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INSALATA PARMIGIANA

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L’estate è finita, ma l’orto continua a regalare verdure buonissime, colorate e profumate, che mi piace utilizzare senza sprecare nulla. Quella che vi propongo oggi è un’insalata assolutamente deliziosa: può rappresentare un piatto unico, nutriente e leggero.Uno dei miei piatti preferiti è la parmigiana di melanzane… Allora mi sono detta: perché non preparare un’insalata con gli stessi ingredienti (a parte i capperi)? Detto fatto: le melanzane naturalmente le ho grigliate e ho aggiunto gli ingredienti che solitamente compongono la parmigiana.Ho condito il tutto con una vinaigrette profumata e il risultato ottenuto, credetemi, è stato ben oltre le aspettative; è piaciuta a tutti e la raccomandazione è stata: “Però la devi rifare, neh?! Non che la fai per il blog e poi non la ripeti più!!”. Certo che no…

Ingredienti:
Per l’insalata:

-1  melanzana striata-2 pomodori maturi e sodi-1 bocconcino di mozzarella del peso di 1, 2 hg-1 cespo di lattuga-1 cucchiaio di capperi-scaglie di parmigiano a piacere

Per la vinaigrette:
-olio-aceto-aglio disidratato-peperoncino-prezzemolo tritato-sale
Cottura: 8 minuti di griglia per la melanzana (4 minuti per lato)
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare le melanzane a fette sottili, cospargerle di sale e far loro espellere il siero amaro per almeno mezz’ora;  dunque, sciacquarle e asciugarle molto bene con un canovaccio pulito.Scaldare la griglia dopo averla spolverata con del sale (questo si fa perché le verdure da cuocere non si attacchino), grigliare le melanzane da entrambi i lati e farle raffreddare.Lavare molto bene la lattuga.Lavare i pomodori e tagliarli a fette sottili. Scolare la mozzarella e tagliarla a fette.Pensiamo ora alla vinaigrette: mettiamo in una ciotolina tre parti di olio extravergine d’oliva e una di aceto, sale, peperoncino, un pizzico di aglio liofilizzato (o, in alternativa, mezzo spicchio tritato) e un trito di prezzemolo; mescolare bene per emulsionare.Comporre il piatto: distribuire la lattuga lungo il perimetro, salarla e condirla con poco olio; ora disporre le fette di melanzana, di pomodoro e di mozzarella secondo il proprio gusto  e al centro mettere delle scaglie sottili di parmigiano;  distribuire quindi i capperi.Condire l’insalata con la vinaigrette e gustare questa particolare parmigiana.

Grazie di essere passati, vi aspetto sempre qua! La Chicchina.

FUSILLI CON FINOCCHI CROCCANTI E NOCCIOLE

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I finocchi sono una verdura versatile, con essi mi piace inventarmi ricette nuove e un po’ particolari come quella che vi vado a descrivere.
Si tratta di una pasta gustosa e cremosa a base di finocchi arrostiti, panna e con l’aggiunta di una granella di nocciole tostate…un sapore tutto da provare che credo proprio non vi deluderà.
In famiglia è piaciuto a tutti, anche a Federico (il mio figlio minore) che è il più tradizionalista.
Il condimento si prepara intanto che cuoce la pasta: l’operazione forse un po’ più noiosa consiste nel tostare le nocciole, ma vedrete che si tratta di un procedimento veloce e per nulla complicato.
Venite con me in cucina?

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di fusilli
-1 finocchio del peso di 250 gr
-1 spicchio d’aglio
-4 cucchiai di panna da cucina
-40 gr di nocciole tostate e tritate a coltello
-40 gr di parmigiano reggiano
-1 pizzico di pepe
-sale q.b.

Cottura: 10/12 minuti per il condimento+ il tempo di cottura della pasta

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: se non si disponete di nocciole tostate vi spiego in un attimo come fare.
Eliminare il guscio alle nocciole e disporle in una teglia, accendere il forno a 200°, infornarle e lasciarle tostare per 5 minuti: sfornarle, lasciarle raffreddare e quindi eliminare la pelle che verrà via senza alcuna difficoltà; infine tritarle grossolanamente a coltello.
Ora occupiamoci del finocchio: pulirlo eliminando le parti troppo dure, lavarlo e tagliarlo a fettine.
Mettere in un tegame l’olio, l’aglio vestito ed aggiungere il finocchio, il sale ed il pepe.
Il finocchi andrà cotto su fiamma vivace, rimestando spesso, perché deve risultare quasi arrostito (ci vorranno circa dieci/dodici minuti): aggiungere quindi la panna ed aggiustare di sale e pepe.
Lessare i fusilli e scolarli tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.
Versare la pasta direttamente nel tegame, mescolare bene, aggiungere due /tre cucchiai  dell’acqua di cottura ed il parmigiano.
 Da ultimo inserire le nocciole. Un abbraccio e buon appetito

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA AL PARMIGIANO

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Ecco un fingerfood prettamente estivo, goloso e molto semplice da preparare.
La pastella è semplicissima, arricchita con parmigiano e un uovo. Una delle operazioni più importanti è la pulizia dei fiori, che deve essere molto accurata: vanno lavati e asciugati molto bene dopo averli privati del pistillo e del gambo.
Quelli che ho utilizzato mi arrivano dritti dritti dall’ orto e, devo dire, sono proprio venuti una bontà.Li prepariamo insieme?!

Ingredienti per 12 fiori:

-12 fiori di zucca
-180 gr di farina bianca
-2 cucchiai di parmigiano
-1 uovo
-150 ml d’ acqua minerale ghiacciata
-1 cucchiaino raso di zucchero
-un generoso pizzico di sale
-un pizzico di origano

Per farcire:

-120 gr di mozzarella

Per friggere:

-olio di semi di arachidi

Cottura: 7/8 minuti

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: come già detto, è necessario togliere dai fiori il pistillo ed il gambo, lavarli ed asciugarli molto bene.
Preparare ora la pastella: mettere la farina, lo zucchero, il sale, l’origano, l’uovo e il parmigiano in una ciotola e dare una prima mescolata; aggiungere gradualmente l’acqua minerale (molto fredda): si deve ottenere una pastella liscia, liquida (ma non troppo).
Riprendere i fiori e mettere all’ interno di ognuno un cubetto di mozzarella.
Scaldare l’olio in una padella capiente.
Richiudere i fiori e tuffarli nella pastella: quindi, quando l’olio è abbastanza caldo (per verificarlo è sufficiente inserire uno stecchino di legno nell’olio: se attorno allo stecchino si formano delle bollicine, la temperatura è giusta) cuocerli per 7/8 minuti, sino a che sono croccanti e leggermente dorati.
Passarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e salare leggermente…

Una bontà, un bacione. A presto, Cristina!

INSALATA DI TARASSACO E PARMIGIANO

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Il tarassaco, pianta che si può trovare nei prati da primavera e per alcuni mesi, ha molte proprietà: quella disintossicante e depurativa sono le più importanti.
Mi ricordo che il mio papà, in questo periodo, diceva a mia mamma con aria solenne: “Maria, da domani mi depuro, preparami l’acqua dei FRATI”. Sì…i frati: così, infatti, il tarassaco viene chiamato in alcune zone del Veneto.
La Maria andava a raccoglierli, li lavava ripetutamente, li faceva bollire per poi ripassarli in padella e filtrava l’acqua della bollitura, che conservava tutte le proprietà di questa pianta.
Mio papà, tutte le mattine, a digiuno beveva una dose industriale di questo depurativo naturale avendone, a suo parere, un grande beneficio.
Ho pensato di prepararlo in un’ insalata per conservare tutte le sue proprietà.
Ho visto alcune ricette che lo accostano alle uova sode: io, invece, ho preferito mescolarlo alla rucola, insaporirlo con un trito di cipolla e arricchirlo con abbondanti scaglie di parmigiano che accompagnano il gusto amaro di quest’ erba e non lo sovrastano.

Ingredienti (solo indicativi, perchè la quantità dei vari ingredienti dipende molto dal gusto personale):

-foglie di tarassaco lavate               ripetutamente
-foglie di rucola
-1/2 cipolla piccola tritata
-abbondanti scaglie di parmigiano
-sale
-pepe nero

Cottura: /

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene le foglie di tarassaco e metterle in una larga ciotola.
A piacere è possibile tagliuzzarle, ma a me piace lasciarle intere.
Aggiungere ora le foglie di rucola che, a mio parere, devono essere circa la metà di quelle di tarassaco.
Tritare la mezza cipolla ed aggiungerla alle erbe, inserire le scaglie di parmigiano, spruzzare con il succo di limone, salare, pepare e irrorare con olio extravergine d’oliva.
Lasciare riposare la nostra insalata qualche minuto affinché i sapori si amalgamino.
Passato questo tempo consumare la nostra saporita e salutare insalata.

Una ricetta semplicissima ma preziosa perché permette di consumare quest’erba benefica. Un bacione, a presto!

TORTA SALATA CON PARMIGIANO E POMODORO

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TORTA SALATA CON PARMIGIANO E POMODORO

Ecco una ricetta che consiglio caldamente…è nata per caso ed è stata un successo al primo colpo…di forno. Sono necessari pochi ingredienti che appartengono alla più schietta tradizione italiana: parmigiano, pomodori, olio d’oliva e poco altro.La base è di pasta sfoglia (io uso quella del banco frigo, una delle più furbe invenzioni del dopoguerra): con questi magici rotoli di sfoglia, in un attimo, nascono ricette dolci e salate di sicura riuscita….giuro che non sto facendo pubblicità….ma se il produttore mi contatta sono disponibile a mettere a punto MILLE ricette in un  nanosecondo!!!!!Tornando a questa torta, devo dire che è piaciuta proprio a tutti… anche alla nonna Maria e alla sorella venuta in visita, che se la sono spazzolata allegramente, alla faccia dei rispettivi ottanta anni e rotti!!Vediamo insieme come realizzare la torta salata con parmigiano e pomodoro ..
Ingredienti:

-2 rotoli di sfoglia del banco frigo
-2 grossi pomodori San Marzano
-150 gr di parmigiano a scaglie + 4 cucchiai di grattugiato
-250 gr di toma giovane e dolce
-2 tuorli
-150 ml di panna da cucina
-3 cucchiai di pangrattato
-origano
-sale
-pepe
-basilico

Cottura: 20/25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo:basso

Preparazione: rivestire la teglia prescelta con carta forno (io rotonda con diametro di trenta centimetri) e stendere un rotolo, avendo cura di formare un bordino di due centimetri  tutto attorno alla circonferenza.
In una ciotolina sbattere i tuorli con la panna, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe e origano; distribuire la cremina sulla pasta sfoglia in modo uniforme.
Tagliare la toma (io Maccagno) a fettine sottili e distribuire sulla base di sfoglia: successivamente inserire anche le scaglie di parmigiano.
Tagliare ora i nostri pomodori a fettine e ricoprire uniformemente la sfoglia; cospargere con il pangrattato, il parmigiano rimanente, abbondante origano, sale e pepe.
Terminare con le striscioline ricavate dal secondo rotolo di pasta sfoglia.

Infornare in forno caldo per venti/ venticinque minuti, fino a doratura.
Ecco pronto un piatto dal sapore tipicamente mediterraneo, saporito ed invitante. 

Ciao, io sono sempre qui per voi, un abbraccio!!!