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MILLEFOGLIE CON SPALMABILE FRESCO, CONFETTURA DI FICHI E PROSCIUTTO CRUDO

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Se avete voglia di servire ai vostri commensali qualcosa di stuzzicante e sfizioso siete nel posto giusto: queste piccole mille foglie fanno al caso vostro. L’idea mi è venuta quando la ditta Stuffer ha proposto a noi blogger di creare una ricetta per il lancio del loro nuovo prodotto, ossia le sfoglie di pizza: si tratta di sfoglie sottili e croccanti  prive di lievito con le quali potrete sbizzarrirvi nella realizzazione di tantissime ricette, sia dolci che salate.Queste millefoglie si preparano davvero in pochi minuti e potrete servirle come finger food o  antipasto: un chiaro esempio di come ingredienti semplici possono dar vita a ricette sfiziose e particolari. “Mica pizza e fichi”, dicono alla Stuffer… e hanno proprio ragione.Vediamo insieme come realizzarle.

Ingredienti per 6  millefoglie:-2 Sfoglie di Pizza sottili & croccanti Stuffer-1 cucchiaino di olio extravergine -1 cucchiaio d’acqua-1 pizzico di sale-alcuni aghi di rosmarino
Per farcire:
–200 gr di  spalmabile fresco Stuffer-150 gr di prosciutto crudo stagionato-confettura di fichi-pepe nero q.b.

Cottura: 8 minuti in forno preriscaldato a 220°
Difficoltà: bassa
Costo basso

Preparazione: tagliare ogni sfoglia di pizza in 9 parti (o in 12, se si vogliono fare millefoglie più piccole).Posizionare le sfoglie direttamente sulla placca del forno (quindi senza usare carta forno). Preparare un’emulsione con l’acqua, l’olio, il sale e alcuni aghi tritati di rosmarino e spennellare le sfoglie.

Infornare per 8 minuti, fino a quando le sfoglie sono dorate.

Farcire con la mousse di formaggio, striscioline di prosciutto crudo, una spolverata di pepe nero e confettura di fichi aggiunta usando la sac à poche con la punta più piccola. Ogni millefoglie è composta da tre strati (l’ultimo deve rimanere a vista).Servire come antipasto o per un aperitivo. Un abbraccio, la Chicchina.

UOVA IMPANATE E FRITTE

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Oggi vi voglio parlare di un antipasto sfizioso e golosissimo: le uova impanate e fritte. La ricetta per realizzarle è facile e veloce, a prova di vera inesperta: le uova sode vengono impanate in una panatura aromatizzata con prezzemolo fresco, aglio e un pizzico di sale e successivamente fritte sino a che si sarà formata una bella crosta croccante.Io le ho servite con la salsa tartara e, devo dire, che ci stava alla perfezione: sono buonissime servite sia calde che fredde e saranno perfette sulla vostra tavola di Pasqua.Se vi piace l’idea seguitemi che le prepariamo insieme…
Ingredienti:
-5 uova-1 grosso panino raffermo-prezzemolo fresco-1/2 spicchio d’aglio-sale-pepe nero-farina bianca-1 uovo-olio di semi di arachide per friggere
Per accompagnare: 
-salsa tartara
Cottura: 9 minuti per rassodare le uova + 5 minuti per la loro frittura
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere le uova in un pentolino, coprirle d’acqua e farle cuocere per 9 minuti (dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore).Raffreddarle sotto l’acqua corrente e sgusciarle.Frullare il pane raffermo per un paio di minuti e quindi aggiungere il prezzemolo e l’aglio: frullare ancora sino ad ottenere un composto omogeneo.Lavorare l’uovo con una forchetta.Passare le uova nella farina, quindi nell’uovo sbattuto e, dunque, nella panure.Ripetere questa operazione 2 volte.Scaldare l’olio e friggere le uova rigirandole con due forchette, sino che che si sarà formata una bella crosta croccante.Servire le uova come antipasto o come sfiziosissimo finger food. 

Un abbraccio, la Chicchina.

INSALATA RUSSA CON IL TONNO

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L’insalata russa è un antipasto buonissimo e versatile, visto che si presta a molte interpretazioni: nel mio frigorifero è facile trovarne una ciotola, specie nella stagione estiva.La mia ricetta per realizzarla è molto semplice e veloce: ai suoi ingredienti classici aggiungo il tonno che arricchisce l’insieme e lo rende, se possibile, ancora più goloso.
La maionese utilizzata si realizza in pochi minuti oppure va benissimo anche quella che si trova in commercio: anche la quantità di maionese da aggiungere alle verdure cotte e al tonno varia a seconda del gusto personale.Vediamo allora cosa serve per preparare la mia insalata russa con il tonno…

Per la maionese:
-1 uovo a temperatura ambiente-200 ml di olio di semi di girasole-1 cucchiaio di succo di limone (o 1 cucchiaio di aceto bianco)-sale
Per l’insalata russa:

-200 gr di patate
-100 gr di piselli freschi (o surgelati)
-100 gr di carote-100 gr di peperoni
-la maionese preparata con le dosi riportate qui sopra oppure potete usare la stessa quantità di maionese  pronta
-160 gr di tonno sott’olio
-1 cucchiaio di aceto
-sale-pepe nero

Cottura: 25 minuti in totale
Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: portare ad ebollizione una pentola con acqua salata, cui avrete aggiunto un generoso pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti: fare lo stesso anche con le carote e il peperone.
Quando l’acqua bolle gettarvi i piselli e le carote, dopo cinque minuti aggiungere le patate e, quindi, il peperone.
Assaggiare le verdure per verificarne la cottura (che dipende sostanzialmente dalle dimensione dei pezzettini realizzati).
Quando sono pronte scolarle e farle raffreddare.
Aggiungervi il tonno sgocciolato dall’olio e mescolare bene.Per la maionese, mettere l’uovo (rigorosamente freschissimo e a temperatura ambiente) ed aggiungere l’olio, il sale e il succo di limone (o l’aceto).Lavorare con un frullatore ad immersione per pochi minuti, sino ad ottenere una maionese liscia e vellutata.Mescolando, unire la maionese alle verdure con il tonno. Et voilà, il gioco è fatto: la nostra buonissima insalata russa è pronta.

Un abbraccio, la Chicchina.

PIZZA MUFFIN

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A voi piacciono i pizza muffin? Io ho iniziato a prepararli quando avevo i bambini piccoli: per loro rappresentava una merenda irresistibile.La mia è una ricetta semplice, senza tempi di lievitazione, ma sono certa che vi piacerà: si tratta di un impasto morbido a cui ho aggiunto della mozzarella grattugiata, della polpa di pomodoro e per terminare, sulla superficie, dei dadini di scamorza che potrete sostituire con il formaggio che più vi piace o che avete a disposizione (fontina, asiago, caciotta ecc.).Sono perfetti a merenda, per un aperitivo, per un brunch e saranno buonissimi anche il giorno dopo la loro preparazione.Vediamo allora come preparare questa cosina buona e facile facile: allacciamoci il grembiule e… tutti in cucina!

Ingredienti per 12 muffin:
-300 gr di farina 00-40 gr di parmigiano-250 ml di latte-40 ml di olio d’oliva-100 gr di mozzarella-1 bustina di lievito istantaneo per torte salate-sale
Per farcire:
-200 ml di polpa di pomodoro -sale-origano-2 cucchiai di olio d’oliva-70 gr di scamorza-olio d’oliva

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina setacciata con il lievito ed aggiungere il latte, l’olio, il parmigiano e il sale.Mescolare bene sino ad ottenere un composto morbido: a questo punto unire la mozzarella grattugiata alla julienne (usando la grattugia con i fori larghi) e mescolare nuovamente.Ora mettere la polpa di pomodoro in un piatto, salare, profumare con l’origano e condire con l’olio.Versare la polpa di pomodoro sopra l’impasto preparato precedentemente e rigirare giusto un paio di volte per ottenere un effetto variegato.Rivestire lo stampo dei muffin con gli appositi pirottini e riempirli per tre quarti.Sulla superficie distribuire i cubetti di scamorza, salare e profumare nuovamente con l’origano. Terminare con un filo d’olio.

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per venticinque minuti.

Sfornare e mangiare in allegria… Un abbraccio, la Chicchina.

QUICHE CON PORRI, GRUVIERA E GAMBERETTI

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Adoro le torte salate (ve l’ho mai detto?) e mi piace farcirle con ingredienti sempre nuovi.Oggi vi voglio parlare di una quiche buonissima. L’ho preparata con porri, cipolla, gamberetti e una cremina deliziosa a ricoprire il tutto, composta da panna, uova e gruviera: un accostamento di sapori speciale che, sono certa, vi conquisterà.La ricetta è semplice e relativamente veloce, specie se utilizzerete un rotolo di pasta brisée del banco frigo (io Stuffer).La potrete servire come antipasto o come secondo, calda o tiepida a seconda del vostro gusto.Se vi piace la mia proposta, seguitemi che vediamo come realizzarla…

Ingredienti per uno stampo rotondo da 24 cm:
Per la base:
-1 rotolo di pasta brisée rotonda da 230 gr
Per farcire:
-150 gr di porri-1 cipolla piccola-3 cucchiai di olio d’oliva-sale-pepe-150 gr di gamberetti (vanno bene quelli in salamoia del banco frigo)-olio d’oliva q.b.
Per la cremina:
-200 ml di panna da cucina-2 uova-200 gr di gruviera-sale -pepe

Cottura: 10 minuti per le verdure + 10 minuti per la cottura della base alla cieca + 25 minuti per la quiche
Difficoltà: bassa
Costo: medio

Preparazione: rivestire con la carta forno uno stampo rotondo con bordo apribile e adagiarvi la pasta brisée,Coprire il fondo con un cerchio di carta forno e mettervi dei legumi secchi per far sì che non si alzi in cottura.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per dieci minuti.Nel frattempo affettare la cipolla e tagliare a rondelle i porri: cuocere dunque in una padella con sale e pepe e un filo d’olioQuando sarà passato il tempo previsto per la cottura alla cieca, sfornare la base ed eliminare i legumi e la carta forno.Mettere le verdure nella cavità e distribuire i gamberetti (che avrete sciacquato e asciugato) sulla superficie.

Per la cremina: sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere gradualmente la panna e il gruviera grattugiato alla julienne. Versare la salsa sopra il ripieno

infornare in forno preriscaldato a 180° per venticinque minuti. 

La nostra quiche sfiziosa e buonissima è pronta. Buon appetito, la Chicchina.

GIRELLE CON TONNO, PEPERONI E RUCOLA

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La ricetta che vi voglio proporre oggi è facile e veloce da realizzare se, come me, utilizzerete un rotolo di pasta per pizza del banco frigo (io Stuffer).Ho preparato delle girelle farcite con ingredienti che in genere piacciono un po’ a tutti: tonno, mozzarella e rucola. Ovviamente potrete sostituirli con quelli che più gradite… Vi do alcune idee: salmone affumicato e formaggio spalmabile, prosciutto e caciotta dolce, melanzane grigliate, parmigiano e pomodorini o quello che vi suggerisce la fantasia.Come vi ho anticipato, la preparazione è semplicissima: si srotola la base per pizza e si farcisce lasciando libero un bordo attorno al perimetro, si arrotola, si affetta e via in forno…Sono buone sia calde che fredde e sono ottime anche il giorno dopo.Le potrete mangiare a merenda, per uno spuntino veloce o preparare come cibo d’asporto.Allora, ci venite a fare le girelle con tonno, peperoni e rucola? Tutti in carrozza…

Ingredienti:-1 base per pizza verace da 550 gr-1 peperone rosso-1 peperone giallo-125 gr di mozzarella-100 gr di tonno-rucola q.b.-2 cucchiai di olio d’oliva + un filo per condire la farcia-sale -pepe-origano-poca farina per spolverizzare la base-1 tuorlo d’uovo + 2 cucchiai di latte per spennellare

Cottura: 20 minuti a 190°
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare i peperoni ed eliminare i semi e i filamenti, tagliarli quindi a listarelle e metterli in una padella con tre cucchiai d’olio, sale, pepe e origano.Fare cuocere per una decina di minuti, sino a quando saranno morbidi ed avranno eliminato l’acqua di vegetazione.Stendere la base per pizza, spolverarla con un po’ di farina e tirarla leggermente con il mattarello sino a formare un rettangolo.Distribuire sulla base i peperoni ormai tiepidi, la mozzarella a fettine e rucola a piacere: salare leggermente e “condire” con un filo d’olio.

Arrotolare stretto partendo dal lato più lungo e formare un salsicciotto compatto.Tagliare a fette alte cinque centimetri e mettere su una teglia rivestita con l’apposita carta: spennellare con un miscuglio composto da latte e tuorlo d’uovo. 

Infornare per il tempo previsto, fino a quando le girelle saranno dorate e croccanti.

 Un abbraccio, la Chicchina.

MILLEFOGLIE DI POLENTA CON RADICCHIO E GORGONZOLA

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Una delle cose che adoro è il creare ricette golose con gli “avanzi” che giacciono in frigo. Questa millefoglie è nata così, avevo un po’ di polenta da “recuperare” e allora ecco l’idea: l’ho tagliata sottile, fritta fino a formare una bella crosticina e farcita con gorgonzola e radicchio… Per completare un filo di glassa di aceto balsamico.Si tratta di una ricettina facile e veloce, da servire come antipasto (perfetto con l’arrivo dei primi freddi) o come primo saporito e alternativo.Le dosi per realizzarla sono un po’ approssimative, l’importante è l’idea e la qualità degli ingredienti. Ovviamente è possibile variarli, a seconda dei propri gusti personali: penso a porcini e taleggio, broccoli ripassati e salsiccia o tutti gli accostamenti che vi piacciono, anche a seconda di quello che avete a disposizione.Allora andiamo a dare nuova vita alla mia polenta,…

Ingredienti per 4 millefoglie:
-500 gr (circa) di polenta pronta-1 cespo di radicchio-120 gr di gorgonzola dolce-1 scalogno o mezza cipolla-glassa di aceto balsamico-rosmarino-sale-pepe nero-3 cucchiai d’olio per ripassare il radicchio-olio di oliva per friggere la polenta

Cottura: 10 minuti per il radicchio + 10 minuti per friggere la polenta
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: lavare molto bene il radicchio, scaldare l’olio d’oliva in un tegame, aggiungere lo scalogno affettato sottilmente e farlo appassire.Aggiungere dunque il radicchio tagliato a listarelle, salare, pepare e proseguire la cottura sino ad eliminare l’acqua di vegetazione.Tagliare la polenta a fette di un centimetro, friggerle nell’olio caldo cui avrete aggiunto un trito di foglie di rosmarino e girare le fette di polenta solo quando si sarà formata una bella crosta croccante. A cottura, appoggiarle su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso e salare leggermente.Componiamo ora le nostre millefoglie farcendole con il radicchio, fettine di gorgonzola e la glassa di aceto balsamico. Se la polenta e il radicchio saranno abbastanza caldi non ci sarà bisogno di scaldare le millefoglie in forno, altrimenti saranno sufficienti pochi minuti per sciogliere il gorgonzola.

Il nostro piatto è pronto. Un abbraccio, la Chicchina.

SFOGLIATA CON BROCCOLI, POMODORI SECCHI E OLIVE

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Devo essere sincera: questa è forse la torta salata più buona che io abbia mai mangiato e, tronfia d’orgoglio, vi dico che arriva dritta dritta dalla mia fantasia.Si tratta di una pasta plurifarcita con broccoli lessati e quindi ripassati in padella, aglio, acciughe, pomodori secchi e mozzarella: a profumare il tutto l’origano specialissimo che mi ha regalato la mia amica Francesca (insieme a tanti prodotti meravigliosi che ha fatto arrivare dalla sua terra, la Sicilia).La ricetta è molto semplice e l’impasto non richiede alcun tempo di lievitazione: io ho usato il lievito istantaneo per torte salate.Questa, come tutte le torte salate, ha il pregio di poter essere preparata con un certo anticipo, di rappresentare un ottimo cibo da asporto e di migliorare se consumata il giorno dopo.Su questo però ho qualche dubbio: è talmente gustosa che, via una fetta sotto l’altra, sparirà in un attimo.Allora tutti nella mia cucina che la prepariamo insieme…

Ingredienti:
Per l’impasto:
-400 gr di farina 00 + quella necessaria per il piano di lavoro-3 cucchiai di olio d’oliva-1 pizzico di sale-tre quarti di una bustina di lievito istantaneo per torte salate-200 ml circa di acqua tiepida
Per farcire:
-400 gr di broccoli-100 gr di pomodori secchi sott’olio-125 gr di mozzarella-70 gr di olive verdi denocciolate-10 filetti di acciuga-2 spicchi d’aglio-3 cucchiai d’olio-sale-peperoncino
Per la superficie:
-20 gr di sale fino-65 ml di olio d’oliva-65 ml di acqua

Cottura: 15 minuti per i broccoli + 10 minuti per ripassarli in padella con i pomodori secchi + 35 minuti a 180° per la sfogliata
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: portare a bollore una pentola con acqua salata, gettarvi i broccoli e cuocerli per quindici minuti.Scaldare una padella tre cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato e vestito, farlo dorare e quindi eliminarlo: aggiungere le acciughe, i broccoli, i pomodori secchi scolati dal loro olio e le olive,  salare leggermente ed insaporire con il peperoncino. Fare cuocere per una decina di minuti.Nel frattempo mettere in una grande ciotola la farina, i tre cucchiai d’olio, il sale, il lievito e tanta acqua quanta necessaria per ottenere una pasta liscia, elastica e ben lavorabile.Dividere la pasta in tre panetti e stenderli in dischi circolari della stessa dimensione dello stampo che utilizzerete (io con un diametro di ventotto centimetri).Posizionare la prima sfoglia nello stampo rivestito con carta forno bagnata e strizzata e farcire quindi con metà del composto di broccoli, pomodori, acciughe e olive preparato precedentemente.

Continuare con la seconda sfoglia, premere bene lungo tutta la circonferenza, farcire con la seconda parte delle verdure ripassate e aggiungere la mozzarella a fettine.

Coprire con la terza sfoglia e premere molto bene lungo tutta la circonferenza con i rebbi di una forchetta.Preparare la salamoia mettendo in una ciotolina il sale, l’olio, l’acqua e mescolando bene.Distribuire la salamoia sulla superficie della sfogliata 

e infornare in forno preriscaldato alla temperatura indicata. Cuocere per trentacinque minuti e consumare calda o tiepida… ma anche fredda è buonissima.

La nostra sfoglia è pronta, grazie di essere passati di qui. Un abbraccio, la Chicchina.

INVOLTINI DI MELANZANA CON PEPERONI ARROSTO, FORMAGGIO SPALMABILE E ALTRE BONTÀ

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Oggi vi voglio parlare di questi involtini che arrivano dritti dritti dalla mia fantasia: complici una melanzana e un peperone che giacevano tristemente in dispensa, ho pensato di realizzare queste piccole bontà che sono ideali per chi cerca di preparare piatti sani e leggeri, senza rinunciare al gusto.Si tratta, in buona sostanza, di sottili fette di melanzana grigliate e farcite con formaggio spalmabile (semplice o alle erbe, secondo il vostro gusto), striscioline di peperone arrostito e di insalata… Il tutto “condito! con un saporitissimo olio piccante.Questi involtini possono rappresentare un antipasto o un secondo sfizioso e possono far parte del buffet di una cena in piedi; hanno inoltre il vantaggio di poter essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento di servirli, magari su un letto di insalatina.Allora dai che li prepariamo insieme…

Ingredienti:

Per gli involtini:-1 melanzana grande-1 peperone grande-150 gr di formaggio spalmabile alle erbe-insalata-sale-pepe-origano

Per “condire” gli involtini:
-4 cucchiai di olio d’oliva-1/2 (mezzo) spicchio di aglio-sale-peperoncino-prezzemolo

Cottura: 3 minuti per lato di griglia per le melanzane
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: per preparare l’olio piccante, mettere l’olio in una ciotolina ed aggiungere l’aglio, il sale, il peperoncino e il prezzemolo tritato.Tagliare la melanzana a fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle riposare per una mezz’ora (affinché eliminino l’acqua amara di vegetazione).Nel frattempo arrostire direttamente sopra al gas il peperone, sino a che la buccia sarà annerita e completamente raggrinzita: questo è il metodo più antico per eliminare la pelle e abbrustolire i peperoni. In alternativa, il peperone si può appoggiare su una piastra rovente e rigirare costantemente, sino a quando è completamente arrostito.In entrambi i casi, quando il peperone è cotto, è necessario metterlo in un sacchetto di plastica per alimenti, chiuderlo e lasciarlo in questo modo per una ventina di minuti.Passato questo tempo la pellicina del peperone si staccherà agevolmente.Una volta che avrete eliminato la pellicina, tagliate il peperone a metà, e poi a striscioline, avendo cura di eliminare tutti i semi.Lavare molto bene l’insalata e tagliare anch’essa a striscioline.A questo punto sciacquare le fette di melanzana, asciugarle e grigliarle tre/quattro minuti per lato su di una piastra rovente.Spalmare le fette di melanzana con il formaggio alle erbe, aggiungere delle striscioline di peperone arrosto e di insalata, salare ed aggiungere il peperoncino e l’origano.

Arrotolare le fette di melanzana e fermare l’involtino con uno stecco da cucina.Disporre gli involtini su un letto di insalata e irrorare il tutto con l’olio saporito preparato precedentemente.

I nostri involtini sono pronti. Un abbraccio, la Chicchina.

CREMA DI CECI E FORMAGGIO SPALMABILE ( A MODO MIO)

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Come vi ho già raccontato, negli ultimi tempi, cerco di realizzare ricette con i legumi: tanto preziosi per chi (come i miei figli) sceglie di seguire l’alimentazione vegetariana.Oggi ho pensato di preparare la crema di ceci con formaggio spalmabile; in rete se ne trovano diverse versioni, io vi propongo la mia, che a casa è piaciuta a tutti: anche a chi vegetariano non è.Si tratta di una preparazione facile e veloce: io ho scelto di utilizzare i ceci lessati in barattolo, una buona quantità di formaggio spalmabile, sale, pepe, mezzo spicchio di aglio a crudo, un niente di scorza di limone, salvia e del brodo vegetale al posto dell’acqua che, solitamente viene usata per allungare il tutto.Ovviamente potrete omettere l’aglio se non lo gradite e sostituire la salvia con altre erbe che vi garbano di più. Vediamo insieme come preparare questo sfizio che vi consiglio di servire con dei crackers integrali..
Ingredienti:
-200 gr di ceci lessi-200 gr di formaggio spalmabile-1/2 spicchio di aglio-sale-pepe-tre cucchiai di brodo vegetale-tre foglie di salvia
Cottura:/
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: sciacquare i ceci e asciugarli tamponandoli con la carta da cucina.Metterli dunque nel bicchiere del frullatore con lo spicchio d’aglio e dare una prima “frullata”. Aggiungere quindi il formaggio spalmabile, le foglie di salvia, il sale, il pepe, la scorza di limone, due cucchiai del suo succo, e tanto brodo vegetale tiepido, quanto basta ad ottenere una crema omogenea e vellutata

Tutto qui! la nostra crema è pronta, come anticipato, è perfetta servita su crackers o fette di pane integrale. per oggi è tutto, a presto, la Chicchina