PIZZETTE DI MELANZANE

Le pizzette di melanzane rappresentano un antipasto leggero e goloso.
Sono semplici e veloci da realizzare: io le preparo spesso, soprattutto nella stagione estiva, e le farcisco semplicemente con salsa di pomodoro, scamorza, origano e qualche fogliolina di basilico per profumare il tutto.Naturalmente, secondo il vostro gusto personale, potrete poi aggiungere delle acciughe, qualche cappero,  qualche cubetto di prosciutto, del tonno  e, in sostituzione della scamorza, potrete scegliere di utilizzare  il formaggio che più vi piace (vanno bene provola, asiago, montasio o la mozzarella di bufala).Io le preparo con le melanzane lunghe, ma se volete realizzare delle pizzette di melanzane più grandi dovrete scegliere quelle tonde.Allora vediamo insieme come realizzare queste squisite e particolari pizzette…

Ingredienti:
-2 melanzane lunghe di medie dimensioni-200 ml di polpa di pomodoro-200 gr di scamorza (anche affumicata, se la preferite)-parmigiano grattugiato -olio extravergine d’oliva-sale-pepe-origano
Cottura: 15 minuti  a 180° per le fette di melanzana + 10 minuti alla stessa temperatura per le pizzette farcite
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare a fette sottili le melanzane (sette-otto millimetri), cospargerle di sale fino e lasciarle riposare per almeno quindici minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.Passato questo tempo sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.Praticare dei piccoli tagli sulle fette di melanzana.Disporre quindi le fette in una teglia rivestita con la carta forno, irrorarle con un filo d’olio e infornarle in forno preriscaldato alla temperatura e per il tempo indicati.Nel frattempo mettere la polpa di pomodoro in una ciotolina e condirla con sale, origano e un paio di cucchiai di olio.Quando le fettine di melanzana sono pronte, sfornarle e condirle con la salsa di pomodoro.Aggiungere quindi un pizzico di parmigiano e una fettina di scamorza .Profumare nuovamente con l’origano e terminare con un goccio d’olio. Infornare nuovamente per una decina di minuti.Prima di servirle decoratele con le foglie di basilico… Sono buone calde, tiepide o fredde.Le pizzette di melanzane sono pronte… Un abbraccio, la Chicchina.

CARAMELLE Al GUSTO DI PIZZA

Le caramelle, si sa, fanno male ai denti…..queste no!!! Piacciono tantissimo ai bambini, e sono perfette per festicciole e cene in piedi.
Si possono farcire con tantissimi ingredienti, quelli che più ci piacciono, ma con pomodoro e mozzarella accontentano proprio tutti. Si preparano in un baleno grazie all’uso della pasta sfoglia (non sa che piacere ci ha fatto chi l’ha inventata) e non bastano mai!

Ingredienti per 8 caramelle:

-2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
-passata di pomodoro q.b.
-1 hg di mozzarella
-2 cucchiai di parmigiano
-origano
-sale
-latte per spennellare

Cottura: 10/12 minuti a 200° in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo:basso

Preparazione: srotolare i fogli di pasta sfoglia e ricavare da ognuno 4 rettangoli; spennellare il tutto con il latte; mettere al centro di ogni rettangolo un cucchiaino di passata di pomodoro, salare, aggiungere l’origano e il parmigiano.

 Chiudere le caramelle facendo combaciare i lati più lunghi e premendo bene. Ora rigirare la caramella girando le estremità nel senso opposto l’uno all’altro. Mettere le caramelle in una teglia rivestita di carta forno, spennellare con il latte ed infornare in forno preriscaldato a 200°. Cuocere per 10/12 minuti. Gustare in allegria. Vi invito a fare un giro nel blog, ora ci sono tante ricette, semplici, provate in prima persona e molto spesso inventate dalla Chicchina.
  A lato della ricetta c’è l’elenco delle etichette e cliccando su quella selezionata si accede direttamente. Il mio blog è per tutti, è assolutamente gratuito e per me è un sogno, ma per poter crescere ha bisogno di farsi conoscere. Conto su di voi. Ciao!!

CIAMBELLE SALATE ALLA BIRRA, SENZA LIEVITO

Queste ciambelle sono nate dall’esigenza di preparare qualcosa che potesse sostituire grissini e crackers, che a casa mia piacciono tantissimo.Le mie scorte di lievito sono finite e, in questo momento, anche nei negozi e nei supermercati è difficile trovarlo… Poi, se devo essere sincera, cerco di NON USCIRE di casa e di aggiustarmi con quello che offre la dispensa: questo ci chiedono e questo dobbiamo fare.Mi sono ricordata del risultato ottenuto utilizzando la birra nella ricetta dei torcetti alla birra e mi sono messa all’opera… Mi sono detta: “al limite, butterò via un pugno di farina e poco più”.Il risultato, invece, è piaciuto a tutti e ho dovuto nascondere qualche ciambella per fare due foto.
Si tratta di una ricetta facile e veloce: un’ottima soluzione per uno snack o per accompagnare un bel tagliere di salumi e formaggi. Andiamo allora a vedere come si preparano le ciambelle salate alla birra, senza lievito

Ingredienti:

-300 gr di farina 0 (potete sostituirla con la 00 se non l’avete a disposizione)
-50 gr di parmigiano
-1 cucchiaino di zucchero
-40 ml di olio extravergine d’oliva
-180 ml di birra chiara
-sale
-peperoncino
-sesamo a piacere

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180 gr

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in una ciotola la farina, il parmigiano, il sale, lo zucchero, il peperoncino e l’olio.Impastare il tutto, aggiungendo via via la birra.
Lavorare sino ad ottenere un composto abbastanza sodo ma ben modellabile e formare una palla.Staccare dei pezzi d’impasto grandi quanto una grossa noce e formare dei rotolini lunghi circa dieci/dodici centimetri e spessi circa un centimetro: congiungere e sovrapporre le due estremità ottenendo delle ciambelline. Passare velocemente le ciambelle in una ciotola con acqua e, quindi, in un piattino con dei semi di sesamo (premere per farli aderire).Distribuire tutti i taralli così ottenuti nella placca del forno rivestita con l’apposita carta.

A metà cottura spruzzare le ciambelle con acqua e ripetere la stessa operazione cinque minuti prima del termine della cottura.
Le nostre ciambelle sono pronte. Un abbraccio, la Chicchina.

SPIRALI SPECK E NOCI

Sono bellissime e…buonissime,adatte a una cena in piedi .Un’ idea sfiziosa che piacerà a grandi e piccini;
possono essere un centro tavola originale per le tavole delle feste.

Ingredienti per 7 spirali:

-250 grammi di farina
-15 grammi di lievito di birra fresco
-1 cucchiaino di zucchero
-70 ml di latte
-70 ml di acqua tiepida
-1 cucchiaino di sale
-1 cucchiaio di olio di oliva
-aghi di rosmarino
-100 grammi di speck
-alcuni gherigli di noce.

Cottura: 18/20 minuti a 190° in forno preriscaldato

Difficoltà media

Costo: basso.

Preparazione: mettere in una ciotola la farina  con il lievito sciolto in poca acqua tiepida prelevata dal quantitativo previsto per la ricetta; mescolare bene;aggiungere il latte tiepido,l’acqua rimanente,il sale,l’olio e alcuni aghi di rosmarino tritati finemente.Impastare e lasciare riposare al caldo fino a che l’impasto sarà raddoppiato(circa un’ora).Prendere la pasta e stenderla ad uno spessore di 1 cm,formando un rettangolo in cui ritaglieremo 7 strisce orizzontali.In ogni striscia disporre pezzetti di noce premendo per farli aderire e ricoprire con lo speck.Avvolgere le strisce così farcite sulla sommità di uno spiedino, partendo dall’alto e premendo bene ad ogni giro;spennellare con un miscuglio di acqua e latte.Infornare in una teglia foderata di carta forno per 18/20 a 190°;quando le spirali saranno cotte spennellarle nuovamente con acqua e latte e…buon appetito.

BRUSCHETTE CON RADICCHIO, FINOCCHIO, MELOGRANO E ACETO BALSAMICO

Vi piacciono le bruschette? A me moltissimo: possono rappresentare una merenda golosa, un finger food per accompagnare l’aperitivo, un antipasto sfizioso o, a seconda delle dimensioni, anche una cena alternativa e veloce.
Quando sono di corsa capita che io prepari un tagliere di bruschette con condimenti diversi: dal dolce al salato e, devo dire, che a casa gradiscono particolarmente questa soluzione.Quelle che vi voglio proporre oggi sono farcite con formaggio spalmabile, radicchio e finocchio conditi con una deliziosa vinaigrette all’arancia e una glassa all’aceto balsamico per terminare.Si tratta di una ricetta facile e veloce per vegetariani e non solo: sapori decisamente autunnali che accostati creano un gusto fresco e stuzzicante.Ovviamente potrete personalizzarle come più vi piace, aggiungendo ingredienti che avete a disposizione e che gradite particolarmente: qualche gheriglio di noce, mandorle, un tipo di formaggio diverso o quello che vi suggerisce la fantasia.Se vi fidate della Chicchina venite che vediamo come, in poche mosse, preparare questi bocconcini prelibati…

Ingredienti per 8 bruchette (indicativi, a seconda del gusto):
-8 fette di pane casereccio-100 gr di formaggio spalmabile-1/2 (mezzo) finocchio-1/2 (mezzo) cespo di radicchio rosso-chicchi di melograno-glassa di aceto balsamico q.b.
Per la vinaigrette:
-3 cucchiai di succo d’arancia-1 cucchiaio di succo di limone-olio d’oliva q.b.-sale-pepe
Cottura: pochi minuti per dorare le fette di pane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare e tagliare a striscioline il radicchio ed affettare sottilmente il finocchio.Estrarre i chicchi di melograno dal frutto in questo modo: tagliare il frutto a metà, appoggiare una metà su un piano e battere vigorosamente con un mestolo di legno… Basteranno pochi colpi per “svuotare” il frutto.Per preparare la vinaigrette spremere l’arancia e il limone, mettere le quantità indicate in una ciotolina, aggiungere il sale,  il pepe e mescolare brevemente con un forchetta per amalgamare il tutto; aggiungere dunque a filo l’olio e sbattere sino ad ottenere un’emulsione omogenea.Condire con la vinaigrette così ottenuta il finocchio e il radicchio.Tagliare delle fette di pane spesse circa un centimetro e mezzo e farle dorare in una piastra ben calda per alcuni minuti.Spalmare quindi il formaggio spalmabile sulle fette di pane, aggiungere le verdure condite, chicchi di melograno e, per completare,  glassa di aceto balsamico nella quantità desiderata.

Le bruschette con radicchio, finocchio, melograno e aceto balsamico sono pronte.
Un abbraccio, la Chicchina

GIRELLE SFIZIOSE

Ecco uno sfizio facile e veloce da preparare: basta avere in casa un rotolo di pasta sfoglia, un po’ di formaggio cremoso, un pugno di capperi, olive, un peperone ed il gioco è fatto: abbiamo tutti gli ingredienti che ci servono per realizzare quello che può essere un finger food, un antipasto o una deliziosa merenda salata ed appetitosa.Queste girelle sono buone, veloci e anche belle da vedere. Volendo si potrebbero preparare anche con altri ingredienti, ma l’abbinamento peperoni-formaggio cremoso è una vera delizia.Se l’idea vi piace seguitemi che vi mostro come realizzare queste bontà!!
Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare del banco frigo
-1/2 peperone
-120 gr di formaggio spalmabile (io Philadelphia)
-1 cucchiaio di capperi
-40 gr di olive denocciolate
-1/2 cipolla
-3 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-pepe
-origano
-1 tuorlo
-poco latte

Cottura: 10 minuti per il peperone e 15 minuti in forno preriscaldato a 180° per le girelle

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lavare il peperone, dividerlo a metà, eliminare filamenti e i semi e tagliare a striscioline.Scaldare una padella con l’olio e farvi appassire la mezza cipolla: aggiungere quindi il peperone, salare, pepare e spolverare con l’origano. Lasciare cuocere dieci minuti .Srotolare la pasta sfoglia e ammorbidire il formaggio Philadelphia lavorandolo brevemente con una forchetta in una scodella.Spalmare il formaggio sulla pasta sfoglia (avendo cura di lasciare un bordo tutto attorno al perimetro di due centimetri) e distribuire i peperoni, i capperi e le olive.Arrotolare la pasta sfoglia partendo dal lato più corto.Tagliare ora il nostro salsicciotto a fette alte due centimetri.Rivestire una teglia con carta forno e posizionare le girelle, lavorare il tuorlo con due cucchiai di latte e spennellare con questa emulsione le girelle.Infornare in forno preriscaldato a 180° per quindici minuti o giù di lì, tenedo conto della potenza del vostro forno: il mio è gagliardo, come vi ho già detto!Passato questo tempo sfornare….et voilà!!!! Bellissime e golosissime. Un abbraccio: la Chicchina.

CILIEGINE DI MOZZARELLA E ALTRE BONTÀ!

Eccomi con un finger food sfizioso e veloce da realizzare.
Pochi ingredienti, un po’ di fantasia ed ecco apparire una cestino di pura bontà che, forse, avrà qualcosa di magico, perché il suo contenuto è sparito all’istante: non facevo in tempo a friggere che c’era chi se le spazzolava allegramente…In fondo meglio così, vuol dire che sono proprio buone le mie ciliegine!!!
Sono l’ideale per accompagnare un aperitivo, come antipasto o per una merenda alternativa.
Se volete prepararle ora mi mostro come fare….

Per 40 ciliegine circa:

-250 gr di mozzarella
-1 uovo
-3 cucchiai colmi di parmigiano
-50 gr di salame (affettato)
-2 cucchiai colmi di farina
-sale
-origano

Per la panure:

-50 gr di pangrattato
-50 gr di farina di mais
-50 gr di farina 00
-30 gr di parmigiano
-alcune foglie di prezzemolo

-Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione (converrete con me che è velocissima): mettere nel mixer la mozzarella a pezzi, l’uovo, la farina, il parmigiano, il salame , il sale e l’origano. Frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
In un piatto mescolare il pangrattato, le farine di mais e 00, il parmigiano e il prezzemolo tritato
Prelevare un quantitativo di composto grande circa come una grossa oliva e passarlo nella panure ripetutamente. Formare tutte le ciliegine.
Scaldare un tegame con abbondante olio: quando quest’ultimo è ben caldo, friggervi le ciliegine fino a doratura.
Scolare e passare su carta assorbente per eliminare l’unto (in realtà si tratta di un fritto completamente asciutto).
Salare e gustare sia calde che tiepide…..buonissime!!! Ne ho infilate due in tasca del grembiule e così ve lo posso garantire in prima persona….Furbastra la Chicchina nè???!!! Ciao!

FOCACCINE DI PATATE

Quando si parla di focaccine la mia cucina si popola in un attimo: anche il fido cane Argo (mio AMOR) si accuccia buono buono in un angolino e aspetta la sua parte. Ma ragazzi….fatemele almeno preparare…
Sono sfiziose, golose e anche leggere: si prepano con pochi, semplici ingredienti e, se non si considera il tempo di lievitazione, sono anche velocissime da preparare.
Sono ottime come antipasto/aperitivo vicino ad un tagliere di salumi e formaggi, oppure come merenda sfiziosa ed alternativa. Una ricetta tanto economica quanto buona.
Ora vi racconto come si preparano…

P.S. Si mangiano preferibilmente calde, ma se ne trovo di fredde sfuggite alla Chicchina’s family, me le strafogo come se non ci fosse un domani….

Ingredienti:

-450 gr di patate (io bianche farinose)
-450 gr di farina bianca
-1 cucchiaino di zucchero
-2 cucchiai di olio d’oliva
-20 gr di lievito di birra
-200 ml di acqua circa
-olio di semi di arachide per friggere
-sale

Cottura: circa 30 minuti per le patate e 10 minuti per la frittura ( 5 minuti per lato delle focaccine)

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: sbucciare e lessare le patate in acqua salata (ovviamente partendo a freddo).
I tempi di cottura sono relativi alle dimensioni delle patate (io per velocizzare le ho tagliate in quarti): ogni tanto verificarne la cottura tastandole con una forchetta.
Una volta cotte scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate
Sciogliere il lievito nell’acqua prevista per l’impasto cui si aggiungerà un cucchiaino di zucchero.
Quando la purea si sarà intiepidita aggiungere la farina, il sale, l’olio, e l’acqua con il lievito, fino ad ottenere un’impasto morbido ma consistente.
Lasciare lievitare coperto per due ore.
Passato questo tempo formare un salsicciotto con diametro di otto centimetri e tagliarlo a fette spesse circa tre centimetri.
Scaldare una padella con l’olio di semi e friggere le focaccine a fuoco moderato poche per volta.
Scolare, passare su carta assorbente, salare a piacere e ….buon appetito a tutti, grazie della visita, io sono sempre qui per voi!

GNOCCONI AL ROSMARINO

Cosa c’è di più goloso degli gnocchi fritti?! Penso quasi niente, sono di una bontà unica, si abbinano a meraviglia con salumi, formaggi e verdure grigliate, ma anche con Nutella o altre dolci bontà!!!
Quelli che vi vado a descrivere sono aromatizzati al rosmarino, non hanno strutto e sono ENORMI.
Prima mi è venuta l’idea e quindi, senza seguire la ricetta originale, mi sono messa all’opera….il risultato è stato notevole: buonissimi, asciuttissimi e croccantissimi (ok, con il ripasso del superlativo ci siamo!!).
Cosa chiedere di più ad una preparazione che si realizza in pochissimo tempo e quasi a costo zero? Nulla, solo di resistere agli attacchi dei miei golosi almeno fino a quando sono stati fotografati…..seguitemi e non vi pentirete!!!!!

Ingredienti:

-400 gr di farina
-2 cucchiai di olio d’oliva
-1 bustina di lievito di birra mastro fornaio
-2 cucchiaini di zucchero
-1 cucchiaino colmo di sale
-rosmarino tritato
-olio di arachidi  per friggere
-200ml di acqua

Cottura: 3/4 minuti per lato di frittura

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per preparare questa squisitezza mettere la farina a fontana, al centro inserire lievito, zucchero, sale e olio. Aggiungere gradualmente l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo: ricordiamoci che la quantità di liquido varia, a seconda dell’umidità della farina.
Fare riposare il panetto così ottenuto per un ‘ora.
Passato questo tempo stendere l’impasto in una sottile (circa 3 millimetri o giù di lì)  ritagliare quindi con un coppa pasta dei grossi cerchi.
Fare riscaldare in un tegame per fritture l’olio e friggere da ambo i lati gli gnocconi, fino a che si formano le classiche bolle in superficie e il colore è leggermente dorato.
Scolarli e passarli nella carta assorbente (anche se non assorbono alcun unto), salare leggermente e mangiare caldi o tiepidi! Una bontà!!!!! Mi raccomando fateli!! Vi aspetto, grazie di essere passati, Cristina

MINI PIZZETTE

Queste pizzette le preparo da una vita…forse uno dei primi piatti che mi sono azzardata a preparare….ero una bambina (7/8 anni) e convincere la mamma che avrei cucinato senza dare fuoco alla casa è stata davvero un’impresa. Ovviamente le prime volte non mi sono venute esattamente così, ma a me sembrava di non aver mai mangiato nulla di più BUONO.Nel tempo, ovviamente, la ricetta si è evoluta e, ad oggi, penso di poter dire che non apporterò più alcuna modifica…sono davvero troppo buone. Inoltre, al contrario di molte (ottime) ricette, non richiedono una lunga lievitazione: un’ora o poco più.L’unico difetto è che non bastano mai, e per quante io ne prepari c’è sempre qualcuno che rimane a bocca pressoché asciutta.Sono l’ideale per un buffet, per feste, merende e per mille altri momenti della giornata.Se vi ho convinto seguitemi che vi mostro come la Chicchina IN DECENNI ha messo a punto la ricetta!!

Ingredienti per circa 30 pizzette:

Per l’impasto:

-400 gr di farina
.-2 cucchiai d’olio
-15 gr di lievito di birra fresco
-1 cucchiaio di miele
-sale q.b.
-200 ml d’acqua

Per farcire:

-200 grammi di polpa di pomodoro
-3/4 cucchiai di parmigiano
-120  gr di mozzarella
-origano
-sale
-olio q.b.

Cottura:20 minuti in totale

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: tritare la polpa di pomodoro, metterla in una ciotolina e condirla con sale, abbondante origano e un paio di cucchiai d’olio.
Preparare l’impasto: sciogliere il lievito nell’acqua con il miele.
Fare la fontana con la farina, il sale e i due cucchiai d’olio ed impastare con il miscuglio di acqua-lievito e miele.
Formare una palla e farla lievitare in una ciotola coperta al caldo fino al suo raddoppio (dipende dalla temperatura dell’ambiente, in genere ci vogliono due ore.
Stendere quindi la pasta in uno spessore di un centimetro e ritagliare le basi delle pizzette con un piccolo coppapasta (io un bicchierino…potenti mezzi della Chicchina..) disporle in una teglia foderata di carta forno,

condire con un cucchiaio di polpa di pomodoro

ed infornare in forno caldo a 190° per dodici minuti.
Togliere la teglia dal forno, spolverare le pizzette con il parmigiano e farcirle con un dadino o due di mozzarella.

Salare, profumare con l’origano e condire con un filo d’olio.Infornare per ancora sette /otto minuti, ovviamente controllando la cottura, perché ogni forno è una storia a se. Sfornare e….che la festa cominci…Intanto che vi gustate le mini pizzette, mi mettete un like qui? Grazie mille a chi lo farà!!