Girelle con crema e uvetta

Oggi, complice un clima freddo e umido, ho deciso di mettere le mani in pasta e di preparare delle brioches buonissime, anzi… di più! 

L’impasto è quelle delle mie girelle con l’uvetta, che questa volta ho farcito con tanta crema pasticcera a cui ho aggiunto dell’uvetta ammollata nel rum; naturalmente potrete sostituire l’uvetta con delle gocce di cioccolato o altra frutta disidratata: andranno bene le albicocche, l’ananas o, semplicemente, dei canditi misti.

La ricetta è relativamente semplice: richiede due lievitazioni da un’ora e un minimo di manualità.

L’unica raccomandazione è quella di usare un coltello molto affilato per tagliare le girelle perché altrimenti la crema pasticcera potrebbe fuoriuscire.

In ogni caso, questa è una ricetta alla portata di tutti: se seguirete le indicazioni e le foto delle preparazioni avrete la soddisfazione di sfornare delle brioches profumatissime e golose che piaceranno a tutti quanti.

Eccovi la ricetta…

Ingredienti per 12 girelle:

Per l’impasto:

-250 gr di farina 00

-250 gr di manitoba

-100 gr di zucchero semolato

-100 gr di burro morbido

-1 uovo 

-220 ml di latte tiepido + quello che serve per spennellare le girelle

-1 bustina di lievito di birra secco

-1 bustina di vanillina

-1 pizzico di sale

-la buccia grattugiata di 1/2 (mezzo) limone

Per farcire:

-Crema pasticcera preparata con: 500 ml di latte, 4 tuorli, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai rasi di   farina

-70 gr di uvetta

-2 cucchiai di rum

-zucchero a velo

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa fare il lievitino, mescolando due cucchiai di farina con un cucchiaio di zucchero, tre cucchiai di latte tiepido e la bustina di lievito e facendo quindi riposare per 20 minuti.

Passato questo tempo, in una grande ciotola mescolare la farina e la manitoba, aggiungere il lievitino, lo zucchero, la vanillina, il sale, la buccia grattugiata di limone e un uovo sbattuto a parte, unendo poco alla volta il latte.

Iniziare a lavorare l’impasto (con la planetaria o anche a mano) ed inserire gradualmente il burro morbidissimo a fiocchetti: deve risultare un impasto morbido ma compatto, se necessario aggiungere pochissima farina. Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e fare riposare un’ora.

Nel frattempo occupiamoci della crema pasticcera: portare quasi a bollore il latte cui avrete aggiunto un paio di bucce di limone, quindi fare intiepidire ed eliminarle.

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la farina: quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato versare, a filo, il latte; mettere dunque il miscuglio sul fuoco e cuocere, sempre mescolando, fino a che otterrete la giusta densità.

Versare la crema pasticcera in una ciotola e spolverare la superficie con un po’ di zucchero semolato.

Mettere a bagno l’uvetta con poca acqua tiepida e il rum.

Quando la crema pasticcera è fredda aggiungere l’uvetta ben strizzata e mescolare per distribuirla in modo uniforme.

Stendere ora l’impasto e formare un rettangolo che misuri 45 cm x 30 (circa).

Distribuirvi la crema pasticcera lasciando un piccolo bordino lungo tutto il perimetro.

Arrotolare partendo dal lato lungo e ritagliare le girelle, alte circa 4 cm, usando un coltello affilatissimo, con un taglio netto.

Disporre le girelle sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta leggermente distanziate: fare lievitare ancora un’ora e, quindi, infornarle  per mezz’ora circa a 180°.

A cottura spennellatele con poco latte e, quando sono fredde, spolverarle con lo zucchero a velo.

Le girelle sono pronte.

Un abbraccio, la Chicchina.