TORTA QUASI GELATO AL CAPPUCCINO

TORTA QUASI GELATO AL CAPPUCCINO

Questa torta è nata per caso. Ogni domenica (e non solo) ne preparo una diversa. Visto il periodo ho pensato di farla fresca, cremosa e, data la passione che in famiglia abbiamo per il caffè, mi sono inventata ( la ricetta arriva dritta dritta dalla mia fantasia) questa torta quasi peccaminosa: una base di biscotti e burro, uno strato di crema alla nocciola leggermente allungata e una mousse soffice come una nuvola aromatizzata al caffè.Va consumata quasi gelata, basta tirarla fuori dal congelatore un quarto d’ora prima di servirla.  Inoltre, non è poi così difficile da preparare: basta seguire i vari passaggi.NATURALMENTE non è una torta light, ma se ne può magiare una fettina piccina picciò senza troppi sensi di colpa. Se mi seguite vi racconto come l’ho realizzata.

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 26 centimetri:

Per la base:

-250 gr di biscotti al cioccolato-80 gr di burro-2 cucchiai di latte

Per farcire:
-400 gr di crema alla nocciola allungata con 2/3 cucchiai di latte-250 gr di mascarpone-400 ml di panna vegetale-12 gr di colla di pesce in fogli-2 tazzine di caffè espresso-2 cucchiai colmi di zucchero a velo-2/3 cucchiai di latte-cacao amaro

Cottura: /
Difficoltà: media
Costo: medio-basso

Preparazione: frullare i biscotti con il mixer,

sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso ed aggiungerlo ai biscotti insieme a due cucchiai di latte.Mettere un disco di carta forno sulla base dello stampo a cerniera. Versare il composto di biscotti e burro: compattare bene con le mani o con l’aiuto di un cucchiaio.

Mettere in frigorifero o, meglio, nel congelatore per una mezz’oretta a raffreddare (e solidificare).Intanto inserire la crema alla nocciola in una ciotola e allungarla con due/tre cucchiai di latte, così da renderla un po’ più fluida.Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per circa 8/10 minuti, strizzarla e, quindi, scioglierla su fuoco basso in un pentolino con due cucchiai di latte: fare dunque raffreddare.Montare la panna vegetale, lavorare il mascarpone e aggiungere il caffè freddo addolcito con due cucchiai di zucchero.

Mescolare sino a che il composto è omogeneo (la dose di zucchero per due tazzine è ovviamente esagerata, ma è l’unico zucchero presente nella mousse).Aggiungere piano piano la panna vegetale alla crema di mascarpone e caffè: da ultimo inserire la gelatina sciolta e fredda.Prendere ora la nostra base, spalmarla con la crema alla nocciola

e terminare con la mousse preparata.

Mettere lo stampo nel congelatore  per almeno tre ore. Estrarre il dolce dal congelatore un quarto d’ora prima di consumarlo.Eliminare la cerniera (bordo), cospargere di cacao amaro… Et voilà, la torta quasi gelato è pronta.

 Grazie infinite di essere passati, a presto, la Chicchina.

MELANZANE AL VERDISSIMO!!!

Le melanzane sono un ortaggio che amo particolarmente…le cucino in tantissimi modi.In questo periodo, poi, me ne stanno portando proprio tante….quindi mi sto dando da fare per variare nella loro preparazione. La ricetta che vi vado a descrivere di seguito è molto semplice e anche le più inesperte la prepareranno senza difficoltà.Si tratta di melanzane grigliate e condite con una miscela di erbe aromatiche, olio ed aceto.Sono golosissime ed oltretutto si conservano per parecchi giorni (a patto che nessuno le finisca prima). Venite con me che andiamo a prepararle….
Ingredienti:

-2 grosse melanzane
-3 coste di sedano
-un mazzetto di prezzemolo
-7/8 grosse foglie di basilico
-1 spicchio d’aglio
-sale
-pepe in grani
-origano
-olio extravergine d’oliva
-aceto.

Cottura: 3/4 minuti per lato di griglia per le fette di melanzana

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare ed asciugare le melanzane, tagliarle a fette sottili, cospargere di sale e metterle  in una scolapasta con un peso sopra perché perdano l’acqua di vegetazione amara. Lasciarle così almeno un’ora, sciacquarle ed asciugarle.Scaldare la piastra, cospargerla con un velo di sale, ungere leggermente le fette di melanzana e grigliarle tre/ quattro minuti per lato( fino a quando non compaiono le classiche righe).

Farle raffreddare e nel frattempo preparare il condimento: tritare con la mezzaluna il prezzemolo, il basilico, le coste di sedano e lo spicchio d’aglio.Quando il trito è abbastanza fine aggiungere  mescolando l’olio, l’aceto, il sale, l’origano ed alcuni grani di pepe nero.Le dosi della ricetta non sono precise, perché sono relative al gusto personale.Alla ricetta classica ho aggiunto il sedano ed il pepe nero in grani…il primo conferisce una nota di golosa freschezza, mentre il pepe un sapore deciso.

Vedrete che piattino goloso…..un abbraccio, la Chicchina.

BRUSCHETTA CON GOLOSO PESTO DI POMODORI SECCHI

In queste sere d’estate è bellissimo mangiare in giardino. Mi sembra il posto più bello del mondo, ma purtroppo anche le zanzare la pensano così…e allora preparo delle cosine sfiziose e leggere da mangiare velocemente prima che i fastidiosi insetti  divorino la famiglia, nonna compresa!
Le bruschette sono la soluzione ideale e, in particolare queste, piacciono tantissimo alla famigliola. Il pesto di pomodori è veloce, saporito ed appetitoso.
Le dosi riportate di seguito sono assolutamente personali: la preparazione è facile e quindi, bando alle ciance, lo prepariamo insieme?

Ingredienti:

-1 vaso di pomodori secchi (peso netto circa 200 gr)
-100 di parmigiano
-20 foglie di basilico
-1 mazzolino di prezzemolo
-50/60 gr di gherigli di noci
-1 spicchio d’aglio
-olio d’oliva: secondo la consistenza desiderata (io 120 ml)
-pepe nero

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: se dico che è facile, è proprio facile…..mettere i pomodori sgocciolati dall’olio, le noci, lo spicchio d’aglio, il basilico, il prezzemolo, il parmigiano, il pepe e la quantità d’olio desiderata nel mixer. Azionarlo a colpi, fino ad ottenere una consistenza quasi omogenea. Ecco fatto!!!! Velocissimo e delizioso, si può conservare in frigo per una settimana o più, se avanza, ma è talmente buono che sparisce!!!!

Ciao, a presto, io vi aspetto sempre qui! Un abbraccio!!!

TRIANGOLI FRITTI SUPERFARCITI

Che buono il fritto!!!! Aveva ragione l’Artusi che diceva che fritta era buona anche una ciabatta!!! Oltretutto non fa male se consumato di tanto in tanto; è vero che questo genere di cottura “impegna” un pochino di più il fegato. ma dicono, che è anche un modo per allenare l’apparato digerente ad uno sforzo maggiore . Quindi, nella giusta maniera,e con l’olio adatto, diamoci da fare e pazienza se la cucina sarà un po’ PUZZOLENTE…..

Ingredienti:

Per l’impasto: 

-300 gr di farina
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-1 bustina di lievito di birra in polvere
-2 cucchiai d’olio
-200 ml di acqua tiepida

Per farcire:

-150 gr di prosciutto cotto-
-200 gr di ricotta
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe
-origano

Per friggere: olio di arachide

Cottura: 3/4 minuti per lato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere la farina con lo zucchero, il sale, l’olio ed il lievito; impastare con l’acqua necessaria (dipende dall’umidità della farina), impastare a lungo, fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica che andrà fatta lievitare coperta per un ‘ora.
Preparare la farcia amalgamando il prosciutto sminuzzato con la ricotta, il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano.
Passato il tempo previsto per la lievitazione riprendere la pasta e stenderla ad uno spessore di mezzo centimetro; ritagliare dei quadrati di dieci centimetri e mettere al centro una cucchiaiata di farcia; richiudere unendo due vertici opposti formando un triangolo e premere bene con i rebbi di una forchetta.
Scaldare abbondante olio in un tegame, quando raggiunge la temperatura necessaria ( verificabile inserendo uno stecchino di legno attorno al quale si devono formare le classiche bollicine).
Friggere i triangoli tre/quattro minuti per parte, fino a doratura, scolare su carta assorbente, salare a piacere e….buon appetito, un bacio, Cristina!

BRUSCHETTE DELL’ORTO E NON SOLO!!!

Diamo il benvenuto a LUGLIO con una ricetta freschissima….sinceramente con tutte le verdure che ho grigliato sono paonazza, ma il risultato è davvero fresco e goloso.
Si tratta di una preparazione molto veloce ( a parte la griglia, s’intende): fette di pane casereccio su cui viene spalmato un generoso strato di formaggio arricchito,  a seconda dei gusti, con olive, basilico o come suggerisce la fantasia (io ho preferito le olive).
Le dosi di questa ricetta- non ricetta non sono precise, anche questo sta a voi!!!!!

Ingredienti:

-1 grossa pagnotta di pane casereccio
-1 peperone giallo
-2 zucchine
-1 melanzana
-formaggio spalmabile
-olive tritate finemente
-olio extravergine d’oliva
.-sale
-peperoncino
-origano
-foglie di basilico

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tagliare le melanzane a fette alte circa mezzo centimetro, cospargerle di sale e lasciarle riposare almeno mezz’ora perché rilascino l’acqua amara. Tagliare a striscioline i peperoni e le zucchine.
Grigliare tutta la verdura 5 minuti per lato; grigliare anche le fette di pane alte un centimetro e mezzo o due. Amalgamare il formaggio con le olive tritate e spalmarlo generosamente sul pane: disporre dunque le verdure, salare, pepare e cospargere di origano; terminare con un filo d’olio.
Ecco fatto….grazie di essere passati, ciao!

POMODORI VERDI FRITTI CON SORPRESA

I pomodori fritti sono uno sfizio tipicamente estivo…possono rappresentare un antipasto, o anche un secondo leggero e saporito. Quelli che andremo a preparare insieme oggi sono un po’particolari: hanno una sorpresa, ossia un morbido ripieno di mozzarella.
Si preparano velocemente, l’unica operazione che richiede un’attenzione particolare è la panatura dei “panini” di pomodoro che devono essere sigillati bene per poi essere fritti….ma non pensate a chissà quale difficoltà…..solo un po’ di pazienza ed ecco pronti questi pomodori bellissimi e profumati…..

Ingredienti per 4 persone:

-4 pomodori cuor di bue un po’ acerbi (io non verdi ma “rosellini”)
-1 panetto di mozzarella per pizza (quella rettangolare, è più asciutta)
-3 uova
-poco latte
 -basilico
-sale
-pepe
-origano
-olio di semi per friggere

Per la panure: farina di mais (gialla), pangrattato e farina bianca in parti uguali

Cottura: 10 minuti di frittura, 5 per lato dei”panini”

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: tagliare i pomodori in senso verticale a fette spesse un centimetro; ovviamente, eliminate la prima pelle esterna per permettere alla panure di “attaccarsi”; salare ed aggiungere un pizzico di origano.

Tagliare anche la mozzarella in fette della stessa dimensione dei pomodori

Formare dunque il panino: cioè una fetta di pomodoro, una fetta di mozzarella ed un’altra di pomodoro. Premere bene.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e di origano; aggiungere un goccio di latte.
Mescolare la farina bianca, quella gialla, il pangrattato e passarvi i panini di pomodoro da tutti i lati.
Ora trasferirli nella panure premendo bene per farla attaccare, particolarmente lungo la fessura; ripetere questa operazione una seconda volta.

Scaldare una padella con abbondante olio e friggere i panini pochi per volta per dieci minuti in tutto (cinque  per lato) fino a che si presentano dorati e croccanti; asciugarli in carta assorbente anche se non ce ne sarà bisogno perché non assorbono alcun unto. Salare e mangiare in allegria!!!

Ciao, un bacio, vi aspetto sempre qui, nella mia cucina!!!!

FRITTATA CON LE CIPOLLE ROSSE

La frittata con le cipolle è un piatto della più schietta tradizione italiana. Molto semplice e gustosa, si prepara in poche semplici mosse ed è ottima da gustare sia calda che fredda.
L’importante per la riuscita di questa frittata è l’utilizzo di ingredienti di ottima qualità….A questo riguardo, quando si parla di cipolle, quelle rosse di Tropea sono un’eccellenza del nostro repertorio gastronomico: dolci, bellissime e saporite si prestano a moltissime preparazioni, oltre a vantare tantissime proprietà benefiche; infatti sono diuretiche, digeribili e ricchissime di vitamine.
Proprio oggi mio marito è arrivato a casa con un regalo particolare: una cipolla rossa del peso di 830 grammi… proveniva dall’orto della zia Maria.

Tutta la parentela conosce il blog ed il  desiderio di far conoscere i prodotti tipici del nostro ricchissimo patrimonio enogastronomico…tante splendide eccellenze che fanno grande la cucina italiana nel mondo.
Tutti i parenti, dicevo, sono felicissimi quando possono regalarmi qualche prodotto speciale….e proprio con questo andremo a cucinare…
Vediamo ora come si prepara questa semplice e gustosissima frittata che io preparo con dosi abbondanti, visto che (se ne rimane) è molto buona anche fredda a quadrotti….

Ingredienti per una grande frittata:

-7 uova
-450 grammi di cipolle rosse di Tropea
-2 cucchiai di parmigiano
-sale
-pepe
-maggiorana o prezzemolo per aromatizzare a scelta (secondo i gusti)
-olio  d’oliva

Cottura: circa 15 minuti in tutto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbucciare ed affettare finemente le cipolle, metterle in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio d’oliva e farle cuocere fino a che sono tenere ma non sfatte.
In una ciotola sbattere le uova insieme al sale, il pepe e il prezzemolo o la maggiorana. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungere il parmigiano e versare nel tegame insieme alle cipolle.
Coprire e cuocere a fiamma moderata per cinque minuti, dopodichè girare la frittata con l’aiuto di un piatto o un coperchio e terminare la cottura lasciandola sul fuoco ancora tre minuti.


Ora mettere in un piatto e mangiare in allegria, buon appetito e ciao!!!!!!

POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA TONNATA

Amo le polpette e cerco di farle con tutte le verdure di stagione. Oggi facciamo insieme le polpette di melanzana….una vera delizia, morbide, gustose  e leggere.
Sono l’ideale per un aperitivo, in questo caso si fanno piccoline;  altrimenti possono essere servite come antipasto ,o come secondo alternativo. Io , oltretutto, non ho fritto le melanzane e, quidi sono ancora più leggere e a favore di prova costume!!!! Vediamo insieme come prepararle…
Ingredienti:

Per le polpette:

-2 melanzane di medie dimensioni
-1 panino morbido
-latte q.b.
-1 uovo
-70 gr di parmigiano
-2 manciate di pangrattato
-1 spicchio piccolo d’aglio
-un po’ di prezzemolo (o se preferite basilico)
-sale
-pepe nero
-origano
-poca farina
-pangrattato e farina per la panure

Per la salsa tonnata :

-1/2 vasetto di maionese
-1 scatoletta di tonno da 80 gr
-1 cucchiaio di capperi.

Cottura 7/8 minuti per le melanzane e una decina di minuti complessivi per le polpette

Difficoltà: media

Costo: basso.

Preparazione: tagliare le melanzane in grossi pezzi (va bene anche in quattro parti); sbollentare per sette/otto minuti in acqua bollente salata, scolare e fare raffreddare.
Quando la polpa delle melanzane è tiepida ridurla in purea nel mixer assieme all’aglio; aggiungere il sale, il pepe, l’origano e il pane ammollato nel latte ben strizzato.
Da ultimi inserire il parmigiano e due manciate di pangrattato.
Fare riposare mezz’ora in frigorifero, quindi formare delle polpettine che passerete in un miscuglio di farina e pangrattato in parti uguali.
Friggere poche alla volta, rigirandole quando sono dorate e passarle su carta assorbente per perdere l’unto in eccesso (vedrete che sono asciutte e croccanti, però è una prassi).
Per la salsa tonnata frullare la maionese con il tonno sgocciolato e i capperi. Ecco fatto, vedrete che bontà!!! Baci e a presto!

MULTIFRITTATA FARCITA

La multifrittata farcita è un piatto coloratissimo, freschissimo e superfarcito anche se, in fin dei conti, leggero. L’altra sera ero a corto di idee  e, pensa pensa, mi è venuto in mente di provare a fare delle frittate da farcire con ingredienti golosi. Il risultato (devo dire) è stato fantastico….è andata via in un attimo, e anche mio marito (che di solito si limita a mangiare e, al massimo, ad annuire con la testa), mi ha detto: <<Questa però Cristina è proprio buona!!!>>. Che soddisfazione gente!!! Ora vi giro la ricetta….

Ingredienti per 6 persone:

Per la frittata:

-10 uova
-150 ml di latte
-70 grammi di parmigiano
-sale
-pepe
-origano

Per farcire:

-1 pomodoro cuor di bue non troppo maturo
-2 mozzarelle da 1,25 grammi
-1 mazzetto di rucola
-150 gr di formaggio spalmabile
-1 scatoletta di tonno da 80 grammi
-2 cucchiai di maionese
-60 grammi di salame affettato
-origano
-olio
-sale

Cottura : circa 7/8 minuti in totale per ogni frittatina

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione:  sbattere in una ciotola le uova con il sale, l’origano e il pepe; aggiungere il latte e il parmigiano. Si deve ottenere un miscuglio liscio e senza grumi. Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio e mettere due mestolini di uovo. Lasciare rapprendere e girare. Proseguire fino ad esaurimento della “pastella”: devono venire quattro frittate.
Quando le frittate sono fredde spalmare la prima con una mousse ottenuta lavorando il formaggio spalmabile con il tonno; coprire con la seconda frittata sulla quale distribuire  il pomodoro a fettine sottili, la rucola e la mozzarella a fette; condire con sale, pepe e origano.
Continuare dunque con la terza frittata, spalmare su di essa la maionese e distribuire le fettine di salame.
Per finire coprire con la quarta frittata.
Naturalmente è molto più facile a farsi che a dirsi, perché una frittata la sappiamo proprio fare tutti. La multifrittata è pronta e io sono mooolto soddisfatta, ciao, a presto!

L’ORTO NEL BICCHIERE

Ciao! Ecco un’insalata deliziosa!!! Perché si chiama l’orto nel bicchiere? Semplice: perché la preparo spesso quando il mio orto è pieno di profumate e fresche verdure…a volte, però, non resisto e la preparo con le verdure che “crescono” negli scaffali del supermercato…è davvero troppo buona..leggera e bellissima. L’idea di metterla nel bicchiere è un po’ un vezzo, ma può essere un modo per servirla durante una cena in piedi o un aperitivo all’aperto.Ovviamente sì tratta di una “ricetta” facile e veloce, se di ricetta vogliamo parlare La facciamo insieme? Tutti in cucina …..
Ingredienti per 4 persone:

-2 pomodori non troppo maturi (io cuor di bue)
-2 coste di sedano
-1 peperone giallo
-3 cucchiai di olive verdi
-1 cucchiaio di capperi sott’aceto
-un niente di aglio tritato finemente
-alcune foglie di basilico
-sale
-pepe
-origano
-limone
-olio d’oliva di buona qualità a piacere.

Cottura:/

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: eliminare gli eventuali semi e tagliare a cubetti i pomodori, a dadini piccolissimi il sedano, a pezzettini il peperone. Aggiungere i capperi, le olive, l’aglio, l’origano, il sale e il pepe.Mescolare bene e unire il succo di 1/2 limone e l’olio. Da ultimo inserire qualche foglia di basilico.Lasciare riposare per almeno un’ora. Passato questo tempo distribuire l’insalata nei bicchieri ed ecco fatto…di una semplicità estrema.Naturalmente, a piacere si possono inserire zucchine fresche tagliate finissime, cipollotto, cetriolo, foglie di rucola o quelle verdure che più ci piacciono. Un piattino super light…. siamo stati bravi, no?! E poi sentirete che sfiziosa bontà! Ciao, a presto, la Chicchina.