fetta di mozzarella, precedentemente strizzata e asciugata bene per eliminare il siero. Prendere le acciughe sott’olio e asciugarle tamponandole con la carta assorbente; metterle sopra il triangolo con la mozzarella, coprire con il secondo triangolo e premere molto bene; passare i triangoli imbottiti prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e quindi nel pangrattato; una volta compiute queste tre operazioni passare i lati nuovamente nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato. In questo modo le mozzarelle in carrozza si sigillano bene e non fuoriesce la mozzarella. 

Friggere quattro pezzi alla volta in abbondante olio di arachide 3/4 minuti per parte. Una volta cotte  mettere su carta assorbente e quindi salare leggermente.

Che dire? è una bontà!

MUFFIN PHILADELPHIA E OLIVE

A volte , basta poco per ravvivare una serata un po’ noiosa; un piccolo aperitivo può essere quello che ci vuole. Questi muffins sono nati proprio per accompagnare un aperitivo gradito ed inaspettato che ho preparato per la mia famiglia, Sono piaciuti a tutti, tanto che ormai li rifaccio molto spesso; grazie al formaggio cremoso si mantengono morbidi anche il giorno dopo, ma questa è un’eventualità remota , visto che spariscono in men che non si dica;Se vi ho convinti, seguitemi in cucina che in poco tempo e con poca spesa li prepariamo insieme…

Ingredienti per 12 muffin:

-200 gr di farina
-160 gr di Philadelphia (due panetti)
-60 grammi di olive verdi denocciolate
-2 uova
-50 grammi di parmigiano grattuggiato
-100 ml di latte
-3 cucchiai d’olio d’oliva
-1 bustina di lievito per torte salate
-sale
-origano

Cottura: 15/18 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: basso

Costo: basso.

Preparazione. In una ciotola mettere gli ingredienti secchi: farina, parmigiano, sale origano, le olive tritate grossolanamente e il lievito in polvere.In un’altra ciotola mettere gli ingredienti liquidi: le uova, il latte, l’olio e il philadelphia; lavorare a bassa velocità con le fruste finché gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Ora aggiungere il composto liquido a quello solido ( procedimento tipico per la preparazione dei muffin): si deve ottenere un impasto morbido.Foderare con gli appositi pirottini di carta la classica teglia da muffin; riempirli per tre quarti e infornare in forno caldo. Far cuocere quindici/ diciotto minuti, a seconda della potenza del vostro forno. Il mio è GAGLIARDO, come vi ho già detto, e quindi devo stare in campana. Comunque il risultato è stato sorprendente….in un attimo ecco pronti dei muffin super-lievitati, un aperitivo goloso, e una serata simpatica.
P.S. Il mio adorato cane Argo se n’è mangiato uno anche con la carta…CICCIO!!!!! Ciao, a presto!!!

CIAMBELLA CON MIRTILLI E CIOCCOLATO BIANCO

Questa è una ciambella soffice e golosissima: mirtilli e cioccolato bianco la dicono lunga sulla bontà di questo dolce che si fa in un battibaleno.
Mi ispirava proprio questo abbinamento e, devo dire, avevo proprio ragione…è una ricetta tutta mia ma ve la allungo volentieri perchè è deliziosa. Negli ingredienti non c’è burro e ci sono più albumi che tuorli, quindi è anche abbastanza leggera….
Vediamo insieme come realizzare la mia ciambella con mirtilli e cioccolato bianco..

Ingredienti:

-350 gr di farina
-180 gr di zucchero
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-2 uova +2 albumi
-100 gr di cioccolato bianco
-125 gr di mirtilli
-150 ml di acqua
-2 cucchiai di Rum
-50 ml di olio di semi di girasole
-zucchero a velo

Cottura: 40 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tirare fuori le uova dal frigorifero con un certo anticipo (basterà un’ora prima di preparare la torta), perché gli albumi montano meglio se sono a temperatura ambiente.
Iniziamo a preparare il dolce: separare gli albumi e i tuorli; montare i primi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungervi l’olio, l’acqua e rendere il tutto spumoso  montando con le fruste.
Aggiungere il rum, la farina setacciata con il lievito, il cioccolato tritato ed i mirtilli; da ultimi inserire gli albumi ed aggiungerli all’impasto mescolando dall’alto verso il basso per incamerare più aria possibile.
Infornare in forno preriscaldato per circa quaranta minuti (fare la prova dello stecchino, se una volta infilato nella torta esce asciutto, quest’ultima è cotta, altrimenti proseguire la cottura per altri cinque minuti).
Una volta sfornato e sformato il dolce cospargerlo di zucchero a velo…

è una torta dalla bontà sorprendente…fidatevi della Chicchina…ora vado, ci vediamo sempre quì!!! Baci!

SFOGLIATINE CIPOLLE E BRIE

Ciao! Eccomi da voi con delle piccole sfogliatine salate, adatte per mille occasioni….sono tanto veloci e facili da preparare quanto buone e saporite. La pasta sfoglia non manca mai nel mio frigo, mi salva davvero in troppe occasioni…in un attimo si possono preparare tantissime cose buone. Se volete preparare con me queste sfogliatine ne sarete sicuramente conquistati, bastano pochi ingredienti: un rotolo di pasta sfoglia, una cipolla e un po’ di brie….

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

-1 cipolla rossa di Tropea
-150 gr di Brie
-rosmarino
-latte
-sale
-pepe
-olio extravergine d’oliva

Cottura : 20 minuti di forno a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: affettare la cipolla finemente e ripassarla per pochi minuti in olio; salare e pepare.
Srotolare la pasta sfoglia, dividerla in quadrati o cerchi della dimensione desiderata e mettere al centro  un po’ di cipolla evitando di distribuirla lungo i bordi.
Mettere al centro di ogni sfogliatina una fettina di Brie senza eliminare la crosta, spennellare il tutto con un po’ di latte e versare un filo d’olio.
Disporre le sfogliatine su una teglia rivestita di carta forno ( io uso quella che avvolge la pasta sfoglia, così risparmio, che furbacchiona!!!!) e infornare in forno preriscaldato per venti minuti o giù di lì  (dipende dalla potenza del forno, il mio, come ben sapete è GAGLIARDO). Quando le nostre sfogliatine sono dorate, sfornarle e consumarle con chi vi garba!!! Ciao, a presto baci dalla Chicchina!

SEPPIE IN UMIDO

Per far felice mio marito devo fare le seppie in umido.
Come avrete ben capito io mangio pochissimo carne e pesce ma questo piatto, devo dire, mi invoglia parecchio.
D’inverno lo accompagno con fette di polenta arrostite mentre, nei mesi più caldi, con fette di pane grigliato.
Compro le seppie già pulite, così non mi complico la vita, le lavo molto bene e in poche mosse ecco un piatto che piace a tutti, anche a quelli per cui il pesce consumato è la scatoletta di tonno…

Ingredienti per 4 persone:
-800 gr di seppie già pulite
-1 cipolla grossa
-1 spicchio d’aglio
-400 gr di passata di pomodoro
-brodo vegetale q.b.
-sale
-pepe
-origano
-prezzemolo
-1/2 bicchiere di vino bianco
-5 cucchiai d’olio d’oliva

Cottura: 45/50 minuti

Difficoltà: bassa

Preparazione: per prima cosa lavare molto bene le seppie e asciugarle.
Scaldare in un tegame l’olio e soffriggervi la cipolla tritata con l’aglio e il prezzemolo.
Dopo qualche minuto aggiungere le seppie, salare,  pepare, e profumare con l’origano. Inserire il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere quindi la passata.Lasciare cuocere le seppie per 45/50 minuti (a seconda della dimensione delle seppie) inserendo, al bisogno, un po’ di brodo vegetale.A cottura terminare il piatto con un trito di prezzemolo e un ulteriore pizzico di pepe.

Buon appetito e grazie di essere passati di qui.