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SEMIFREDDO VELOCE CIOCCOLATO E ARANCIA

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Vi lascio la ricetta per realizzare (davvero in pochi minuti) un buonissimo semifreddo al cioccolato e arancia: un dolce perfetto da servire a fine pasto, facile e bello da vedere.Per realizzarlo sarà sufficiente preparare il gelato furbo al cacao, quello che si ottiene semplicemente mescolando la panna montata vegetale già zuccherata (o quella fresca del banco frigo, cui sarà necessario aggiungere 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo, secondo il proprio gusto personale) e  il cacao in polvere.A questa base si unirà del cioccolato fondente tritato, il succo, la scorza di un’arancia biologica e un goccetto di rum o di liquore all’arancia.Niente di complicato, quindi…Allora, tutti in cucina a preparare il semifreddo veloce cioccolato e arancia…Ingredienti:
-500 ml di panna vegetale-370 gr di latte condensato-3 cucchiai rasi di cacao amaro-3 cucchiai di succo d’arancia-la scorza grattugiata di mezza arancia-2 cucchiai di rum-70 gr di cioccolato fondente a scaglie

Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: in una ciotola montare a neve ben ferma la panna vegetale.Unire il latte condensato mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungere il cacao, mescolare bene e, quindi, unire il rum, il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Tritare in modo grossolano il cioccolato fondente e unirlo al composto preparato precedentemente. Foderare uno stampo da plumcake da un litro con la pellicola alimentare e versare il preparato, livellarlo bene e metterlo nel congelatore per almeno quattro ore.Venti minuti prima di servire il semifreddo, tirarlo fuori e decorarlo con ciuffi di panna, fettine d’arancia e scaglie di cioccolato…Io ho aggiunto anche le primule perché mi piacciono troppo!!!

A presto, un bacio, la Chicchina.

TORTA PAN D’ARANCIO ROVESCIATA

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La torta di cui vi voglio parlare oggi è davvero speciale: si tratta del pan d’arancio rovesciato, un dolce squisitissimo che si scioglie letteralmente in bocca.Per realizzarlo è necessario utilizzare arance con la buccia edibile, visto che il frutto va frullato per intero nell’impasto: io ho utilizzato quelle dell’Azienda Agricola Donna Paola, un negozio che si trova a Biella e in cui è possibile acquistare agrumi, olio extravergine e prodotti tipici siciliani dal produttore al consumatore. Troverete ad accogliervi e consigliarvi Donna Paola: una ragazza deliziosa, forte e determinata.Le arance sono coltivate nel territorio di Ribera e sono completamente prive di semi, succose e con un gusto straordinario: perfette, se mangiate in purezza, ed ideali per la preparazione di dolci, marmellate o canditi.Tornando alla nostra torta, ho pensato di valorizzare il prodotto arricchendo il pan d’arancio con fette di arancia distribuite sul fondo dello stampo e che in cottura acquisteranno un goloso effetto caramellato… Insomma, una bontà assolutamente da provare.P.S. Tanto per non privarci di nulla, vi consiglio di servirla con un ciuffo di panna montata fredda, leggermente zuccherata.Allora, tutti in cucina…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-1 arancia -100 ml di olio di semi di girasole-120 ml di latte-250 gr di zucchero -3 uova -300 gr di farina00-1 bustina di lievito istantaneo
Per la decorazione:
-2 arance-3 cucchiai di zucchero-burro fuso q.b.-zucchero a velo

Cottura: 50 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare due arance a fette spesse mezzo centimetro.Rivestire con la carta forno uno stampo con un diametro di ventiquattro centimetri, spennellare il fondo con il burro fuso e distribuirvi le fettine di arancia.

Cospargere il tutto con i tre cucchiai di zucchero.Mettere nel mixer un’arancia tagliata in otto pezzi, unire lo zucchero, l’olio, il latte e frullare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Aggiungere le uova e frullare ancora un paio di minuti.Per ultimo inserire la farina setacciata con il lievito e lavorare ancora brevemente.Versare l’impasto nello stampo sopra le arance 

 infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato.A cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti in forno con lo sportello aperto. 

Spolverare con lo zucchero a velo e servire fredda con un bel ciuffo di panna montata.Un abbraccio, la Chicchina.

SYLLABUB CON ARANCIA, POMPELMO ROSA E MOSCATO

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SYLLABUB CON ARANCIA, POMPELMO ROSA E MOSCATO

Il Syllabub è un dessert al cucchiaio nato nel Regno Unito più di cinquecento anni fa: si tratta di una preparazione a base di panna, vino dolce e zucchero che viene aromatizzata con spezie o scorza e succo di agrumi.La ricetta è facile e veloce: il Syllabub è una valida soluzione se si ha bisogno di realizzare un dolce scenografico in pochissimo tempo.Come per tutte le ricette tradizionali, esistono molte varianti. Alcune prevedono l’aggiunta di meringhe frantumate o savoiardi alla panna, e anche per la scelta del vino esistono diverse possibilità: la ricetta originale prevedeva lo Sherry, io ho utilizzato un Moscato dolce, ma potrete scegliere di utilizzare del Marsala, del Vin Santo o del Passito.Vediamo allora come preparare il Syllabub con arancia, pompelmo rosa e Moscato…

Ingredienti per 4 persone:
–200 ml di panna da montare (io Stuffer)-80 ml di Moscato dolce-30 gr di zucchero a velo-1 pompelmo rosa (di cui utilizzeremo 3 cucchiai di succo e 1/2 cucchiaino di scorza grattugiata)-2 arance rosse mature e succose.
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere lo zucchero, il Moscato, la scorza e il succo del pompelmo in una ciotolina; e, quindi, mescolare molto bene sino a che lo zucchero si sarà sciolto.Montare a neve ben ferma la panna ed aggiungervi, mescolando dall’alto verso il basso, il miscuglio a base di vino appena preparato.Pelare a vivo le arance.Disporre in quattro bicchieri la metà della panna ed adagiarvi gli spicchi di arancia: continuare con la panna rimanente e terminare con gli ultimi spicchi.Mettere il Syllabub in frigo almeno per un’ora. Servire freddo.

Il nostro dessert è pronto… Un abbraccio, la Chicchina. 

ZUPPETTA DI MOSCARDINI AL PROFUMO DI ARANCIA

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Ecco un piatto a base di pesce, economico  e relativamente veloce da realizzare (ma golosissimo).
A casa piace tantissimo e, quando lo preparo, devo darmi da fare a grigliare le fette di pane che lo accompagnano, perchè é non ce ne sono mai abbastanza.Si tratta di una ricetta abbastanza comune: il mio tocco personale è l’aggiunta di una generosa spolverata di scorza d’arancia che sembrerà un ingrediente un po’ bizzarro in questo contesto, ma vi assicuro che ci sta che è una meraviglia…Oggi è giorno di mercato al mio paese e, visto che il mio banco del pesce di fiducia e l’Antonella non mi hanno mai tradita, ho acquistato dei magnifici moscardini (già puliti, neh?!) e, con poca spesa e altrettanta fatica, ecco pronto un pranzetto davvero niente male.

Ingredienti (per 4 persone):
-800/900 gr di moscardini già puliti-4 pomodori maturi o, in alternativa, 400 hg di passata di pomodoro + qualche pomodorino ciliegino maturo-1 costa di sedano-1 spicchio d’aglio-prezzemolo-6 cucchiai d’olio d’oliva-1 bicchiere di vino bianco secco-una spolverata di scorza d’arancia grattuggiata-sale-pepe nero macinato al momento-origano

Cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene i moscardini, asciugarli e tagliare quelli troppo grandi.Mettere in una pentola con il fondo spesso o, se la si possiede di coccio, l’olio, l’aglio, il prezzemolo tritati e il sedano tagliato finemente. 

Lasciare soffriggere due/tre minuti ed aggiungere i moscardini.Fare insaporire il tutto per cinque minuti, quindi aggiungere il vino bianco e farlo sfumare.Inserire ora la polpa dei pomodori freschi tagliati a pezzi e privati della pelle (o la passata) e i pomodorini.Salare, pepare e aggiungere l’origano.

Coprire la pentola ermeticamente, in modo da non far evaporare i liquidi di cottura.Cuocere per trenta minuti e quindi aggiungere la scorza d’arancia grattuggiata. Coprire nuovamente e terminare la cottura.Servire questa bontà accompagnata da fette di pane spesse grigliate.

Vi consiglio di provare questa ricetta… Non ne rimarrete delusi. A presto, qui da me! Cristina.

BISCOTTI ALL’ARANCIA, CANNELLA E CIOCCOLATO

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Oggi vi offro la ricetta dei miei biscotti con arancia e cannella: sono morbidi e buonissimi; il loro aspetto è quasi rustico, se non fosse per il cioccolato fondente colato sulla superficie, tanto per non farsi mancare niente.Gli ingredienti che servono per realizzarli sono quelli che nelle nostre dispense non mancano mai.La ricetta è facile, veloce e si presta a moltissime varianti: si può sostituire parte della farina 00 con farina integrale, aggiungere gocce di cioccolato, mandorle, noci, nocciole, si può aromatizzare con un goccio di rum (che con l’arancia ci sta alla meraviglia)… Insomma, vedete voi: a vostro gusto e piacere.Li ho preparati in quattro e quattr’otto e, devo dire, sono piaciuti a tutti in famiglia.Ne ho conservati un paio per me e adesso, quando avrò finito di scrivere, me li mangerò sorseggiando un buon tè… Un attimo per me, ogni tanto, ci vuole…Allora, ci venite in cucina a preparare i biscotti all’arancia e cannella? 

Ingredienti:

-250 gr di farina 00
-110 gr di zucchero
-1 bustina di lievito per dolci
-il succo e la scorza grattugiata di 1/2 (mezza) arancia biologica
-1 yogurt naturale (125 ml)
-60 ml di olio di semi di girasole
-1 uovo
-1/2 (mezzo) cucchiaino di cannella
-1 pizzico di sale

Per decorare:

-100 gr di cioccolato fondente

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una ciotola lo zucchero, il sale, la cannella, l’uovo, la scorza  grattugiata e il succo di mezza arancia e sbattere con le fruste elettriche sino ad ottenere un miscuglio omogeneo.Aggiungere lo yogurt e l’olio e lavorare ancora brevemente.Inserire dunque la farina unita al lievito e mescolare ottenendo un composto morbido e liscio.Rivestire la placca del forno con l’apposita carta.Con due cucchiai distribuire dei mucchietti d’impasto un po’ distanziati tra loro (lieviteranno abbastanza in cottura).

Infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto: volendo dei biscotti più croccanti, proseguire la cottura per ulteriori dieci minuti sempre alla stessa temperatura.Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagno maria.Quando i biscotti saranno cotti, sfornare e fare intiepidire.Decorare con il cioccolato fuso fatto colare da un cucchiaino.Fare raffreddare e… Il gioco è fatto!

Un abbraccio, grazie di essere passati da me, la Chicchina.

MUFFIN ALL’ARANCIA (IN 10 MINUTI)

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Un dolcino fatto in casa a colazione è una coccola vera.
Molto spesso però il tempo per mettersi ai fornelli è proprio poco:quindi… che si fa? Si rinuncia?
Ma proprio no! Arriva la Chicchina con una ricetta super facile e super veloce: i miei muffin all’arancia che si preparano in dieci minuti.
In questo periodo si possono trovare arance meravigliose: profumate, dolcissime e succose… Non ci sono proprio scuse per non realizzare questi dolcini buonissimi, sofficissimi ed altissimi.Li ho preparati un po’ ad occhio, senza nemmeno pensare di pubblicare la ricetta: ma, visto il risultato, mi sono ricreduta e voglio assolutamente suggerirveli.Allora… Tutti in cucina che in poco tempo, poca spesa e gli ingredienti che non possono mancare nelle nostre dispense prepariamo insieme i muffin all’arancia.

Ingredienti per 12 muffin:
-300 gr di farina 00-180 gr di zucchero-90 gr di burro-2 uova-120 ml di latte-la scorza di 1 arancia biologica e il suo succo-1 bustina di lievito-1 pizzico di sale
-zucchero a velo
Cottura: 10 minuti in forno a 200° e 10 minuti a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciogliere il burro in un pentolino su fuoco basso.Mettere lo zucchero e le uova in una grande ciotola: sbatterle almeno cinque minuti con le fruste elettriche.Inserire dunque la scorza d’arancia grattugiata,  il suo succo spremuto, il sale e continuare a sbattere.Aggiungere a filo il burro liquefatto e tiepido, il latte e la farina setacciata insieme al lievito.Lavorare ancora l’impasto sino a che risulta gonfio ed omogeneo.Rivestire uno stampo da MULTIMUFFIN con gli appositi pirottini e riempirli per tre quarti.Infornare in forno preriscaldato a duecento gradi.
Dopo dieci minuti abbassare a centosettanta e cuocere ancora per una decina di minuti.I nostri muffin sono pronti… Quella di domani sarà una dolce, profumata colazione.Vi abbraccio e vi aspetto sempre qui… La Chicchina.

PASTA FREDDA CON GAMBERETTI, POMODORINI ED ARANCIA

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La pasta fredda è un primo perfetto nella stagione estiva: mi piace arricchirlo con i più svariati ingredienti, spesso diventa un piatto unico, nutriente e sfizioso che ha il grande vantaggio di poter essere preparato in anticipo ed è gradito da tutta la famiglia.Quella che segue è una pasta golosissima, tanto buona quanto bella e colorata; insomma, l’estate nel piatto: golosi rigatoni cui ho aggiunto pomodorini, code di gambero e succo e polpa d’arancia che regalano un tocco di freschezza al tutto.Se vi piace l’idea venite che la prepariamo insieme…

Ingredienti per 4/6 persone:
-500 grammi di rigatoni-400 grammi di code di gambero-2 arance succose-30 pomodorini ciliegino-1 spicchio d’aglio-prezzemolo fresco-origano-pepe nero-sale

Cottura: 5 minuti per cuocere le code di gambero in padella + il tempo necessario per la cottura al dente della pasta
Difficoltà: media
Costo: medio

Preparazione: togliere il carapace alle code di gambero ed eliminare, con l’aiuto di uno stecchino, l’intestino che si trova nell’addome (è un filino nero che si sfila facilmente).Sciacquare quindi le code di gambero.Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva, aggiungere le code di gambero, salare, pepare e sfumare con il vino bianco.Vi consiglio di non prolungare la cottura oltre i cinque minuti indicati, altrimenti le code diventerebbero dure.Cuocere la pasta al dente (scolandola cioè due o tre minuti prima del normale tempo di cottura) e passarla velocemente sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.Lavare ed asciugare i pomodorini: tagliarli quindi a metà.Sbucciare un’arancia e tagliare a vivo la polpa. Spremere la seconda arancia e filtrare il succo ottenuto.Mettere la pasta in una grande ciotola, aggiungervi le code di gambero con il loro liquido di cottura, i pomodorini, la polpa dell’arancia e lo spicchio di aglio tritato.Profumare con l’origano, salare, pepare, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo d’arancia e, da ultimo, l’olio d’oliva. Mescolare bene per distribuire i sapori e lasciare riposare in frigorifero almeno per un ‘ora.
A questo punto: buon appetito dalla vostra Chicchina!

CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA

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La chiffon cake è il classico ciambellone americano: alto e morbidissimo, rappresenta un dolce perfetto a colazione, merenda,  farcito con la crema che si preferisce, oppure glassato.Io, se devo dirvela tutta, lo preferisco semplicemente spolverato di zucchero a velo e aromatizzato con arancia, limone o vaniglia.La straordinaria morbidezza della chiffon cake è data dall’aggiunta del cremor tartaro agli albumi, quando vengono montati, e allo stampo dotato di piedini che permettono il passaggio dell’aria e una perfetta asciugatura. (che avviene con lo stampo capovolto).Una delle particolarità di questa ricetta è che lo stampo non deve assolutamente essere imburrato ed infarinato: la torta si stacca lentamente ed in modo omogeneo dalle pareti mentre si raffredda.non pensate però, a una ricetta difficile: basterà seguire poche, fondamentali regole e avrete la soddisfazione di sfornare un dolce bellissimo con la consistenza di una nuvola.Allora, venite con me in cucina? Allacciatevi il grembiule che andiamo a preparare la Chiffon cake all’arancia….

Ingredienti per 10 persone

-7 uova
-240 gr di farina
-330 gr di zucchero
-1 bustina di lievito
-115 ml di olio di semi insapore
-1 pizzico di sale
.-la buccia grattuggiata di un’arancia
– 1 bustina di cremor tartaro
-90 ml di acqua tiepida
-90 ml di succo di arancia

Cottura: 60 minuti a 160° forno statico

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Fare la fontana, dentro alla quale versare l’olio, l’acqua, il succo d’arancia, i tuorli e la buccia di arancia grattugiata
Lavorare bene il composto con le fruste elettriche.In una ciotola,  montare gli albumi: quando iniziano a prendere consistenza, aggiungere il cremor tartaro.Unire il composto di albumi a quello di tuorli  in tre tempi e con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto.Versare l’impasto ottenuto nello stampo che non deve essere assolutamente  imburrato.Livellare dunque l’impasto, infornare in forno preriscaldato e cuocere per il tempo indicato.Verificare sempre la cottura facendo la prova stecchino.Quando la chiffon cake è cotta sfornare e capovolgere lo stampo che, poggiando sui “piedini” permetterà all’aria di circolare e al dolce di asciugarsi perfettamente. Se l’altezza della torta ha superato il bordo dello stampo, appoggiarle il cono centrale sul collo di una bottiglia o su una ciotolina capovolta.Lasciare la chiffon cake capovolta almeno due ore, quindi passare la lama di un coltello lungo la circonferenza dello stampo, capovolgerlo e quindi staccare la base sempre con lo stesso metodo.La nostra profumatissima e buonissima chiffon cake è pronta, Vi abbraccio: la Chicchina

CODE DI GAMBERONI CON MAIONESE ALL’ARANCIA

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Questa è una ricetta apparentemente un po’ bislacca, ma vi garantisco che è deliziosa, oltre che sfiziosissima: si tratta di code di gamberone cotte in un brodo ricco e profumato accompagnate da una maionese particolarissima arricchita con succo d’arancia e appena un goccio di prosecco.Come in tutti i giorni di mercato,, stamattina sono andata al banco del pesce, dalla mia amica Antonella, mi sono fermata ad ammirare la sua “vetrina” in cerca di un’idea…
C’erano delle bellissime code di gambero e non ho proprio potuto esimermi dall’acquistarle: “Qualcosa mi inventerò” mi sono detta, ed infatti, una volta a casa, ho messo insieme questa bontà.Gli uomini di casa hanno gradito molto, l’unico appunto è stato quello di non avere abbondato nella quantità ma, d’altronde, era un esperimento…
La prossima volta andremo al raddoppio…

Ingredienti: 
Per la maionese:
-2 tuorli e 1uovo intero-olio di semi q.b.-sale-pepe-succo d’arancia
Per la salsa di maionese all’arancia:

-maionese
-il succo di 1 arancia
-una spruzzata di prosecco
-800 gr di code di gamberone
Per il brodo:
-1 carota -2 gambi di sedano-1 cipolla media-1 mazzolino di prezzemolo-sale

Cottura: 15 minuti per il brodo + 5 minuti per le code di gamberi
Difficoltà: bassa
Costo: alto

Preparazione: per prima cosa occupiamoci delle code di gambero.
Mettiamo in una pentola la carota, il sedano e la cipolla tritati: aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e coprire con acqua a filo.
Fare cuocere per quindici minuti.Nel frattempo eliminare il carapace dalle code di gamberone, eliminare l’intestino (con l’aiuto di uno stecchino), sciacquarle e dopo il primo quarto d’ora di bollitura aggiungerle al brodo di verdura: far bollire cinque minuti, scolare e fare raffreddare.Per la maionese mettere i due tuorli e un uovo nel bicchiere del frullatore, salare, pepare e profumare con un cucchiaio di succo d’arancia; azionare il frullatore ed aggiungere olio sino a che, sulla superficie della maionese, si fermerà una goccia d’olio.
Ora la maionese è pronta.Per la salsa mescolare la maionese con il succo spremuto e filtrato di un’arancia e una spruzzata di prosecco (circa due cucchiai).Una volta raffreddate le code di gamberone, mescolarle alla salsa di maionese, impiattare e, a piacere, profumare ulteriormente con un tritino di prezzemolo fresco.

è una ricetta assolutamente consigliata, provatela, sono certa che vi piacerà! un abbraccio, Cristina!

PAN DI ARANCIO

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Le arance, vista la stagionalità, imperversano nei blog di cucina: è un frutto così versatile da prestarsi a ricette sia dolci che salate.
C’è una torta tutta speciale che impazza nel web, forse un po’ strana per la modalità di esecuzione, ma proprio per questo mi ha molto incuriosita: il pan di arancio, una torta semplice, morbida e quasi umida.
Si prepara in pochi minuti: si frullano tutti gli ingredienti, aggiungendoli via via nel mìxer (anche l’arancia, con la tutta la buccia).
Il risultato è assolutamente delizioso e, per quanto è semplice, anche i/le più inesperte non avranno nessun problema a prepararla.
Ero un po’ titubante, ma ho avuto la fortuna di assaggiarla a  casa di Francesca che, siciliana D.O.C, mi ha passato questa ricetta semplice e golosa: lei aggiunge anche gocce di cioccolato, mentre io la preferisco così (però non diciamoglielo….magari si offende!!).
Leggo che questo dolce appartiene alla tradizione siciliana :ma quanto è ricca e golosa la pasticceria di questa regione? Vi consiglio di provarla, vedrete che ne rimarrete entusiasti…

Ingredienti:

-1 grossa arancia biologica (è indispensabile che la buccia non sia trattata)
-250 gr di zucchero
-300 gr di farina
-100 ml di olio di semi di girasole
-120 ml di latte
-3 uova
-1 bustina di lievito

Cottura: 45 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene l’arancia, dividerla in otto pezzi senza, come detto, togliere la buccia. Metterla nel mixer e aggiungere l’olio, lo zucchero e il latte: frullare per alcuni minuti fino a che l’arancia si è completamente amalgamata agli altri ingredienti.
Inserire le uova e frullare ancora: aggiungere ora la farina setacciata insieme al lievito e frullare nuovamente.
Imburrare ed infarinare uno stampo da  ventiquattro centimetri di diametro, versare l’impasto ed infornare per il tempo previsto.
Al termine della cottura fate la prova dello stecchino: se esce asciutto, una volta infilato nel dolce quest’ultimo è pronto.

Sentirete che bontà!!!! I siciliani la sanno davvero lunga!! Un abbraccio e grazie di essere passati!