Archivio mensile:Agosto 2020

SBRICIOLATA ALLA NUTELLA CON FROLLA AL COCCO

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La sbriciolata alla Nutella è una torta facilissima e golosa all’ennesima potenza; è l’ideale in tante e diverse occasioni: colazione, merenda e com fine pasto goloso…è perfetta anche per le festicciole dei bambini..con loro, con la Nutella si fa sempre centro.Sono rari i blog di cucina che non l’hanno proposta perchè è davvero un dolce irresistibile; e allora mi sono detta  “Proviamola!!”.Diciamo che è stato AMORE a primo assaggio. L’unica modifica che ho fatto alla ricetta classica è la sostituzione di cinquanta grammi di zucchero con la stessa quantità di cocco rapè: penso infatti che la pasta frolla leggermente meno dolce esalti il ricco ripieno di Nutella.Uno dei segreti per la riuscita perfetta di questa bontà è non lesinare sul quantitativo di Nutella che deve essere abbondante per rimanere cremosa; è inoltre indispensabile coprirla perfettamente con le briciole di frolla.Il risultato finale sarà un involucro croccante e friabile che piacerà a tutti, i bimbi in primis, ma anche la nonna Maria, devo dire, si è leccata i baffi!!! Andiamo in cucina a prepararla insieme?
Ingredienti per uno stampo a cerniera con diametro 24 cm:

Per la frolla:

-400 gr di farina
-100 gr di zucchero
-150 gr di burro
-50 gr di cocco rapè
-2 uova
1/2 (mezza) bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-zucchero a velo

Per farcire:

-400 gr di Nutella

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere la farina, il lievito, lo zucchero, i il cocco rapè, il sale, le uova, il burro a pezzi e lavorare il tutto fino ad ottenere tante BRICIOLE.

Foderare lo stampo con carta forno bagnata (per renderlo più adattabile allo stampo) e strizzata, stendere i due terzi della frolla sulla base formando un bordo spesso che servirà a “contenere ” la Nutella: premere dunque per “compattare” le briciole.

Scaldare leggermente a bagno maria la Nutella e distribuirla sopra la base lasciando libero il bordo.

Coprire poi con le restanti briciole di frolla.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo stabilito.

A cottura, sfornare, cospargere a piacere di zucchero a velo e…che la festa abbia inizio!
Un abbraccio!!!

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PATATE AL FORNO CROCCANTI ( HASSELBACK A MODO MIO)

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Queste bellissime patate le ho viste su una rivista e me ne sono innamorata….ma ci si può innamorare di una teglia di patate? Io sì!! Sono di una bontà unica! La ricetta è di un ristorante di Stoccolma…. io ve le ripropongo in modo completamente diverso, conservo solo la forma della ricetta originale, che
prevede l’aggiunta di formaggio pecorino, mentre io aggiungo semplicemente burro, erbe aromatiche ed aglio.
Il risultato è davvero fantastico e così, invece di un secondo, queste patate, rischiano di diventare un piatto unico, tanta è la loro bontà. Le dosi, per quanto riguarda queste patate, non sono precise, l’importante è che questi deliziosi tuberi siano tutti più o meno della stessa dimensione, così da cuocersi allo stesso modo.

Ingredienti per 4 persone:

– 16 patate non troppo grandi
-rosmarino
-salvia
-alcune foglie di alloro
-1 spicchio d’aglio
-poco brodo vegetale
-sale
-pepe

Cottura: 45 minuti a 190/200°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: queste deliziose patate si possono preparare con o senza buccia… io preferisco la seconda soluzione.
Quindi pelare e lavare le patate, avendo cura di scieglierle (come già detto) tutte della stessa misura.
Inciderle in senso verticale per 3/4 del loro spessore, così come da fotografia, eliminando delle piccolissime fettine per creare dei “varchi” dai quali penetreranno le erbe e il condimento.
Sistemare le patate in una teglia le une vicino alle altre: cospargerle di rosmarino, salvia e aglio tritati. Aggiungere il sale e il pepe. Irrorare con l’olio ed aggiungere qua e la profumatissime foglie di alloro.
Versare un dito di brodo vegetale nel fondo della pirofila.

Cuocere per quarantacinque minuti in forno caldissimo  finché assumono un bellissimo colore dorato.
Converrete con me che sono buonissime e…che non bastano mai. Grazie di essere passati!

TORTA CIOCCAMARETTO (IN 10 MINUTI)

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Si può fare una torta golosissima in dieci minuti? Certo che sì! Se avete un rotolo di pasta sfoglia, cioccolato,  amaretti e poco più, siamo a cavallo: possiamo preparare questa torta peccaminosa ma in grado di sollevare anche le giornate più storte.
Ovviamente, ne basta una fettina per fare pace con il mondo, vista la quantità abbondante di cioccolato: per quanto riguarda quest’ ultimo, è possibile usare il tipo preferito (fondente, al latte, bianco…vedete voi).
La ricetta è di mia cugina Alessandra, avuta da Sabrina, avuta da chissà chi…..Ma chissà chi l’ ha pensata bene!!!!
Allora, se vi fidate, seguitemi in cucina e in un attimo sforneremo questa bontà…

Ingredienti:

-1 rotolo di pasta sfoglia (io del banco frigo)
-250 gr di cioccolato (io al latte)
-1 e uovo1 tuorlo
-220 ml di latte
-150 gr di amaretti
-poco zucchero a velo

 Cottura: 18/20 minuti a 200° in forno preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: rivestire uno stampo con la carta forno e stendervi la pasta sfoglia.
Coprire completamente la base con amaretti.

Spezzettare il cioccolato e distribuirlo sopra gli amaretti.

Scaldare leggermente il latte, rompere l’uovo, sbattere il tuorlo con un cucchiaino di zucchero a velo ed aggiungere il latte (sempre sbattendo).
Versare il latte sopra la base di amaretti e cioccolato, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme.
Infornare per il tempo previsto: a cottura sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Che dire? Gnam!!!! A presto, un bacio!

CRESPELLE CON ZUCCHINE ED ACCIUGHE

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Quando preparo le crespelle a casa faccio tutti felici: rappresentano un primo sfizioso e,  a seconda degli ingredienti che le farciscono, si possono trasformare in un graditissimo piatto unico.Quelle che vi vado a “raccontare” sono semplici da realizzare, buone e saporite: hanno un ripieno di zucchine ripassate in padella, mozzarella ed acciughe… Sfizioso vero?! Vi consiglio di provarle. Sono ottime sia calde che, eventualmente, il giorno dopo…. Il problema è che non avanzano quasi mai.
Se vi piace l’idea seguitemi nella mia cucina che prepariamo insieme questo primo che, sono certa, vi conquisterà…

Ingredienti per 6/8 persone:

Per 10 crespelle:

-250 gr di farina bianca
-3 uova
-500 ml di latte
-burro q.b.
-sale

Per il ripieno:

-4 zucchine
-10 filetti di acciughe
-mezza cipolla bianca
-300 gr di mozzarella
-alcune foglie di basilico
-3 cucchiai di olio d’oliva
-parmigiano q.b.
-sale
-pepe
-origano

Per completare:

-parmigiano

Per il sugo di pomodoro:

-300 ml di passata di pomodoro
– filo di olio d’oliva
-1 spicchio di aglio
-origano
-sale

Cottura: 10/15 minuti in forno preriscaldato a 180° + 15 minuti per le zucchine

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola mettere le uova con il sale ed il pepe, aggiungere il latte e sbattere  con le fruste elettriche, inserire la farina e continuare a lavorare il tutto sino ad avere un composto liscio e cremoso; coprire la ciotola con la pellicola e farla riposare mezz’ora.Lavare ed asciugare molto bene le zucchine, tagliarle a cubetti e metterle in una padella con l’olio e la cipolla tritata finemente, salare, pepare e profumare con l’origano.Cuocere sino a che le zucchine sono morbide.A questo punto fare le crespelle versando la pastella a cucchiaiate nell’apposito padellino unto con un pochino d’olio: farle dorare da entrambi i lati.Preparare un sughetto di pomodoro facendo dorare l’aglio nell’olio, aggiungere poi la passata, salare e profumare con l’origano.  Tagliare la mozzarella a cubetti ed aggiungerla al composto di zucchine raffreddato; inserire il basilico.Farcire le crespelle con una generosa cucchiaiata di zucchine, alcuni dadini di mozzarella, un’acciuga e una spolverata di parmigiano: quindi chiuderle come più vi piace…

Disporle in una pirofila imburrata.
Irrorare con il sughetto di pomodoro, cospargere con il parmigiano, un pizzico di origano, un filo d’olio e gratinare in forno per il tempo previsto.

Le crespelle sono pronte… Grazie di essere stati con me, alla prossima!!! La Chicchina

NAKED CAKE

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Questa torta la dedico a me, ai miei sogni e alla mia fantasia che mi permette di guardare ancora il mondo con gli occhi e l’entusiasmo di una bambina.Quella stessa bambina che pensava di fare da grande LA BALLERENA o la PATTINATRICE SU GHIACCIO….A dire la verità, non è che io questi sogni li abbia precisamente realizzati.Ne ho realizzati però di più grandi: due figli meravigliosi e un marito che mi ha preso per mano a sedici anni e, nel bene e nel male, mi è sempre stato vicino, sostenuto, accompagnato.Dedico questa torta alla volta che ho deciso di aprire questo blog, senza nemmeno immaginare quante belle persone ed esperienze mi avrebbe portato.Ho scelto, per il mio compleanno, di preparare una Naked cake (torta nuda) ricca di panna, frutta e fiori…senza risparmio.La naked cake non è una torta difficile: sono due pan di Spagna stratificati e farciti con panna montata, frutta e fiori. La preparate con me?Buon compleanno Chicchina!
Ingredienti:

Per il pan di Spagna più grande         (stampo con diametro 24 cm):

-220 gr di farina
-200 gr di zucchero
-4 uova
-12 gr di lievito
-burro e farina per lo stampo

Per il secondo pan di Spagna
(stampo con diametro 18 cm):

-150 gr di farina
-140 gr di zucchero
-3 uova
-8 gr di lievito
-burro e farina per lo stampo

Per farcire:

-500 gr  di mascarpone
-500 gr di panna
-1 bustina di vanillina
-2 cucchiai di miele
-700/800 gr di fragoloni
-400 gr di lamponi, mirtilli e more;
  fiori a piacere (io rose)
-zucchero a velo per spolverare il dolce finito

Cottura:

-Per il pan di Spagna grande: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
-Per il pan di Spagna piccolo: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

Difficoltà: media

Costo: medio

Preparazione: per prima cosa preparare i pan di Spagna (prima il più grande e, quando quest’ultimo è quasi pronto, quello più piccolo).Il procedimento è molto semplice, l’importante è montare molto bene gli ingredienti: sbattere con le fruste le uova con le zucchero e, quando il composto ha raddoppiato il suo volume, aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Lavorare ancora almeno cinque minuti.Imburrare ed infarinare lo stampo, versarvi il composto e infornare per il tempo indicato.Quando il pan di Spagna è pronto preparare il più piccolo con le stesse modalità e cuocerlo.Fare raffreddare i dolci: nel frattempo montare il mascarpone e aggiungere gradualmente il miele.Montare la panna (deve essere ben ferma).Aggiungere la panna al mascarpone spatolando dolcemente dall’alto verso il basso per incamerare aria.Ora dividere i dolci praticando due tagli orizzontali nel più grande, ottenendo3 dischi, mentre nel più piccolo (visto che è più alto) sarebbe meglio fare 3 tagli per avere 4 dischi.Spennellare i dischi con il limoncello, distribuire la crema e un po’ di frutta e continuare così fino alla fine del dolce.Decorare con frutta e fiori a piacere e spolverare con lo zucchero a velo.Et voilà! La torta è pronta! Un abbraccio, la Chicchina.

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RIGATONI CON IL SUGO DI NOCI

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Un golosissimo primo piatto che, per me, rappresenta anche un piatto unico. Non è però ipercalorico (vista la presenza delle noci) perché è assolutamente privo di olio e burro. Si prepara in un attimo, quindi è la soluzione ideale quando si ha poco tempo e un appetito da leoni…il sugo si può preparare tranquillamente mentre cuoce la pasta, se vi piace l’idea, eccovi la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di rigatoni
-200 gr di ricotta
-80 gr di gherigli di noci
-80 gr di parmigiano grattuggiato
-1/2 spicchio d’aglio
-2 foglie di basilico
.sale
-pepe nero

Cottura: il tempo necessario per la cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: far bollire una pentola con abbondante acqua salata, quando bolle gettare i rigatoni; nel frattempo tritare grossolanamente nel mixer i gherigli di noce, l’aglio e il basilico; aggiungere la ricotta, il sale, il pepe nero e il parmigiano grattugiato. Quando la pasta è quasi cotta (e quindi ha rilasciato l’amido) prelevare un pochino della sua acqua di cottura. Scolare la pasta e condirla direttamente nella ciotola del sugo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare bene. A piacere aggiungere parmigiano grattugiato e una spolveratina di pepe nero. Detto fatto!!! Alla prossima!!!Ciao e grazie di essere passati di qui!

CIAMBELLA AL COCCO, LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

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Volevo fare un dolcetto per la colazione. Peccato che, dopo essere stata sfornata, la ciambella in questione è sopravvissuta solo un’oretta: è troppo buona, la sua consistenza è morbida e umida ed ha  un delizioso profumo conferitole dal limone e dal cocco.Dopo averla sfornata, sformata, inzuccherata e….FOTOGRAFATA👀 , ho chiesto chi volesse assaggiarla:i figli (ovvio), il cane Argo (pure) e il marito, che mi ha detto: “Lo sai Cristina che il cocco non mi piace”. Devo dire che malgrado tutto se l’è cavata proprio bene: infatti ne ha spazzolate 3 fette!!!Si prepara in pochi minuti ed è semplicissima da realizzare.Secondo me è adatta anche a un dopo pranzo. Comunque, vedete voi: se volete prepararla con me seguitemi e vi spiego come realizzarla ….
Ingredienti per uno stampo a ciambella con diametro 24 Centimetri:

-200 gr di farina
-150 gr di farina di cocco
-150 gr di zucchero
-4 uova
-100 ml di olio di semi (io girasole)
-1 vasetto di yogurt al limone da 125 ml
-la scorza di 1/2 limone
-100 gr di cioccolato bianco
-1 bustina di lievito
-1 pizzico di sale
-zucchero a velo

Cottura: 35/40 minuti in forno preriscaldato a 170°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una ciotola sbattere le uova e lo zucchero con le fruste. Quando sono gonfie e spumose aggiungere (continuando a sbattere) l’olio, lo yogurt e la scorza di limone grattuggiata.Inserire quindi la farina, poco per volta, il sale, la farina di cocco e il lievito.Lavorare molto bene e quando il composto è omogeneo e ben montato aggiungere il cioccolato, precedentemente tritato in modo grossolano.Imburrare ed infarinare generosamente lo stampo da ciambella, versarvi l’impasto ed infornare in forno già caldo.Fare cuocere la ciambella per il tempo previsto, tenendo conto che ogni forno è una storia a sè!Eventualmente fare la prova dello stecchino: se quest’ultimo esce asciutto il dolce è cotto.Terminata la cottura lasciare ancora in forno cinque minuti con lo sportello semi aperto.Quindi sfornare, sformare e cospargere di zucchero a velo.

Ecco fatto, la ciambella è pronta…Ne volete un po? Un bacione e a presto!!!

INSALATA PANTESCA

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Questa è l’insalata che preferisco…è ricca e golosa. A me piace prepararla in estate, quando si possono consumare le patate e i pomodorini dell’orto.
L’insalata pantesca è un piatto siciliano e precisamente dell’isola di Pantelleria: a base di patate, pomodori, olive nere, cipolle e capperi.
In questo periodo mi sto proprio scatenando nella preparazione di piatti di questa regione, ma, visto che la mia amica Francesca è arrivata con un TOT di prodotti tipici, perché non approfittarne?!

Ingredienti:

– 4 /5 grosse patate novelle
– 200 gr di pomodorini ciliegia
-200 gr di olive nere
-1 cipolla grossa
-2 cucchiai di capperi
-sale
-peperoncino
-origano
-basilico
-olio extravergine d’oliva
-limone o aceto a piacere

Cottura: circa 30 minuti per la cottura delle patate (dipende dalla loro dimensione)

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa lessare le patate in abbondante acqua salata e farle raffreddare.Mettere in una grande ciotola le patate a pezzi, i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi e la cipolla ad anelli sottili. Da ultimo inserire il basilico, il sale, il peperoncino e l’origano: condire con limone o aceto a piacere. Terminare con abbondante olio d’oliva. La pantesca è pronta ed è ancora migliore se lasciata riposare un paio di ore in frigo…..ciao, a presto!

PLUMCAKE AL LIMONE (SENZA BURRO)

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Eccomi con voi. Oggi vi vorrei proporre un plumcake al limone profumato, leggero e tanto buono.Si tratta di una ricetta facile che anche i più inesperti non avranno nessun problema a realizzare: pochi minuti per prepararlo, mezz’oretta di cottura ed ecco che la casa è invasa da un profumo delizioso di zucchero e limone.Un dolcetto homemade è un modo meraviglioso per iniziare la giornata. Io lo vedo molto bene anche come dessert, magari servito vicino a una pallina di gelato alla crema o un ciuffo di panna montata: è indispensabile che il limone sia biologico. Io ne avevo di bellissimi arrivati dritti dritti dalla Sicilia, regalo della mia adorata amica Francesca: quando arriva dalle sue “spedizioni” mi porta tanti meravigliosi prodotti della sua terra, tra i quali bellissimi limoni che cerco di utilizzare al meglio per godere a pieno del loro profumo e gusto paradisiaco,Quindi tutti in cucina a preparare il mio plumcake al limone…

Ingredienti:

-250 gr di farina
-50 gr di amido di mais
-160 gr di zucchero
-2 uova
-80 ml di olio di girasole
-100 ml di latte
-il succo e la scorza grattuggiata di 1 limone biologico
-1 bustina di lievito

Cottura: 30/35 minuti in forno preriscaldato a 170°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: in una grande ciotola mettere le uova ,lo zucchero e sbattere con le fruste elettriche.Quando il composto è gonfio e ben montato aggiungere l’olio, il latte, il succo e la scorza del limone: sbattere ancora bene.Mescolare la farina, l’amido, il lievito e un pizzico di sale.Unire, sempre sbattendo, l’insieme degli ingredienti solidi a quelli liquidi (continuando a lavorare per almeno cinque minuti).Rivestire uno stampo da plumcake da 1 litro con carta forno bagnata e strizzata (perchè aderisca bene allo stampo).Versare l’impasto e infornare in forno preriscaldato per il tempo previsto.Ovviamente è utile fare la prova dello stecchino che, se infilato, deve uscire  asciutto. Questo perchè ogni forno, come già detto, è una storia a sè.Se il dolce scurisse troppo negli ultimi dieci minuti abbassare la temperatura a 160°.Terminata la cottura sformare il plumcake, farlo raffreddare e cospargerlo con zucchero a velo.Ecco pronto un dolce per una colazione sana, nutriente e anche leggera.

FRITTATA CON LE CIPOLLE ROSSE

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La frittata con le cipolle è un piatto della più schietta tradizione italiana. Molto semplice e gustosa, si prepara in poche semplici mosse ed è ottima da gustare sia calda che fredda.
L’importante per la riuscita di questa frittata è l’utilizzo di ingredienti di ottima qualità….A questo riguardo, quando si parla di cipolle, quelle rosse di Tropea sono un’eccellenza del nostro repertorio gastronomico: dolci, bellissime e saporite si prestano a moltissime preparazioni, oltre a vantare tantissime proprietà benefiche; infatti sono diuretiche, digeribili e ricchissime di vitamine.
Proprio oggi mio marito è arrivato a casa con un regalo particolare: una cipolla rossa del peso di 830 grammi… proveniva dall’orto della zia Maria.

Tutta la parentela conosce il blog ed il  desiderio di far conoscere i prodotti tipici del nostro ricchissimo patrimonio enogastronomico…tante splendide eccellenze che fanno grande la cucina italiana nel mondo.
Tutti i parenti, dicevo, sono felicissimi quando possono regalarmi qualche prodotto speciale….e proprio con questo andremo a cucinare…
Vediamo ora come si prepara questa semplice e gustosissima frittata che io preparo con dosi abbondanti, visto che (se ne rimane) è molto buona anche fredda a quadrotti….

Ingredienti per una grande frittata:

-7 uova
-450 grammi di cipolle rosse di Tropea
-2 cucchiai di parmigiano
-sale
-pepe
-maggiorana o prezzemolo per aromatizzare a scelta (secondo i gusti)
-olio  d’oliva

Cottura: circa 15 minuti in tutto

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa sbucciare ed affettare finemente le cipolle, metterle in un largo tegame con 4 cucchiai d’olio d’oliva e farle cuocere fino a che sono tenere ma non sfatte.
In una ciotola sbattere le uova insieme al sale, il pepe e il prezzemolo o la maggiorana. Quando gli ingredienti sono amalgamati aggiungere il parmigiano e versare nel tegame insieme alle cipolle.
Coprire e cuocere a fiamma moderata per cinque minuti, dopodichè girare la frittata con l’aiuto di un piatto o un coperchio e terminare la cottura lasciandola sul fuoco ancora tre minuti.


Ora mettere in un piatto e mangiare in allegria, buon appetito e ciao!!!!!!