Risotto con radicchio, gongorzola e nocciole

In questo periodo il risotto compare spesso sulla mia tavola; infatti, quando iniziano i primi freddi per me rappresenta un vero e proprio comfort food.

Oggi vi voglio parlare di un risotto speciale nella sua semplicità; radicchio, gorgonzola e nocciole sono i protagonisti: ingredienti semplici che, accostati, danno vita a un primo succulento e cremoso al punto giusto.

La ricetta è facile e veloce da realizzare: uno dei requisiti fondamentali per la riuscita del piatto è l’aggiunta di un buon brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla, cui possono essere aggiunti altri ortaggi a seconda della stagione (in questo periodo mi piace unire la patata e anche un pezzo di zucca, mentre in estate pomodoro fresco e zucchine). 

Per profumare il tutto uso una foglia di alloro poi, ovviamente, pepe in grani e sale a piacere. 

Allora trasferiamoci in cucina e vediamo insieme come preparare il risotto con radicchio, gorgonzola e nocciole…

Ingredienti per 4 persone:

-320 gr di riso Carnaroli

-250 gr di radicchio rosso (vanno bene sia quello lungo che quello a palla)

-150 gr di gorgonzola dolce

-1/2 (mezza) cipolla bianca

-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

-sale

-pepe nero

-40 gr di burro

-40 gr di parmigiano grattugiato

-brodo vegetale 

-un pugno di nocciole tostate 

Cottura: 30 minuti per il brodo vegetale +  17 minuti circa per il risotto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa preparare il brodo vegetale facendo bollire gli ingredienti di cui vi ho parlato nell’introduzione in due litri d’acqua per una mezz’ora.

Pulire, lavare e tagliare a listarelle il radicchio. 

In una pentola versare l’olio, aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere dolcemente, quindi unire il radicchio e continuare la cottura fino a che sarà appassito.

A questo punto aggiungere il riso, mescolare, salare, pepare  e portare a cottura unendo il brodo vegetale caldo.

Un paio di minuti prima del termine della cottura inserire il gorgonzola a pezzi e le nocciole tritate grossolanamente (tenendone da parte alcune per la decorazione dei piatti), mescolare, allontanare dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

Il nostro risotto è pronto, guarnire ogni piatto con nocciole tritate a piacere e… buon appetito!

Un abbraccio, la Chicchina.