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CREMA ALL’ AMARETTO

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Volevo fare un dolce al cucchiaio….uno dei tanti, direte voi! Ebbene sì, mi piacciono particolarmente e cerco sempre di scoprirne di nuovi. Secondo me, sono il modo migliore per finire un pranzo o una cena importanti: rappresentano una bella “merenda” o anche semplicemente una coccola, quando si è un po’ giù!Quella che segue è una crema meravigliosa: soffice, profumata e golosissima. si potrebbe definire un piccolo confortino, un ricostituente nei momenti di stanchezza; per realizzarla è indispensabile avere a disposizione delle uova di ottima qualità…io questo problema non ce l’ho: posso contare sulle superuova delle galline dal collo pelato di mia suocera; “sfornano” uova come se non ci fosse un domani e, neanche a dirlo sono ottime!
Vediamo insieme come preparare questa bontà!!

Ingredienti per 4 coppette:

-4 tuorli d’uovo
-4 cucchiai di zucchero
-4 cucchiai di Marsala
-9 amaretti
-200 ml di panna vegetale

 Cottura: 5/6 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una scodella mettere i tuorli con lo zucchero e lavorarli vigorosamente; aggiungere il Marsala ed amalgamarlo bene.
Mettere sul fuoco il nostro composto, sempre mescolando finché raddoppia il proprio volume (ci vorranno 5/6 minuti) fare dunque raffreddare. Sbriciolare  poi gli amaretti e aggiungerli al composto e montarlo alcuni minuti con le fruste.
Montare la panna vegetale ben ferma ed aggiungere gradualmente il composto di uova, poco per volta, dall’alto verso il basso perché la panna non si smonti.
Dividiamo la deliziosa crema in quattro coppette/ bicchierini e poniamo in frigo a raffreddare almeno due ore. Questa crema ha una consistenza fantastica! Un abbraccio, Cristina!

COPPA ALLE PESCHE

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La pesca è uno dei frutti più apprezzati dell’estate. A casa mia se ne mangiano in quantità e piacciono proprio a tutti; proprio per questo ho pensato a queste coppe fresche, golose, e profumatissime.Si tratta di strati di pesche , panna e pan di spagna  bagnato con succo di frutta…una delizia, anche relativamente facile e veloce  da preparare.Allora ci venite con me in cucina a preparare la mia coppa con le pesche?
Ingredienti:

-2 grosse pesche mature
-2 pesche noci
-400 ml di panna da montare
-2 cucchiai di zucchero a velo
-Pan di Spagna
-1 succo di frutta alla pesca

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: la prima operazione da fare è montare la panna (che vi ricordo deve essere freddissima); quando quest’ultima è quasi soda aggiungere, continuando a sbattere, lo zucchero a velo.
Tagliare poi una pesca noce e una pesca dopo averle naturalmente spellate e frullare il tutto; aggiungere al composto di panna e mescolare con delicatezza per amalgamare.
Spellare le pesche rimanenti e tagliarle a cubetti.
Ritagliare dunque dal pan di Spagna dei dischi (usando una delle coppe che verranno usate per assemblare il dolce).
Ora componiamo le coppe: sul fondo mettiamo un cucchiaio di cubetti di frutta, uno/ due cucchiai di panna alle pesche e quindi uno strato di pan di Spagna che inzupperemo con il succo.
Ancora pesche, panna, pan di Spagna, succo e, da ultimo, uno strato generoso di panna e frutta.
Ecco fatto, almeno due /tre ore in frigorifero e poi…..che la festa abbia inizio.
 Buona continuazione d’estate e un bacio grande,Cristina.

PANNA COTTA AL CAFFÈ

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Malgrado il blog la Chicchina sia molto giovane (circa otto mesi), le ricette di dessert al cucchiaio ed in particolare di panne cotte sono proprio tante.
I dessert al cucchiaio, a mio parere, sono l’ideale per concludere, senza appesantire, un pranzo.
La panna cotta è un dolce piemontese e io la adoro: era un po’ che pensavo di provarla aromatizzata al caffè e quindi  oggi mi sono messa all’opera.
La ricetta che segue è by Chicchina e devo dire… è proprio indovinata!
La preparazione è facile e veloce, gli amanti del caffè ne saranno conquistati…è anche un buon modo per usare il caffè avanzato…..già…. ma quando avanza il caffè?!
Ad ogni modo, vediamo insieme come preparare la panna cotta al caffè…

Ingredienti per 4/6 coppette (dipende dalle dimensioni):

-400 ml di panna da cucina
-120 ml di caffè freddo
-3 cucchiai colmi di zucchero
-3 fogli di colla di pesce

Cottura: 7/8 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere a bagno la colla di pesce nell’acqua fredda e  versare in un pentolino la panna, il caffè e lo zucchero, scaldare dolcemente e spegnere prima che raggiunga il bollore.Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla direttamente nel pentolino mescolando bene, fino a che non si scioglie completamente.Rimettere la preparazione nel fuoco ancora per due/ tre minuti.Mettere negli stampini prescelti (io bellissimi, a forma di FIORELLINO) e fare raffreddare mezz’ora a temperatura ambiente e poi quattro ore in frigorifero: è un dessert delizioso, per niente stucchevole …..un piccolo bocconcino di bontà! A presto, grazie della visita, un abbraccio, la Chicchina.

A presto, la Chicchina.

PANNA COTTA ALLA MENTA

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La panna cotta è un meraviglioso dolce al cucchiaio tipico del Piemonte, la mia regione.
Questo dessert è conosciuto in tutto il mondo ed è molto semplice da preparare.
Ce ne sono tantissime versioni: semplice, con un topping al caramello, alle fragole, al cioccolato, al limone ecc…..Quella che prepariamo oggi insieme è una versione abbastanza originale: la panna cotta alla menta, che io trovo semplicemente deliziosa.
Io la preparo senza aggiunta di sciroppo (che darebbe il caratteristico colore verde, proprio delle preparazioni alla menta): ho preferito aromatizzarla usando le foglie della mia magnifica pianta di menta piperita…il risultato è stato eccellente e l’aggiunta di un goccio di Rum non ha fatto che esaltarne l’aroma…vediamo insieme come si fa:

Ingredienti:

 -250 ml di latte intero
-250 ml di panna da cucina
-70 gr di zucchero a velo
-3 fogli di colla di pesce
-una spruzzata di Rum
-30 foglie di menta….(povera piantina!!!)
-ciuffi di panna montata per decorare.

Cottura: circa 10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa scaldare il latte in un pentolino, prima che raggiunga il bollore toglierlo dal fuoco e immergervi le foglie di menta  lasciandole in infusione fino a che il latte prende il sapore. Quindi schiacciarle con un cucchiaio per estrarre maggiormente il  classico aroma. Filtrare ora il latte.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare la panna con lo zucchero a velo, sempre mescolando. Aggiungere il latte alla panna e rimettere sul fuoco facendo attenzione che non raggiunga il bollore: strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al preparato per la panna cotta, filtrarlo e metterlo in 4 stampini.
Fare raffreddare in frigorifero per almeno cinque ore. Passato questo tempo, sformare questa delizia e consumare accompagnando con ciuffi di panna montata dolcificata! Assolutamente deliziosa….ciao, grazie di essere stati miei garditi ospiti, a presto sempre qui!!!!!

PANNA COTTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E RUM

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La panna cotta è un dessert al cucchiaio piemontese apprezzato da tutti, la variante al cioccolato è, secondo me, strepitosa.  L’unico suo difetto, è che ha bisogno di 4 ore di frigorifero per raggiungere la classica consistenza. La mia ricetta è semplicissima, e il.risultato è una vera golosità!!! Ovviamente non si tratta di una portata dietetica, (questa considerazione in vista della tanto temuta prova costume) ,ma oggi c’è un sole bellissimo e penso proprio che andrò a fare una lunga passeggiata!!!!!
Ingredienti per 4/5 porzioni:

-300 ml di panna
-200 ml di latte intero
-2 cucchiai di zucchero
-150 gr di cioccolato fondente
-2 fogli di colla di pesce
-2 cucchiai di rum

Cottura: 10 minuti

Difficoltà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: Per prima cosa ammollare la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Far fondere a bagno maria il cioccolato fondente tritato; scaldare su fiamma bassa la panna, il latte e il rum in un pentolino; quando il cioccolato è completamente sciolto unirlo al composto di panna e mescolare per amalgamare completamente; allontanare quindi dal fuoco; strizzare bene la colla di pesce e aggiungerla al composto , mescolare a lungo Distribuire la panna cotta al cioccolato negli stampini prescelti (io cinque). Lasciare fuori dal frigorifero per mezz’ora; coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per altre tre ore e mezza a solidificare. Sformare e guarnire con un ciuffo di panna montata e, volendo, spolverare con cacao e…..mamma mia!!!! Davvero meravigliosa, ciao, baci, io vi aspetto sempre qui!!!

BAVARESE ALLE FRAGOLE

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Questo, secondo me, è il dessert giusto per festeggiare la festa della mamma; forse perchè alla mia mamma piace tanto,  malgrado il diabete, quando la faccio, ne mangia una fettina e i suoi occhi si illuminano come quelli di una bambina. Panna e fragole è un connubio delizioso. La mia ricetta non è di certo quella classica, è priva di uova ed è semplicemente preparata con tante fragole, panna e zucchero……è facilissima e anche le più inesperte potranno realizzarla senza nessuna difficoltà. Solo una cosa: è necessario avere pazienza e sformarla dallo stampo prescelto dopo almeno quattro ore. Vedrete che la vostra pazienza sarà ripagata….è un dolce delizioso e bellissimo nella sua semplicità…auguri mamma!!!!

Ingredienti:

-700 gr di fragole
-500 ml di panna da montare
-200 gr di zucchero
-il succo di 1/2 limone
-20 grammi di colla di pesce in fogli
-2 cucchiai di alchermes

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costa: basso.

Preparazione: per prima cosa lavare ed asciugare le fragole prima di eliminare il picciolo; frullarne cinque etti insieme allo zucchero. Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per cinque minuti. Passato questo tempo, strizzarla e farla sciogliere in tre cucchiai d’acqua in un pentolino su fiamma dolcissima; aggiungere la colla di pesce al composto di fragole e zucchero; inserire anche il limone e l’alchermes.
Montare la panna (deve essere molto fredda perchè questa operazione riesca alla perfezione, io la metto dieci minuti nel freezer).
Ora unire il composto di fragole alla panna montata in modo graduale, per non smontarla.
Foderare con la pellicola per alimenti uno stampo da plumcake da un litro, versarvi il preparato e fare rassodare in frigo per almeno quattro ore. Passato questo tempo sformare la bavarese, eliminare la pellicola e decorarla a piacere con le fragole rimaste, ciuffi di panna e foglie di menta…..a presto, e buona festa.

Cristina/Chicchina.

PICCOLE SFOGLIE PANNA E MIRTILLI

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Quando andavo in montagna, da bambina, ho imparato ad apprezzare la bontà dei mirtilli con la panna; mi sembra un connubio di sapori delicato e per nulla stucchevole, grazie al sapore piacevolmente acidino dei mirtilli che si sposa alla dolcezza della panna.I dolcetti che vi propongo oggi non sono per nulla elaborati e gli ingredienti che occorrono per realizzarli sono pochissimi.Se vi piace l’idea seguitemi che vi “racconto” questa semplice, golosa ricetta…
Per 6 millefoglie:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
-50 grammi di mardorle in lamelle
-300 gr di panna da montare
-1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo
-150 gr di mirtilli
-1 uovo

Cottura: 10/12 minuti in forno preriscaldato a 200°

Difficoltà: bassa

Costo: medio.

Preparazione: srotolare la pasta sfoglia, spennellarla con un uovo sbattuto e dividerla in dodici rettangoli uguali. Cospargere sei rettangoli con le lamelle di mandorle e premere un pochino per farle aderire.Portare il forno a temperatura e fare cuocere i nostri rettangoli in una teglia foderata di carta forno per dieci/ dodici minuti; quindi sfornare e far raffreddare.  Montare la panna e, quando è quasi soda aggiungere lo zucchero a velo e i mirtilli. Assemblare ora il dolce: prendere le sfoglie senza mandorle e farcirle con abbondante panna ai mirtilli, coprire con le sfoglie ricoperte di mandorle; spolverare con abbondante zucchero a velo …..ecco fatto: un dolcetto goloso, facile e veloce da realizzare, un abbraccio, la vostra: Chicchina.Condividi

PANNA COTTA CON COULIS DI FRAGOLE

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PANNA COTTA CON COULIS DI FRAGOLE

La panna cotta è un dolce semplicissimo che si può arricchire con i più svariati ingredienti: frutta, caffè, cioccolato ecc….a me piace farla in purezza, arricchendola con la coulis di fragole: salsa di origine francese molto conosciuta. Questo dessert al cucchiaio è indicato in ogni occasione; io la faccio spesso, soprattutto quando arriva la primavera e le fragole sono dolci e profumate. Anche  sul tavolo di Pasqua farebbe la sua figura e, oltretutto, si prepara davvero in un attimo…..quindi non ci sono scuse, dai che la facciamo insieme!!!!
Ingredienti:

 Per 4 bicchieri di la panna cotta:

-250 ml di panna fresca
-250 ml di latte
-3 cucchiai di zucchero semolato
-1 bustina di vanillina
-2 fogli di colla di pesce

Per la coulis:

-250 gr di fragole mature
-50 grammi di zucchero semolato
-1 cucchiaio di succo di limone

Cottura: 5 minuti per la panna cotta + 5 minuti per la coulis

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per  prima cosa mettere ammollare la colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Mettere la panna, il latte, lo zucchero e la vanillina in un pentolino;  scaldare ed allontanare dal fuoco prima che raggiunga il  bollore. Strizzare bene i fogli di colla di pesce ed  aggiungerli al composto della panna cotta e mescolare bene perché si sciolga del tutto. Versare la panna cotta in coppette o bicchierini (visto che belli i miei?!). Mettere a raffreddare per 1/2 ora a temperatura ambiente, e poi  almeno per due ore in frigorifero. Per la coulis lavare ed asciugare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a pezzi; metterle in un pentolino e lasciarle cuocere qualche minuto, fino a quando, cioè,  perdono un po’ della loro acqua. Aggiungere il succo di limone e lo zucchero; mescolare e lasciare cuocere qualche minuto per far sciogliere completamente lo zucchero; si può passare al setaccio o frullare (io la frullo). Fare poi raffreddare completamente e completare i nostri bicchierini di panna cotta con la coulis, una deliziosa bontà!!!! Grazie per essere passati di qui!!Cristina.Condividi

CUORI PANNA E FRAGOLE

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In questo periodo, nel web, imperversano i dolci di S. Valentino e io volevo lasciarvi un’idea facile e veloce da realizzare, ecco allora i miei cuori con panna e fragole.
Gli ingredienti sono quelli sempre presenti nelle nostre dispense..Certo: ci sono le fragole che non sono certamente di stagione, ma al connubio panna e fragole chi resiste?!
La ricetta è a prova di inesperti: si prepara l’impasto, si ritagliano i cuori, si cuociono, da freddi si tagliano a metà nel senso orizzontale e si farciscono abbondantemente con panna e fragole…tutto qui!!
Allora venite che vi mostro come si preparano?

Ingredienti:

Per l’impasto:

-400 gr di farina
-4 cucchiai di zucchero
-100 gr di burro morbido (tirato fuori dal frigo 1 ora prima di essere utilizzato)
-1 uovo
-1 pizzico di sale
-180 ml di latte
-1 bustina di lievito per dolci
-zucchero a velo

Per farcire:

-300 gr di fragole
-300 gr di panna da montare
-2 cucchiai di zucchero a velo.

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 190°

Difficoltà: media

Costo: medio.

Preparazione:  mettere in una grossa ciotola la farina con il lievito, il sale, lo zucchero, il burro morbido a pezzi e lavorare con le mani “sbriciolando” il composto.
Sbattere l’uovo con il latte, aggiungere questo miscuglio all’ impasto precedentemente preparato, e mescolare  a lungo fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.
Stendere su un piano infarinato ad uno spessore di due centimetri; con un coppa pasta a cuore ritagliare i dolcetti ed  infornarli in forno caldo alla temperatura indicata.Sfornare quando sono appena coloriti e fare raffreddare.
Nel frattempo montare la panna (che deve essere fredda di frigorifero) aggiungendo via, via lo zucchero a velo.
Lavare, asciugare e tagliare a pezzi le fragole.Tagliare ora i cuori a metà, farcirli con uno strato di fragole; mettere la panna nella sac a poche e  coprire le fragole. Ricomporre il cuore, spolverare con lo zucchero a velo  e…et voilà, i nostri cuoricini deliziosi sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.Condividi

CROSTATINE PANNA E MARRON GLACÈ

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Senza dubbio uno dei dolci più buoni che io abbia mangiato: è mezzanotte e io sono qui che posto la ricetta , ma non mi pesa; mi piace il silenzio di casa mia a quest’ora. Ormai è la vigilia di Natale, le crostatine sono appena uscite dal forno e in cucina c’è un profumo paradisiaco.Speriamo sia un Natale buono, auguri a tutti, col cuore, Cristina.

Ingredienti per 5 crostatine:

Per le crostatine:

-150 grammi  di farina
-90 grammi di burro morbido
-50 grammi di zucchero
-2 tuorli
-1/2 bustina di vanillina

Per la farcia:

-250 grammi di marron glacè (vanno bene quelli a pezzi)
-100 grammi di zucchero
-2 uova
-1 cucchiaino di cacao amaro
-1 cucchiaio di rum
-sale

Per decorare:

-100 ml di panna da montare
-1 cucchiaio di zucchero a velo

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.

Difficoltà: media

Costo: medio.

Preparazione: per prima cosa ammorbidire i marron glacè  facendoli sobbollire con acqua, vanillina e un pizzico di sale. Preparare la base impastando la farina, lo zucchero, i tuorli e il burro morbido; formare un panetto e farlo riposare per 1 ora in frigorifero.Preparare la farcia schiacciando i marron glacè scolati dal liquido in cui hanno bollito (tenendone da parte 5 per la decorazione); aggiungere lo zucchero, i tuorli, e il cacao;  montare i due albumi a neve e aggiungerli al composto. Stendere l’impasto preparato precedentemente in cinque stampini per crostatine, imburrati e infarinati; ora distribuire la farcia, quindi infornare a 180° per 20 minuti: in genere, come per tutti i dolci ,quando si sente il profumo sono cotte. Farle dunque raffreddare, sformarle e guarnire con la panna montata, con lo zucchero a velo e i 5 marron glacè tenuti da parte. Una piccola meravigliosa bontà. Baci.