Oggi vi voglio parlare di un risotto squisito: il riso Carnaroli integrale con mela, salsiccia e prosecco.
L’ho preparato con il riso integrale dell’Azienda Agricola Rabellotti Stefano.
Si tratta di un riso di qualità decisamente superiore che, accostato ad ottimi ingredienti, mi ha permesso di realizzare un primo che, a casa, hanno apprezzato moltissimo.
Si tratta di una ricetta di facile realizzazione, ovviamente il riso (essendo integrale) necessita di una cottura prolungata rispetto a quella delle altre varietà: infatti, spesso, il riso integrale viene cotto nella pentola a pressione o lessato e quindi ripassato in padella; io ho scelto di cuocerlo invece come un qualsiasi risotto: in pentola, con l’aggiunta di abbondante brodo vegetale.
Vi posso dire che è uno dei risotti più buoni che io abbia mai assaggiato…
Se vi fidate, seguitemi in cucina che vediamo insieme come prepararlo…

Ingredienti:

-320 gr di Riso Carnaroli Integrale
-200 gr di salsiccia
-200 gr di mele al netto degli scarti
-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-3 cucchiai di panna da cucina
-30 grammi di burro per cuocere le fettine di mela per la decorazione + 30 gr per la mantecatura
-1/2 bicchiere di prosecco per il risotto e due cucchiai per le fettine di mela per la decorazione
-1/2 limone
-sale
-pepe nero
-noce moscata
-abbondante brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla

Cottura: 45/50 minuti per il risotto + 15 minuti per la salsiccia e le mele + 5 minuti per le fettine di mela usate per la decorazione

Cottura: 45/50 minuti per il risotto + 15 minuti per la salsiccia e le mele + 5 minuti per le fettine di mela usate per la decorazione

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per il brodo far cuocere per almeno venti minuti sedano, carota e cipolla in acqua leggermente salata.Sbucciare le mele, tenerne da parte mezza e tagliarla a fettine, tagliare le rimanenti a cubetti e spruzzarle con il succo di limone perché non anneriscano. Ripassare le fettine di mela nella quantità di burro indicata: dopo qualche minuto di cottura bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e, infine, profumare con poca noce moscata.In una pentola far soffriggere dolcemente la cipolla affettata fine.Aggiungere dunque la salsiccia e farla cuocere per dieci minuti, dopodiché inserire i cubetti di mela e cuocere per altri cinque minuti.Inserire il riso, salare, pepare e farlo tostare fino a che è trasparente, bagnarlo con il prosecco e farlo sfumare.Cuocere il risotto aggiungendo via via brodo vegetale (il risotto deve risultare abbondantemente coperto dal liquido).La cottura, come anticipato, è prolungata, ma vedrete che ne vale la pena.
Cinque minuti prima del termine della cottura prelevare tre cucchiai di risotto, frullarli con tre cucchiai di brodo ed i tre cucchiai di panna: aggiungere il tutto alla pentola con il risotto, inserire il burro rimasto, allontanare dal fuoco e coprire la pentola.

Gli spaghetti con le vongole sono un piatto della tradizione campana; a casa mia piacciono molto e, quando li preparo, so di fare tutti felici: i miei figli li adorano particolarmente, e ne spazzolano allegramente piatti enormi.Sono perfetti sia in estate che negli altri periodi dell’anno e sono indicati in mille occasioni.Esiste la versione in bianco e quella in rosso: oggi vediamo insieme quest’ultima, a parer mio ancora più gustosa. Ovviamente esistono moltissime ricette di questo piatto… Questa è la mia…Si tratta di una ricetta semplice e relativamente veloce da realizzare: l’importante è fare spurgare e quindi pulire perfettamente le vongole per eliminare tutti i residui di sabbia.Basterà preparare un bel sugo di pomodoro, saporito al punto giusto, fare aprire i molluschi, versarli direttamente nella pentola del  sugo e spolverare con del prezzemolo fresco per avere un buonissimo piatto di spaghetti.Allora cosa dite?! Li prepariamo insieme?Vediamo cosa serve per gustare questa bontà cucinata alla maniera della Chicchina…

Ingredienti per 4 persone:
-360 gr di spaghetti
-1 kg di vongole
-1 cipolla di medie dimensioni
-1 spicchio di aglio
-400 gr di polpa di pomodoro
-sale
-pepe nero
-origano
-prezzemolo fresco
-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva per il sugo e 3 per le vongole

Tempo di cottura: 20 minuti per il sugo + il tempo necessario alla cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: mettere le vongole a bagno in una grande bacinella con un cucchiaino di sale per almeno un’ora (meglio due).Passato questo tempo prelevare i molluschi con una schiumarola e sciacquarli molto bene sotto l’acqua fredda.In un grosso tegame mettere l’olio con la cipolla tritata e l’aglio (che andrà poi eliminato) schiacciato e vestito.Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, profumare con l’origano ed inserire un trito di prezzemolo fresco.Lasciare cuocere su fuoco dolce per una decina di minuti ancora.Fare quindi aprire le vongole in una pentola con un paio di cucchiai d’olio: metterle nel tegame con il sugo (metà con  il loro guscio e metà senza) ed unire anche qualche cucchiaio di liquido di cottura delle vongole filtrato.Lessare gli spaghetti al dente in una pentola con abbondante acqua salata e versarli direttamente nel sugo di vongole, fare insaporire qualche minuto, ancora un po’ di prezzemolo tritato ed il gioco è fatto.