FILETTI DI MERLUZZO IMPANATI (AL FORNO)

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Questo è un piatto appetitoso e goloso, ideale per far mangiare il pesce ai bambini.Si tratta di una ricetta facile e veloce da preparare: si può realizzare sia con il merluzzo fresco che con quello congelato; proprio per questo motivo diventa un vero jolly quando ci sono ospiti improvvisi o per risolvere una cena all’ultimo momento.A me piace aromatizzare la panure con prezzemolo, scorza di limone grattugiata e poco aglio: voi fatelo con i profumi che più vi piacciono o che avete a disposizione. Io, di solito, servo i filetti di merluzzo impanati con la salsa tartara, ma anche una semplice maionese sarà perfetta.Allora andiamo a vedere come realizzare questo secondo che, vedrete, piacerà a tutti in famiglia… 

Ingredienti (per4 persone):-500 gr di filetti di merluzzo (io surgelati)-150 gr di pangrattato-prezzemolo tritato-1 spicchio d’aglio piccolo-scorza di limone biologico q.b.-succo di limone-olio extravergine d’oliva q.b.-sale-pepe nero

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: scongelare e sciacquare i filetti, asciugarli molto bene, tagliarli a striscioline, quindi salarli ed irrorarli con un filo d’olio.Mettere il pangrattato in una ciotola ed aggiungere il prezzemolo, l’aglio tritato finemente e la scorza di limone grattugiata: mescolare per amalgamare gli ingredienti.Impanare i filetti da entrambi i lati premendo bene con le mani perché vengano rivestiti completamente dal pangrattato.Disporre i filetti in una pirofila e cospargerli con la panure avanzata, salare e irrorare nuovamente con un filo d’olio.Infornare per 30 minuti circa, sino a quando si sarà formata una bella crosticina croccante.Sfornare, spruzzare con succo di limone e servire con patatine fritte o una bella insalatina. Il nostro secondo sfizioso e saporito è pronto. 

Un abbraccio, la Chicchina.

INSALATA DI FARRO, ZUCCHINE E PESTO LEGGERO DI MANDORLE

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Tra le insalate estive che compaiono sulla mia tavola, quella di farro è una delle più apprezzate dalla famiglia. La preparo in tanti modi, a seconda degli ingredienti che ho a disposizione: molto spesso diventa uno stuzzicante piatto unico e, se ne avanza, c’è chi se la porta al lavoro o a scuola.Il farro ha un buon contenuto di proteine ed è assolutamente privo di colesterolo, inoltre fornisce solo 335 kcal x 100 g: quindi è buono, leggero e nutriente.L’insalata che ho preparato ieri “a sentimento” è (o, meglio, era) particolarmente buona e dunque vi allungo la ricetta.Non è assolutamente una preparazione difficile da realizzare: basta far cuocere il farro, saltare le zucchine,  preparare un “pesto” leggero di mandorle, un pugno di olive nere ed il gioco è fatto. Vi do un consiglio: raddoppiate le dosi, perché il giorno dopo è ancora più buona e, se siete al mare, potrete portarvela in spiaggia.Andiamo insieme in cucina?
Ingredienti per 4 persone:
-300 gr di farro perlato-400 gr di zucchine piccole e fresche al netto degli scarti-1 cipolla-2 coste di sedano-1 carota-sale-pepe nero-origano-1 pugno di olive nere -4 cucchiai di olio extravergine per saltare le zucchine-2 cucchiai d’aceto
Per il pesto leggero di mandorle:
-50 gr di mandorle-10 foglie di basilico-50 ml di olio extravergine d’oliva-1 spicchio d’aglio piccolo-1 pizzico di sale
Cottura: 20 minuti per il farro + 10 minuti per saltare le zucchine
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: mettere in una grande pentola circa tre litri d’acqua, la carota, la cipolla e il sedano, portare a bollore e aggiungere il farro (il farro perlato, al contrario di quello decorticato, non richiede ammollo).Far bollire per circa venti minuti e, solo verso fine cottura, aggiungere il sale.A cottura scolare e fare raffreddare.Nel frattempo lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a cubetti. Mettere i quattro cucchiai d’olio in un tegame, aggiungere le zucchine, salare, pepare, profumare con l’origano e cuocere per una decina di minuti. Due minuti prima del termine della cottura inserire i due cucchiai d’aceto.

Per il pesto mettere nel bicchiere del frullatore le mandorle, l’olio, l’aglio e le foglie di basilico lavate ed asciugate.

Frullare qualche minuto. A questo punto possiamo assemblare la nostra insalata: mettere il farro in una grande terrina, aggiungere le zucchine, mescolare e condire con il pesto precedentemente preparato.

Da ultimo, unire le olive… Qualche fogliolina di basilico per decorare e la nostra squisita insalata di farro è pronta.Un abbraccio, la Chicchina.

TRECCIA CON LE PESCHE

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Un dolce, neanche a dirlo, aiuta… Molto spesso, però, non c’è il tempo per realizzarlo: allora arrivo io in soccorso con la mia treccia con le pesche.Naturalmente la potrete realizzare con la frutta che preferite (albicocche, fichi, pere, mele): io ho usato le pesche perché in questo periodo sono mature e succose al punto giusto.Per preparare questo dolce squisito, ottimo a colazione, a merenda, ma anche come dessert di fine pasto (magari con una pallina di gelato alla crema) sono sufficienti pochi minuti ed altrettanta fatica.Bastano due rotoli di pasta sfoglia, burro, poco zucchero e un paio di pesche… niente di più.Se poi volete aggiungere qualche amaretto, un po’ di gocce di cioccolato o un velo di confettura liberissimi… A me piace tanto così.Vediamo allora come prepararlo…
Ingredienti:
-2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari del banco frigo-2 pesche (circa 300 gr al netto degli scarti)-40 gr di burro-2 cucchiai di zucchero per la pasta sfoglia + 1 cucchiaio per le pesche-latte q.b.-granella di zucchero q.b.
Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: stendere il primo rotolo di pasta sfoglia senza eliminare la carta forno che la avvolge.Sciogliere il burro su fuoco dolce e con esso spennellare la sfoglia.Spolverizzare con due cucchiai di zucchero.

Srotolare il secondo rotolo di sfoglia ed adagiarlo sul primo, imburrato ed inzuccherato, facendolo combaciare perfettamente: incidere ora i due lati più lunghi a spina di pesce.Sbucciare ed affettare le pesche e distribuirle nella parte centrale del rettangolo e spolverizzarle con 1 cucchiaio di zucchero

Piegare verso l’interno le due basi dal lato corto formando un bordo di cinque centimetri.

Chiudere la treccia intrecciando le strisce precedentemente ritagliate.Spennellare la superficie con il latte, decorare con la granella di zucchero

e via in forno per il tempo indicato. La nostra treccia è pronta.

Un abbraccio, la Chicchina.

MEZZELUNE ALLA RICOTTA CON CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO

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Oggi vi offro dei dolcetti semplici e golosi, perfetti a colazione, a merenda e tutte le volte che avete bisogno di una pausa dolce. Li ho preparati questa mattina, un po’ a caso, ma in fondo non ci vuole molto per realizzare un dolce: ingredienti di prima qualità e, magari, un po’ d’occhio per ottenere la giusta consistenza per quanto riguarda l’impasto… Niente di più.Si tratta di un impasto con la ricotta e una farcitura di confettura di frutti di bosco e biscotti ai cereali, sbriciolati grossolanamente per impedire alla confettura di fuoriuscire: potrete ovviamente usare la confettura del vostro gusto preferito, crema pasticcera o crema di nocciole, saranno buone in tutti i modi.A casa queste mezzelune sono piaciute molto: si sono tutti raccomandati di segnare gli ingredienti e le quantità, e soprattutto di ricordarmi dove metto il foglietto dove trascrivo il tutto (di solito in un posto talmente sicuro da non trovarlo mai più…).Allora, bando alle ciance, tutti in cucina a preparare le mezzelune con la confettura ai frutti di bosco...

Ingredienti per 19 mezzelune:
-220 gr di farina00-70 gr di zucchero a velo-100 gr di ricotta-70 gr di burro morbido-1 uovo piccolo-1/2 (mezza) bustina di lievito-la scorza di 1/2 (mezzo) limone biologico grattugiata
Per farcire:
-biscotti ai cereali q.b.-confettura di frutti di bosco q.b.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola il burro morbido a pezzetti e “impastarlo” brevemente con lo zucchero a velo. Aggiungere la farina, l’uovo, il lievito, la scorza grattugiata del limone biologico perfettamente lavata ed asciugata e la ricotta.Impastare molto bene sino ad ottenere un composto omogeneo: formare quindi un panetto e fare riposare in frigorifero una mezz’ora.Dopo questo tempo stendere l’impasto ad uno spessore di mezzo centimetro circa e, con il coppapasta, ritagliare dei cerchi con un diametro di 10 centimetri.Sbriciolare una decina di biscotti non troppo finemente.Mettere al centro di ogni cerchio un po’ di briciole di biscotti e un cucchiaino di confettura.Chiudere i dolcetti a mezzaluna premendo molto bene con i rebbi di una forchetta. Mettere i dolcetti nella placca del forno rivestita con l’apposita carta ed infornare a 180° per 20, 25 minuti… come sapete ogni forno è una storia a sé.

Quando le mezzelune sono dorate sfornare e, quando sono tiepide, cospargerle con lo zucchero a velo.Un abbraccio, a presto, la Chicchina.

TZATZIKI

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TZATZIKI

Lo tzatziki è una salsa a base di yogurt greco, cetrioli e aglio molto diffusa nel mediterraneo e particolarmente in Grecia. Questa salsa è facile e veloce da realizzare ed è perfetta come antipasto o per accompagnare carne, pesce o verdure alla griglia.Allo yogurt greco viene aggiunta la polpa di cetriolo (che deve aver eliminato il più possibile il liquido di vegetazione), olio, aglio e aneto o menta, a seconda delle vostre preferenze.Naturalmente, come per tutte le ricette preparate con pochi ingredienti, è indispensabile che questi siano di ottima qualità: i cetrioli, in particolare, devono essere freschi, teneri e senza semi.La quantità d’aglio è soggettiva, così come quella d’olio e di aceto: quindi, quando avrete preparato il vostro tzatziki, vi suggerisco di assaggiarlo e “adattarlo” al vostro gusto.Se non lo conoscete vi consiglio di provarlo: piacerà a tutti, anche quelli che non amano assaggiare le ricette che non fanno parte della nostra cucina tradizionale.Vediamo allora come preparare questa salsa leggera e deliziosa…
Ingredienti:
-300 gr di yogurt greco-2 cetrioli piccoli-1 spicchio d’aglio piccolo-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva-1 cucchiaio d’aceto-2 voglie di menta-sale

Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare accuratamente i cetrioli, spuntare le due estremità e pelarli senza eliminare completamente la buccia.Grattugiarli con la grattugia dai fori larghi.Mettere la polpa così ottenuta in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione, aggiungere dunque un cucchiaino di sale e lasciare riposare per una mezz’oretta.Passato questo tempo strizzare la polpa e metterla in una ciotola, aggiungere lo yogurt, l’aglio tritato quanto più fine possibile e la menta (o l’aneto).Unire dunque l’aceto e l’olio e mescolare molto bene per distribuire i sapori. Assaggiate il vostro tzatziki e aggiungete, a piacere, un goccio d’olio o d’aceto e mettete a riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Lo tzatziki si conserva perfettamente per due o tre giorni, ma vedrete che sparirà prima! Un abbraccio, la Chicchina. 

BRUSCHETTE CON POMODORO E NOCI

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In cucina ( e anche nella vita) la semplicità vince sempre, come nel caso di queste squisite bruschette che si preparano davvero in un battibaleno.Adoro le bruschette sono l’ideale per un aperitivo, per un antipasto leggero o  per uno snack stuzzicante.Quelle di cui vi voglio parlare hanno un ingrediente insolito per questo tipo di preparazioni, le noci, che le rendono veramente speciali. L’idea mi è venuta per la necessità di “smaltire” un pugno di noci che giacevano in dispensa sconsolate: devo dire che, dopo un primo attimo di perplessità, la famiglia ha mostrato di apprezzare non poco.Nelle ricette semplici è indispensabile che gli ingredienti siano di ottima qualità, in questo caso: il pane, il pomodoro, la cipolla, l’olio d’oliva, il basilico e, naturalmente, le noci.Allora, venite in cucina a prepararle con me? 

Ingredienti per 10 bruschette:
-mezzo filoncino (o altro pane che avete a disposizione)-1 grosso pomodoro ramato-1 spicchio d’aglio-mezza cipolla (io bianca)-20 gherigli di noce-mezzo spicchio d’aglio (o 1 piccolo)-4 foglie di basilico-olio extravergine d’oliva-sale-pepe nero-origano

Cottura: qualche minuto per grigliare le fette di pane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: tagliare il pane a fette spesse 1,5 cm e grigliarle qualche minuto da entrambi i lati.Lavare e asciugare molto bene il pomodoro, tagliarlo quindi a dadini e metterlo in una ciotola. Aggiungere la cipolla tagliata finemente, l’origano, il sale, il pepe e il basilico spezzato con le mani (per evitare che si ossidi).Da ultimo, unire l’olio e i gherigli di noce spezzati in modo grossolano, fare quindi riposare una mezz’oretta il preparato affinché i sapori si amalgamino.Sfregare le bruschette con lo spicchio d’aglio e farcirle abbondantemente con il condimento preparato.Il nostro insolito e buonissimo finger food è pronto, un abbraccio, la Chicchina.

ROSELLINE DI SALMONE E ROBIOLA

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Avete voglia di una cosina fresca, golosa e semplice da realizzare? Allora le roselline di salmone di cui vi voglio parlare fanno davvero al caso vostro: si preparano in una manciata di minuti e, se accompagnate da un’insalatina, possono rappresentare una cena leggera e molto appetitosa.Basteranno delle striscioline di salmone affumicato, dell’insalata, della robiola e pochi altri semplici ingredienti per realizzarle.Potrete ovviamente sostituire l’insalata con della rucola o del radicchio oppure aggiungere, al posto dell’erba cipollina, le erbe aromatiche che preferite… Io vi lascio la mia versione e voi create la vostra: vi consiglio di raddoppiare le dosi indicate perché spariranno velocemente e, qualora dovessero avanzare, si conserveranno per un paio di giorni in frigorifero.Allacciatevi il grembiule e, in un attimo, le roselline di salmone e robiola saranno vostre…
Ingredienti per 4 roselline:
-200 gr di salmone affumicato-200 gr di robiola-qualche foglia di lattuga-sale-pepe nero-1 cucchiaio di succo di limone-un pochino di scorza di limone biologico-1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per condire la robiola-1 filo d’olio per condire le roselline-2 steli di erba cipollina
Cottura: /
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: stendere il salmone su un piatto formando 4 striscioline. Se non sono intere, nessun problema: stendere le une vicino alle altre sovrapponendole leggermente.In una ciotola lavorate a crema la robiola con alcuni ritagli di salmone, un paio di foglie di lattuga tritate grossolanamente, la scorza di limone grattugiata e l’erba cipollina tritata.Condire il tutto con il succo di limone, l’olio e il sale.Stendere la crema di robiola sulle strisce di salmone, arrotolare con delicatezza e adagiare le roselline così ottenute su un letto di lattuga.Irrorare il tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.Le nostre roselline sono pronte… Troppo facili, vero? Anche troppo buone, fidatevi…Un abbraccio, la Chicchina.

PANCARRÈ

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Avete mai provato a fare il pancarrè? Io lo faccio spesso e vi assicuro che la sua morbidezza e il suo sapore sono davvero tutta un’altra cosa rispetto a quello che si acquista confezionato. A casa piace moltissimo a colazione spalmato con burro e marmellata, ma io lo uso abitualmente anche per preparare tramezzini, toast e altre ricettine sfiziose.Per realizzarlo, vi basterà un semplice stampo da plumcake e degli ingredienti che nelle nostre dispense non mancano mai: farina, acqua, olio, latte, zucchero, sale e lievito di birra fresco. Naturalmente, potrete sostituire le farine della ricetta che segue (00 e manitoba) con una farina multicereali oppure con una parte di farina integrale, tutto seguendo i vostri gusti personali o, semplicemente, utilizzando quello che avete a vostra disposizione.Andiamo allora a vedere come preparare il pancarrè..

Ingredienti per uno stampo da plumcake cm 30 x 11
-250 gr di farina 00-250 gr di manitoba-180 ml di acqua-1 cucchiaino di zucchero-1 cucchiaino di sale-60 ml di olio di semi di girasole-60 ml di latte+ 2 cucchiai per spennellare la superficie del pancarrè prima della cottura-10 gr di lievito di birra fresco

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Preparazione: mettere in una ciotola l’acqua,  il latte e il cucchiaino di zucchero e riscaldare leggermente il miscuglio ottenuto sino a quando sarà tiepido.Aggiungere ora il lievito fresco e mescolare fino al suo completo scioglimento.Mettere le due farine in una terrina, aggiungere il lievito sciolto, l’olio e iniziare ad impastare. Unire dunque gradualmente il sale e impastare molto bene sino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. 

Coprire la terrina con la pellicola alimentare e fare lievitare fino al raddoppio lontano dalle correnti d’aria (ci vorranno circa un paio d’ore, a seconda della temperatura dell’ambiente).

Passato questo tempo, stendere l’impasto con delicatezza, formando un rettangolo di 40 x 30 cm, e arrotolarlo quindi su se stesso.Rivestire uno stampo da plumcake con la carta forno bagnata e strizzata e adagiarvi il “salsicciotto”.

Coprire nuovamente con la pellicola alimentare e fare lievitare ancora per 40 minuti.

A questo punto eliminare la pellicola, spennellare la superficie del pancarrè con del latte ed infornare per il tempo previsto, fino a leggera doratura.Quando il nostro buonissimo pane sarà cotto farlo raffreddare su una gratella. Il pancarrè è pronto e si conserva bene per 3 o 4 giorni in un sacchetto per alimenti. 

Un abbraccio, la Chicchina.

CROSTATA CON FRAGOLE E CREMA DI MASCARPONE

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CROSTATA CON FRAGOLE E CREMA DI MASCARPONE

Oggi vi offro un dolce delizioso, fresco e facile da realizzare: una crostata farcita con una squisita crema al mascarpone e taaaaante fragole, un modo perfetto per concludere il pranzo della domenica o festeggiare una qualsiasi ricorrenza.Io ho scelto di usare le fragole ma, a vostro piacere, potrete utilizzare dei frutti di bosco, delle albicocche o delle pesche succose… Insomma, io vi allungo l’idea e voi sviluppatela come credete.Si tratta, in buona sostanza, di una base di pasta frolla farcita con la crema di mascarpone e fragole: una preparazione a prova di vera inesperta.Allora, cosa dite? La prepariamo insieme? Sì? Allora tutti in cucina per realizzare  questa bontà…
Ingredienti per uno stampo da 26 cm (io a forma di cuore)
Per la base:
-250 gr di farina 00-120 gr di zucchero-120 gr di burro morbido-1 uovo + 1 tuorlo-la scorza grattugiata di mezzo limone-1 pizzico di sale
Per la crema di mascarpone:
-200 gr di mascarpone-100 ml di panna da montare-50 ml di latte condensato-1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
Per farcire:
-fragole dolci e succose q.b.-zucchero a velo

Preparazione: mettere la farina in una grande ciotola, fare la fontana e inserire lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il sale, il burro a pezzettini e la scorza di limone: lavorare il tutto abbastanza velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo (se necessario, aggiungere un paio di cucchiai d’acqua fredda), formare una palla, avvolgere nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per 1 ora.Nel frattempo lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo, unire la panna montata e, da ultimo, il latte condensato, ottenendo una massa soffice e omogenea.Terminato il riposo in frigorifero, stendere la frolla in uno stampo imburrato ed infarinato, avendo cura di formare un bordino lungo tutto il perimetro: bucherellare con una forchetta ed infornare a 180° per 20 minuti, sino a leggera doratura.Quando la base è fredda, farcire con la sac à poche e terminare con le fragole precedentemente lavate ed asciugate. Spolverare infine con lo zucchero a velo e decorare con foglioline di menta.La crostata è pronta. Un abbraccio, la Chicchina

POMODORI GRATINATI CON OLIVE E CAPPERI

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Voglia d’estate e di piatti stuzzicanti e leggeri?! Questi pomodori gratinati fanno davvero al caso vostro: si preparano in poco tempo e si prestano a mille varianti.Si tratta di pomodori svuotati dei loro semi e ricoperti da una buonissima panure a base di pangrattato, parmigiano, un filo d’olio e un trito di prezzemolo o basilico fresco: io ho scelto di arricchirla con delle saporite olive nere, dei capperi e poco aglio tritato, ma, a vostra discrezione, potrete aggiungere delle acciughe o sostituire il parmigiano con del pecorino o con un qualsiasi formaggio stagionato di vostro gradimento.I pomodori gratinati con olive e capperi sono buonissimi sia caldi che freddi e possono rappresentare un antipasto o un contorno. Vi allungo un consiglio: preparatene in abbondanza perché vanno via che è un piacere… e poi sono così leggeri che si possono mangiare senza troppi sensi di colpa.Allora, di corsa dal verduriere che poi li prepariamo insieme…
Ingredienti:
-4 grossi pomodori ramati-70 gr di pangrattato-50 gr di parmigiano stagionato grattugiato -15 olive nere denocciolate-1 cucchiaio di capperi -prezzemolo e basilico freschi-1 spicchio d’aglio-sale-pepe-olio extravergine d’oliva

Cottura: 30 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare i semi.Salarli e capovolgerli su un tagliere per eliminare il liquido di vegetazione. 

Dopo mezz’ora asciugare i pomodori con della carta da cucina.Mettere nel mixer le olive, i capperi, l’aglio e frullare brevemente.Mescolare il composto ottenuto con il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e un pizzico di sale e di pepe.Mettere i pomodori in una teglia e riempirli abbondantemente con la panure.

Irrorare i pomodori con un generoso filo d’olio e infornare a 180° in forno preriscaldato. Un abbraccio, la Chicchina.