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CROSTATA CON FRAGOLE E CREMA DI MASCARPONE

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CROSTATA CON FRAGOLE E CREMA DI MASCARPONE

Oggi vi offro un dolce delizioso, fresco e facile da realizzare: una crostata farcita con una squisita crema al mascarpone e taaaaante fragole, un modo perfetto per concludere il pranzo della domenica o festeggiare una qualsiasi ricorrenza.Io ho scelto di usare le fragole ma, a vostro piacere, potrete utilizzare dei frutti di bosco, delle albicocche o delle pesche succose… Insomma, io vi allungo l’idea e voi sviluppatela come credete.Si tratta, in buona sostanza, di una base di pasta frolla farcita con la crema di mascarpone e fragole: una preparazione a prova di vera inesperta.Allora, cosa dite? La prepariamo insieme? Sì? Allora tutti in cucina per realizzare  questa bontà…
Ingredienti per uno stampo da 26 cm (io a forma di cuore)
Per la base:
-250 gr di farina 00-120 gr di zucchero-120 gr di burro morbido-1 uovo + 1 tuorlo-la scorza grattugiata di mezzo limone-1 pizzico di sale
Per la crema di mascarpone:
-200 gr di mascarpone-100 ml di panna da montare-50 ml di latte condensato-1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
Per farcire:
-fragole dolci e succose q.b.-zucchero a velo

Preparazione: mettere la farina in una grande ciotola, fare la fontana e inserire lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il sale, il burro a pezzettini e la scorza di limone: lavorare il tutto abbastanza velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo (se necessario, aggiungere un paio di cucchiai d’acqua fredda), formare una palla, avvolgere nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per 1 ora.Nel frattempo lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, unire la panna montata e, da ultimo, il latte condensato, ottenendo una massa soffice e omogenea.Terminato il riposo in frigorifero, stendere la frolla in uno stampo imburrato ed infarinato, avendo cura di formare un bordino lungo tutto il perimetro: bucherellare con una forchetta ed infornare a 180° per 20 minuti, sino a leggera doratura.Quando la base è fredda, farcire con la sac à poche e terminare con le fragole precedentemente lavate ed asciugate. Spolverare infine con lo zucchero a velo e decorare con foglioline di menta.La crostata è pronta. Un abbraccio, la Chicchina

MUFFIN CON FRAGOLE E RICOTTA

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Vi piacciono i muffin? A me molto, li trovo perfetti a colazione: un piccolo peccato di gola da consumare senza troppi sensi di colpa.I muffin di cui vi voglio parlare oggi sono morbidi, golosi e profumati, grazie all’aggiunta di una buona quantità di fragole. Quando li ho preparati la prima volta (un po’ a sentimento) non pensavo riscontrassero un tale successo: sono letteralmente “evaporati” e confesso di avere replicato la ricetta più e più volte per accontentare le richieste di figli e marito.La preparazione è facile e veloce, come solito da queste parti: si dividono gli ingredienti solidi da quelli liquidi (che andranno frullati), si uniscono e si aggiungono le fragole… 20 minuti di forno e il gioco è fatto.Vi consiglio di provare questa ricetta, oltretutto la stagione è proprio quella giusta: le fragole sono dolci e succose e non vedono l’ora di finire dentro ai miei muffin con fragole e ricotta…

Ingredienti per 12 muffin:
Parte secca:
-250 gr di farina 00-150 gr di zucchero-1 bustina di vanillina-3/4 (tre quarti) di 1 bustina di lievito-zucchero a velo
Parte liquida:
-150 ml di latte-1 uovo-il succo di mezzo limone-80 ml di olio di semi di girasole
Inoltre:
-120 gr di ricotta vaccina-300 gr di fragole
Preparazione: in una ciotola mescolare la farina con il lievito, la vanillina e lo zucchero.Frullare gli ingredienti liquidi: il latte, l’uovo, il succo del mezzo limone, l’olio e la ricotta. Lavare e asciugare molto bene le fragole e tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Unire il composto liquido e quello “secco”: aggiungere quindi le fragole, tenendone da parte alcune che serviranno per decorare la superficie dei muffin. Mescolare con delicatezza il tutto.Rivestire lo stampo da muffin con gli appositi pirottini di carta, riempirli per due terzi e distribuire alcuni pezzi di fragola su ogni dolcetto.Infornare in forno preriscaldato a 190° per venti minuti.A cottura sfornare i muffin e decorarli con lo zucchero a velo. 

La colazione di domattina è pronta (ammesso che questi muffin non spariscano prima).Un abbraccio, la Chicchina.

NOCCIOMELA

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I NOCCIOMELA  sono  biscotti di grandi dimensioni di cui vi voglio parlare oggi: sono ricchi di polpa di mela grattugiata e nocciole e il loro aspetto è rustico e goloso.A parer mio, questi biscotti sono perfetti per la colazione del mattino, ma anche per una merenda sana e genuina o per una dolce pausa.I nocciomela sono senza burro, senza ammoniaca e sono semplicissimi e veloci da realizzare. Si mescolano tutti gli ingredienti, si formano i biscotti e si passano nello zucchero in modo da rivestirli completamente: pochi minuti di cottura e otterrete dei dolci profumatissimi, morbidi all’interno e croccanti esternamente. Li volete preparare con me? Allora dai che vi racconto come fare…

Ingredienti per 18 biscottoni:
-200 gr di farina 00-200 gr di farina integrale-150 gr di zucchero (anche di canna, se preferite) + quello per “impanare” i biscottoni-1 uovo-180 gr di polpa di mela-70 gr di nocciole tostate-70 ml di olio di semi di girasole-80 ml di latte-1/2 (mezza) bustina di lievito-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico-1 pizzico di sale

Cottura:20 minuti in forno statico preriscaldato
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola le farine, il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, l’uovo, l’olio, il latte, la polpa di mela grattugiata a julienne, le nocciole tritate e il lievito.Impastare vigorosamente, sino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e ben lavorabile.Formare ora i biscottoni staccando dei pezzi grossi come grandi mandarini dall’impasto: passarli quindi nello zucchero, in modo da rivestirli completamente.Disporli, leggermente distanziati, nella placca del forno rivestita con l’apposita carta.Infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata fino a quando saranno dorati.I nocciomela per la colazione di domani sono pronti e a me non resta che darvi appuntamento sempre qui! 

A presto, la Chicchina.

BANANA BREAD (A MODO MIO)

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Conoscete il banana bread? Si tratta di un dolce americano nato per “riciclare” le banane un po’ troppo mature per essere mangiate: è tale la sua bontà che in America il 23 febbraio è la giornata nazionale a lui dedicata.Come di tutti i dolci della tradizione le varianti sono tantissime, ma gli ingredienti principali sono sempre le banane mature schiacciate, lo zucchero (a piacere bianco o di canna), le uova, la farina (bianca, integrale, di farro ecc.), il burro (o l’olio) e la frutta secca per arricchire l’insieme (uvetta, mandorle, noci, nocciole…): io quest’ultimo ingrediente preferisco non aggiungerlo, così da valorizzare il sapore delle banane, ma è solo una questione del mio gusto personale.Il banana bread è molto semplice da realizzare, poca fatica per un risultato che vi conquisterà al primo assaggio: la sua consistenza è morbida e l’aspetto è assolutamente invitante. Io lo decoro con una banana tagliata a metà in superficie e lo spennello quando è ancora caldo con del miele. Che dire allora?! Andiamo insieme a preparare il nostro Banana bread…

Ingredienti:-3 banane mature + 1 per la superficie del dolce-200 gr di farina 00-200 gr di farina integrale-100 gr di burro morbidissimo-150 gr di zucchero di canna scuro-1 pizzico di sale-2 uova-2 cucchiai di rum-1 cucchiaio di succo di limone-1 bustina di vanillina-180 ml di latte-1 bustina di lievito-burro e farina per lo stampo
Cottura: 50 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione:
Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, inserire il primo uovo e non aggiungere il secondo fino a quando non sarà completamente assorbito.Unire il rum, la vanillina e il pizzico di sale e mescolare le due farine con il lievito.Schiacciare le banane con una forchetta, aggiungere il succo di limone e unirle al composto di uova e zucchero. Aggiungere quindi il latte e, da ultimo, le farine.Imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake, versarvi l’impasto e posizionare sulla superficie la banana tagliata a metà. Infornare in forno preriscaldato a 180°. A cottura ultimata, quando ancora il banana bread è caldo, spennellarlo ripetutamente con il miele.

Il nostro banana bread è pronto, un abbraccio, la Chicchina

COOKIES CON CIOCCOLATO, NOCCIOLE E SMARTIES

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I cookies sono biscotti americani ricchi di burro e frutta secca, croccanti fuori e morbidi al loro interno: ne La Chicchina potete trovare i cookies al cioccolato e i cookies al cioccolato bianco e profumo d’aranciaQuesti biscotti sono di una bontà peccaminosa… sì, perché, a dirla tutta, non sono per nulla dietetici, ma vale assolutamente la pena di fare uno sgarro ogni tanto.I cookies di cui vi voglio parlare oggi li ho preparati con cioccolato fondente, nocciole e tanti smarties.Sono semplicissimi da preparare, la ricetta è davvero a prova d’inesperta; poi sono colorati e mettono allegria… Li vedo perfetti per una festicciola di bambini, come per colazione o per una merenda golosa.Andiamo a prepararli insieme? Vedrete che ci vorrà un attimo e che in un attimo spariranno…

Ingredienti per 20 cookies:
-300 gr di farina-120 gr di burro morbido-100 gr di zucchero di canna scuro-70 gr di zucchero semolato (bianco)-50 gr di nocciole tostate tritate finemente-120 gr di cioccolato fondente tritato in modo grossolano-70 gr di smarties-1 uovo-1/2 (mezzo) cucchiaino di bicarbonato-1/2 (mezzo) cucchiaino di sale

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mescolare la farina con il sale ed il bicarbonato.In una ciotola grande lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, sino ad ottenere una massa spumosa.Unire dunque l’uovo e lavorare ancora brevemente.Aggiungere la farina con il bicarbonato e il sale, il cioccolato fondente, le nocciole e gli smarties: amalgamare gli ingredienti e formare i cookies staccando dall’impasto dei pezzi grandi come piccoli mandarini leggermente schiacciati in superficie.

Infornare in forno preriscaldato per 15 minuti (tenendo presente che ogni forno è una storia a sé). I biscotti saranno ancora morbidi quando li estrarrete dal forno ed assumeranno la giusta consistenza soltanto raffreddandosi.

Un abbraccio, la Chicchina.

CANTUCCI CON MANDORLE E PISTACCHI

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I cantucci sono buonissimi biscotti della tradizione toscana, si preparano in un attimo e si conservano per una decina di giorni (se messi in una scatola di latta o in una biscottiera di vetro). I cantucci sono perfetti in ogni momento della giornata… Io li trovo speciali intinti (come da tradizione) nel vin santo o accompagnati da una crema pasticcera leggera.Nel blog potete trovare la ricetta tradizionale mentre quella che vi propongo oggi prevede l’aggiunta dei pistacchi… A me piacciono entrambe, ma con i pistacchi, devo dire, sono ancora più golosi.Allora, vi ho convinti? Andiamo a preparare insieme i cantucci con mandorle e pistacchi…
Ingredienti:
-250 gr di farina00-150 gr di zucchero-50 gr di burro fuso-50 gr di mandorle con la buccia-50 gr di pistacchi sgusciati-2 uova-1 bustina di vanillina-la scorza grattugiata di 1/2 (mezza) arancia-1 pizzico di sale

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180° + 5 minuti per biscottare
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: fare una fontana con la farina, al centro mettere lo zucchero, il burro fuso, le uova, la vanillina, la scorza d’arancia, il sale e, da ultimo, le mandorle e i pistacchi interi.Impastare brevemente, il tanto che basta per ottenere un composto omogeneo.Formare un salsicciotto con le estremità squadrate lungo 30 centimetri ed infornare in forno preriscaldato per 20 minuti.Dopo questo tempo sfornare e, quando è tiepido, tagliare il salsicciotto a fette trasversali spesse 1,5 centimetri.Adagiare ora i cantucci con il taglio in superficie e cuocere per cinque minuti a 200°.Quanto i nostri particolari e squisiti cantucci sono freddi spolverare con lo zucchero a velo.

I cantucci sono pronti, un abbraccio, la Chicchina.

SEMIFREDDO VELOCE CIOCCOLATO E ARANCIA

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Vi lascio la ricetta per realizzare (davvero in pochi minuti) un buonissimo semifreddo al cioccolato e arancia: un dolce perfetto da servire a fine pasto, facile e bello da vedere.Per realizzarlo sarà sufficiente preparare il gelato furbo al cacao, quello che si ottiene semplicemente mescolando la panna montata vegetale già zuccherata (o quella fresca del banco frigo, cui sarà necessario aggiungere 2 o 3 cucchiai di zucchero a velo, secondo il proprio gusto personale) e  il cacao in polvere.A questa base si unirà del cioccolato fondente tritato, il succo, la scorza di un’arancia biologica e un goccetto di rum o di liquore all’arancia.Niente di complicato, quindi…Allora, tutti in cucina a preparare il semifreddo veloce cioccolato e arancia…Ingredienti:
-500 ml di panna vegetale-370 gr di latte condensato-3 cucchiai rasi di cacao amaro-3 cucchiai di succo d’arancia-la scorza grattugiata di mezza arancia-2 cucchiai di rum-70 gr di cioccolato fondente a scaglie

Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: in una ciotola montare a neve ben ferma la panna vegetale.Unire il latte condensato mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungere il cacao, mescolare bene e, quindi, unire il rum, il succo d’arancia e la scorza grattugiata. Tritare in modo grossolano il cioccolato fondente e unirlo al composto preparato precedentemente. Foderare uno stampo da plumcake da un litro con la pellicola alimentare e versare il preparato, livellarlo bene e metterlo nel congelatore per almeno quattro ore.Venti minuti prima di servire il semifreddo, tirarlo fuori e decorarlo con ciuffi di panna, fettine d’arancia e scaglie di cioccolato…Io ho aggiunto anche le primule perché mi piacciono troppo!!!

A presto, un bacio, la Chicchina.

MINI BAVARESI ALLO YOGURT

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MINI BAVARESI ALLO YOGURT

Oggi vi offro dei dolcetti speciali e facili da preparare: le bavaresi allo yogurt. Chi mi conosce sa quanto io ami i dessert al cucchiaio: sono perfetti come fine pasto o per una pausa golosa.La ricetta di cui vi voglio parlare si realizza in pochi minuti e può essere personalizzata secondo i propri gusti: infatti è possibile utilizzare yogurt alla frutta invece che bianco come ho fatto io oppure guarnire le bavaresi con un topping di frutti di bosco, fragole, o caramello.Per un topping veloce e squisito, andrà benissimo anche la vostra confettura preferita lavorata a crema con qualche cucchiaino di acqua (provate anche questa versione e vedrete che mi darete ragione).Vediamo allora come si prepara…

Ingredienti:
Per le bavaresi:
-250 ml di panna fresca-250 gr di yogurt bianco magro-250 ml di latte intero-2 cucchiai di zucchero-2 fogli di colla di pesce
Per il topping:
-200 ml di frutti di bosco o fragole-70 gr di zucchero

Cottura: qualche minuto per portare a bollore il latte con lo zucchero
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: ammollare la gelatina in acqua fredda.Aggiungere lo zucchero al latte (vi consiglio di assaggiare e, se vi piace più dolce, zuccherate a vostro gusto).Portare a bollore il latte, aggiungere la colla di pesce strizzata, mescolare bene e fare raffreddare.Aggiungere lo yogurt al miscuglio preparato precedentemente.Montare la panna a neve ben ferma e unirla con delicatezza.A questo punto mettere il tutto in stampini monodose o, in alternativa, in uno stampo da plumcake e fare raffreddare in frigorifero per tre ore o, se avete premura, un’ora nel congelatore.Per il topping frullare semplicemente la frutta scelta con lo zucchero.Quando le bavaresi sono raffreddate e sode al punto giusto servirle con il topping che più vi piace.

Un abbraccio, la Chicchina.

AMOR POLENTA

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L’amor polenta è il dolce tipico della città di Varese.La ricetta venne messa a punto dal pasticcere Carlo Zamberletti che, utilizzando la farina di mais fioretto, creò una torta buonissima, unica nella sua semplicità, con una consistenza particolare grazie appunto all’uso di questa farina. La ricetta originale, ovviamente, non è nota, ma quella che segue (che ho ereditato da mia mamma) è, a parer mio, ben calibrata e permette di ottenere un risultato di tutto rispetto.L’amor polenta viene cotto in uno stampo scanalato e si può gustare semplicemente spolverizzato con lo zucchero a velo; è perfetto nella stagione invernale ma la sua bontà è tale da poter essere gustato tutto l’anno.Gli ingredienti utilizzati per realizzarlo sono uova, burro, mandorle tritate,  farina di mais fioretto, farina bianca: per profumarlo, vaniglia e rum bianco.La ricetta è facile e veloce, ma è fondamentale utilizzare ingredienti di prima qualità.Andiamo a prepararlo insieme…
Ingredienti (per uno stampo scanalato 31×12)
-200 gr di farina di mais fioretto-160 gr di farina00-250 gr di zucchero-150 gr di mandorle spellate-200 gr di burro morbido (tirato fuori dal frigo 2 ore prima di essere usato)-4 uova -1 pizzico di sale-2 cucchiai di rum bianco-1 bustina di lievito per dolci-1 baccello di vaniglia o 1/2 (mezzo) cucchiaino di estratto di vaniglia-la scorza grattugiata di 1/2 (mezzo) limone biologico-zucchero a velo

Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tritare finemente le mandorle con due cucchiai di zucchero prelevati dalla quantità totale.Lavorare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero, sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungere le uova una alla volta, inserendo l’uovo successivo solo quando quello che lo precede è perfettamente incorporato.Incidere con un coltello la bacca di vaniglia, prelevare i semi e unirli al composto preparato.Aggiungere la scorza di limone grattugiata.Unire dunque la farina di mais fioretto, quella bianca e quella di mandorle. Da ultimo inserire il lievito e il rum.Imburrare ed infarinare l’apposito stampo scanalato, versarvi l’impasto e livellarlo bene.Infornare per il tempo previsto. A cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti in forno con lo sportello aperto.Sformare l’amor polenta e spolverare con lo zucchero a velo.

Un abbraccio, la Chicchina.

TORTA PAN D’ARANCIO ROVESCIATA

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La torta di cui vi voglio parlare oggi è davvero speciale: si tratta del pan d’arancio rovesciato, un dolce squisitissimo che si scioglie letteralmente in bocca.Per realizzarlo è necessario utilizzare arance con la buccia edibile, visto che il frutto va frullato per intero nell’impasto: io ho utilizzato quelle dell’Azienda Agricola Donna Paola, un negozio che si trova a Biella e in cui è possibile acquistare agrumi, olio extravergine e prodotti tipici siciliani dal produttore al consumatore. Troverete ad accogliervi e consigliarvi Donna Paola: una ragazza deliziosa, forte e determinata.Le arance sono coltivate nel territorio di Ribera e sono completamente prive di semi, succose e con un gusto straordinario: perfette, se mangiate in purezza, ed ideali per la preparazione di dolci, marmellate o canditi.Tornando alla nostra torta, ho pensato di valorizzare il prodotto arricchendo il pan d’arancio con fette di arancia distribuite sul fondo dello stampo e che in cottura acquisteranno un goloso effetto caramellato… Insomma, una bontà assolutamente da provare.P.S. Tanto per non privarci di nulla, vi consiglio di servirla con un ciuffo di panna montata fredda, leggermente zuccherata.Allora, tutti in cucina…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-1 arancia -100 ml di olio di semi di girasole-120 ml di latte-250 gr di zucchero -3 uova -300 gr di farina00-1 bustina di lievito istantaneo
Per la decorazione:
-2 arance-3 cucchiai di zucchero-burro fuso q.b.-zucchero a velo

Cottura: 50 minuti in forno preriscaldato a 170°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare due arance a fette spesse mezzo centimetro.Rivestire con la carta forno uno stampo con un diametro di ventiquattro centimetri, spennellare il fondo con il burro fuso e distribuirvi le fettine di arancia.

Cospargere il tutto con i tre cucchiai di zucchero.Mettere nel mixer un’arancia tagliata in otto pezzi, unire lo zucchero, l’olio, il latte e frullare sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.Aggiungere le uova e frullare ancora un paio di minuti.Per ultimo inserire la farina setacciata con il lievito e lavorare ancora brevemente.Versare l’impasto nello stampo sopra le arance 

 infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato.A cottura lasciare il dolce ancora cinque minuti in forno con lo sportello aperto. 

Spolverare con lo zucchero a velo e servire fredda con un bel ciuffo di panna montata.Un abbraccio, la Chicchina.