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SPAGHETTI CON SALSICCIA, CIPOLLA E ZAFFERANO

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Questa è una pasta dal sapore robusto e, al tempo stesso, avvolgente e goloso. Tempo fa ho mangiato un piatto simile in una trattoria, un posto senza pretese ma pulito, con una cucina che sa di casa e di famiglia… Mi è piaciuto tanto e quindi ho provato a replicarlo a memoria: devo dire però che la mia è risultata ancora più buona (ih, ih, ih!!!). La famiglia ha gradito, eccome!!! Anche la nonna Maria ha spazzolato il suo piatto senza farsi tanto pregare, non prima di aver detto: “Poca  poca, per carità, lo sai che sono delicata…”. Certo… come no!!Vi consiglio caldamente di provarla: è davvero succulenta e basta, da sola, a rappresentare una cena, magari vicino ad un bel bicchiere di vino bianco… Andiamo a prepararla insieme?

Ingredienti (per 4 persone)

-400 gr di spaghetti
-250 gr di salsiccia
-1 grossa cipolla bionda
-4/5 cucchiai di olio d’oliva
-4 cucchiai di panna da cucina
-40 gr di parmigiano
-1 bustina di zafferano
-1/2 bicchiere di vino bianco (secco, ovviamente)
-1/2 bicchiere di brodo vegetale
-sale
-pepe nero
-alcuni aghi di rosmarino

Cottura: 15 minuti per il sugo + il tempo di cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: spellare e tritare la cipolla, metterla in una grande padella con l’olio e la salsiccia spellata e tritata, profumare con il rosmarino, salare, pepare e fare cuocere il tutto su fiamma moderata; sfumare con il vino bianco.Aggiungere quindi lo zafferano precedentemente fatto sciogliere in mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo o, in mancanza di quest’ultimo, acqua calda, versare nel sugo e proseguire la cottura per altri cinque minuti: da ultimo inserire la panna, mescolare bene e spegnere il fuoco.Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare leggermente al dente e versare direttamente nella padella del sugo: rigirare bene la pasta e spolverarla di parmigiano.I nostri spaghetti sono pronti… 

Correte a prepararli che sono BUONISSIMI… Parola di Chicchina! Alla prossima!

TAGLIATELLE TRE P

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Questo primo, delicato e buonissimo, lo andavo a mangiare con il mio “moroso” (attuale marito) da ragazzina (quando c’erano i soldi, s’intende!).
Lo preparavano in una pizzeria tutt’altro che chic, ma dove ogni pietanza aveva un sapore particolare… Ora non c’è più, ma il ricordo di questo primo e di altri piatti succulenti è sempre vivo nella mia mente.
Si tratta di un piatto relativamente semplice, io lo chiamo delle tre P perché il sugo è a base di panna, prosciutto e pomodoro: l’ho cucinato a memoria, con qualche piccola variazione.
In famiglia piace a tutti, anche per il valore affettivo che porta con se: quando lo mangio mi rivedo ragazzina felice e piena di speranze, seduta ad un tavolo un po’ sgangherato, ubriacare di chiacchiere un bel ragazzo moro e ossuto, ignaro (poverello) del fatto che avrebbe dovuto sopportarmi per tanti e tanti anni…
Venite in cucina che in poche mosse vi mostro come si prepara…

Ingredienti per 4 persone (mangione):

-500 gr di tagliatelle secche
-120 gr di prosciutto in una sola fetta
-400 gr di polpa di pomodoro o pomodori maturi privati della pelle
-125 ml di panna da cucina
-1 spicchio d’aglio
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe nero
-origano
-basilico
-4 cucchiai di olio d’oliva

Cottura: 10/12 minuti per il sugo + il tempo di cottura indicato per la pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in un largo tegame l’olio e l’aglio, farlo imbiondire ed eliminarlo (o, se si vuole un sapore più accentuato, toglierlo solo prima di condire la pasta).
Aggiungere il prosciutto a cubetti e farlo insaporire due/tre minuti.
Inserire la polpa di pomodoro, salare, pepare e spolverare con l’origano: lasciare dunque cuocere qualche minuto e versare la panna.
Terminare la preparazione del sugo ed aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
Portare a bollore una grande pentola con acqua salata, gettarvi le tagliatelle e scolarle al dente: versarle direttamente nel tegame del sugo, rigirarle bene per distribuire il condimento e terminare con il parmigiano grattuggiato.

Il nostro piatto è pronto, buon appetito e a presto… Io vi aspetto sempre qui!

PASTA FREDDA CON PESTO LEGGERO, PATATE, FAGIOLINI E ASIAGO

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La pasta fredda è appetitosa, piace a tutti e, particolare non da poco, è possibile prepararla in anticipo ed in una quantità tale da poter essere consumata, diciamo così, in più riprese.Quella che vi propongo oggi è molto buona: è condita con un pesto leggero in cui la quantità di basilico ed aglio è contenuta, così da non coprire il sapore degli altri ingredienti.

Ingredienti per 4/6 persone:

-500 gr di farfalle-300 gr di fagiolini-300 gr di patate-200 gr di Asiago fresco-1 manciata di parmigiano per spolverare la pasta

Per il pesto leggero:
-10 foglie di basilico-1/2 spicchio d’aglio-70 gr di parmigiano-100 ml di olio circa-sale-pepe nero
Cottura: 30 minuti per lessare i fagiolini e le patate + il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta
Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: far lessare in acqua salata i fagiolini e le patate, partendo a freddo e tenendo presente che il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle verdure.A cottura scolarle e fare raffreddare.Nel frattempo mettere nel bicchiere del mini pimer metà dell’olio, il mezzo spicchio d’aglio, il sale e il basilico: frullare fino a ottenere una cremina omogenea e, dunque, aggiungere l’olio restante (sempre frullando).Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla leggermente al dente: passarla sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.Tagliare a pezzi le patate, l’Asiago e spezzettare i fagiolini.Mettere la pasta in una grande ciotola, condirla con il pesto e mescolare bene.Inserire le verdure e l’Asiago, una spolverata di parmigiano a piacere e… buon appetito.Vi abbraccio tutti, Cristina!

INSALATA DI PASTA ALLA PARMIGIANA

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La parmigiana è uno dei miei piatti preferiti in assoluto: trovo perfetto l’abbinamento dei sapori in essa contenuti.
Tuttavia, con questo caldo, meglio stare lontani dal forno (quando possibile): meglio privilegiare piatti freschi ed appetitosi.Allora mi sono detta: “Perché non fare un ‘insalata di pasta con gli stessi ingredienti?!”
Detto fatto, in poche mosse ho messo insieme un piatto che il gruppo famiglia si è spazzolato in men che non si dica: anche la Maria, che quando gli ho offerto il piatto lo ha guardato con aria scettica, alla fine lo ha gradito, tanto da dirmi: “Buono, forse l’ho già fatto anche io👀😕 da giovane…”.
Ma bando alle chiacchiere, venite con me in cucina?

Ingredienti per 4/6 persone:
-500 gr di pasta formato fusilli-200 gr di mozzarella per pizza (più soda e compatta)-2 grossi pomodori-1 grossa melanzana-70 gr di parmigiano-sale-peperoncino-origano-foglie di basilico-olio d’oliva per condire-succo di limone

Cottura: il tempo di cottura indicato nella confezione della pasta + 5/6 minuti per friggere i cubetti di melanzana
Difficoltà: bassa
Costo: basso

Preparazione: mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata, cuocervi i fusilli e scolarli leggermente al dente. Passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, metterli in una pirofila ed irrorare con un filo d’olio.Tagliare la melanzana prima a fette larghe almeno un centimetro  e, poi, a cubetti: infarinarli all’interno di uno scolapasta e, successivamente, scuoterlo per eliminare la farina in eccesso.Friggere i cubetti di melanzana fino a doratura (rigirandoli spesso), passarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e salarli leggermente.Tagliare a cubetti anche i pomodori e la mozzarella.Condire la pasta con sale, peperoncino, origano e foglie di basilico spezzettate con le mani: aggiungere il succo di limone e ancora olio a piacere. Cospargere di parmigiano e rigirare bene la pasta perché il condimento si distribuisca: da ultimi, aggiungere i cubetti di melanzana, pomodoro e mozzarella.Ecco fatto, la pasta è pronta: una delizia, a presto. Vi abbraccio, la Chicchina

FUSILLI CON PISELLI, PANNA E PROSCIUTTO

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Ecco una pasta semplice, ricca e cremosa: i fusilli con piselli, panna, e prosciutto; molto semplice da preparare e golosissima, è anche bella da vedere: con i suoi colori delicati ha, secondo me, un che di primaverile.Io la preparo con i piselli freschi, ma, in alternativa si possono usare anche dei pisellini surgelati ottenendo un risultato comunque ottimo.Piace molto anche ai bambini che, così facendo, mangeranno un piatto nutriente ed appetitoso.Se volete prepare con me questa pasta classica, ma sempre attuale seguitemi in cucina…
Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di fusilli
-200 gr di piselli freschi
-200 gr di prosciutto a cubetti
-200 ml di panna da cucina
-1/2 cipolla
-50 gr di parmigiano
-5/6 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-pepe nero
-origano

Cottura: 25 minuti circa per il sugo+ il tempo di cottura previsto per la pasta

Difficoltà bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere l’olio in un tegame insieme alla cipolla tritata finemente e farla stufare; aggiungere i piselli e farli cuocere per venti minuti.A questo punto aggiungere i cubetti di prosciutto, salare, pepare, profumare con l’origano e continuare la cottura per altri cinque minuti.Inserire ora la panna, mescolare e spegnere il fuoco.Far bollire in una pentola abbondante acqua salata, quando bolle versare i fusilli e cuocere per il tempo previsto.Prelevare un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta ed aggiungerla al sugo.Scolare i fusilli e versarli direttamente nel tegame del sugo, mescolare per distribuire il condimento e terminare con il parmigiano che renderà ancora più gustoso il piatto.Et voilà, la pasta è pronta, il tempo di salutarvi e me la pappo!!! Baci!!

SPAGHETTI CON LE POLPETTINE

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Ecco un ricco e gustosissimo primo piatto, talmente nutriente che rappresenta, quasi sempre, un piatto unico. In America è diffusissimo, ma anche in Italia ce ne sono tante versioni; piace ad adulti e bambini che non sanno resistere a questa leccornia. Di seguito una ricetta con dosi un po’ abbondanti, ma a casa mia piace talmente tanto, che altrimenti qualcuno rimarrebbe col piatto vuoto!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-200 gr di carne di suino tritata
-100 gr di mortadella
-100 gr di salciccia

-80 gr di parmigiano
-1 uovo
-circa 70 grammi di mollica di pane
-400 gr di polpa di pomodoro
-olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-poca farina bianca per le polpettine
-sale
-pepe
-noce moscata
-prezzemolo
-alcune foglie di basilico.

Cottura: 10 minuti per il sugo +10  minuti per le polpettine

Difficotà: bassa

Costo: basso.

Preparazione: per preparare il sugo di pomodoro mettere l’aglio in un largo tegame con circa quattro cucchiai d’olio e la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e  due foglie di basilico;
Per le polpettine: mescolare la carne tritata con la mortadella e la salciccia  a loro volta tritate, la mollica ammollata nel latte e strizzata, due cucchiai di parmigiano, l’uovo, il prezzemolo, sale e noce moscata.
Formare delle polpettine grandi come piccole  noci, passarle velocemente nella farina e cuocerle in olio caldo per il tempo indicato, rigirandole spesso.
Una volta che tutte le polpettine sono cotte metterle nella padella del sugo e lasciarle insaporire per qualche minuto.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e condirli direttamente dentro la padella con il sugo di polpettine, aggiungere  parmigiano a piacere e ….. buon appetito! La Chicchina

TORTIGLIONI ALL’ARANCIA

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Che la Chicchina sia diventata matta? Una pasta all’arancia è quanto mai bizzarra!!! Ed invece, miei cari, è davvero una delizia: particolare ma estremamente appetitosa…
Dovevate vedere che facce la mia famiglia (cane Argo compreso) quando, alla classica domanda “Che si mangia di buono? “, ho detto cosa avrei portato in tavola: certi sguardi che erano un misto tra lo stupore e la paura… Alla fine hanno spazzolato fino all’ultimo tortiglione.
Questa è una pasta cremosa e buonissima: il profumo e il gusto di arancia si percepiscono molto bene e sono valorizzati dall’uso delle spezie e della cipolla; è anche una pasta economica, perché le arance sono di stagione e per questo, secondo me, è il caso di osare accostamenti nuovi e apparentemente improbabili.
Qui serve un po’ di fiducia, ma vedrete che sarà ben riposta!!!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di tortiglioni
-1 grossa arancia biologica, succosa
-30 gr di burro
-1 cucchiaio colmo di farina (circa 40    gr)
-250 ml di latte
-1 cipolla di medie dimensioni
-3 cucchiai di olio d’oliva
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe nero
-noce moscata

Cottura: 10 minuti per la besciamella +5 per fare appassire la cipolla+  il tempo di cottura della pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa mettere il burro in una larga padella, farlo sciogliere e allontanare dal fuoco.
Versare la farina a pioggia e mescolare bene affinché il composto sarà ben amalgamato.
Ora rimettere la padella sul fuoco e aggiungere il latte tutto in una volta: lasciare che la preparazione prenda il bollore e, quindi, aggiungere la buccia di arancia grattugiata (solo la parte arancione) e il succo filtrato.
Mescolare per rendere omogeneo l’intingolo.
Inserire ora il sale, il pepe e la noce moscata.
Soffriggere la cipolla tritata su fuoco dolce nei tre cucchiai d’olio.
Cuocere la pasta e versarla nella padella con la cipolla, aggiungere la crema all’arancia, mescolare bene ed aggiungere il parmigiano….Una sorprendente bontà!!!
Vi abbraccio, grazie di essere stati con me!

SPAGHETTI ALLA CARRETTIERA

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La ricetta degli spaghetti alla carrettiera nasce in Sicilia, si preparava per rifocillare i carrettieri (da qui il nome) e prevedeva un condimento veloce a base di aglio, peperoncino e olio a crudo.
Esistono diverse varianti del piatto originale; la cucina romana ha fatto suo questo piatto, facendolo diventare parte della propria tradizione culinaria. Questa ricetta prevede, rispetto a quella originale, l’aggiunta di pomodori, funghi e ventresca di tonno: è un piatto veloce, semplice e gustosissimo…per questo ho deciso di proporvelo (o di ricordarvelo).
Se vi va l’idea seguitemi che vi mostro come preparare questa bontà!

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-400 gr di polpa di pomodoro
-100 gr di ventresca di tonno
-80 gr di funghi (io un porcino fresco)
-4/5 cucchiai di olio d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-peperoncino
-sale
-prezzemolo
-poco pecorino a piacere

Cottura: 20 minuti per il sugo + il tempo per la cottura degli spaghetti

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: se si usano funghi freschi pulirli molto bene, lavarli velocemente, affettarli e metterli in un grande tegame con l’olio e l’aglio; salare, aggiungere il peperoncino e lasciare cuocere 10 minuti, allungando con qualche cucchiaio d’acqua (se necessario).
Passato questo tempo inserire la ventresca scolata e spezzettata, la polpa di pomodoro e proseguire la cottura per altri dieci minuti: spolverare dunque di prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli direttamente nel tegame con il sugo: l’aggiunta di peperoncino è soggettiva (secondo me è la morte sua…).

Grazie di essere stati con me, un abbraccio, alla prossima ricetta. La Chicchina.

SPAGHETTI GUSTOSI

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Eccomi….oggi, così per caso, ho realizzato questa pasta: devo dire che è una delle più buone che io abbia mai mangiato.
Sono rientrata trafelata, di ritorno da MILLEMILA commissioni, stranamente  durante la mattinata non mi era mai capitato di pensare a cosa avrei preparato per pranzo….meno male che mi è venuto in soccorso una bellissima zucchina che, da sopra il tavolino del cucinino, sembrava dirmi “Fai di me quello che vuoi”. Allora ho pensato alla pasta che vi vado a descrivere: superfarcita e cremosa come piace a me.
Se volete prepararla e sapere che fine ha fatto la mia zucchina seguitemi in cucina….

Ingredienti per 4 persone:

-360 gr di spaghetti
-1 zucchina di medie dimensioni
-una trentina di pomodori ciliegini
-1 spicchio d’aglio
-20 grosse olive nere
-prezzemolo
-1 tuorlo d’uovo
-3 cucchiai di panna
-50 gr di parmigiano
-sale
-pepe
-origano
-4/5 cucchiai d’olio d’oliva.

Cottura: 15 minuti per il sugo più il tempo per lessare gli spaghetti

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere in un tegame l’olio con l’aglio tritato, aggiungere un trito di prezzemolo e la zucchina lavata e tagliata a cubetti. Inserire ora i pomodorini divisi a metà e le olive, salare, pepare ed aggiungere l’origano.
Lasciare cuocere quindici minuti.
In una ciotola amalgamare il tuorlo con la panna, un po’ di prezzemolo e metà del parmigiano.
Lessare gli spaghetti, scolarli, versarli direttamente nel tegame del sugo e mescolare velocemente per distribuire bene il condimento.
Aggiungere, sempre direttamente nel tegame, il composto di uovo e panna, mescolare velocemente e spolverare di parmigiano.
La nostra pasta è pronta: è di una bontà insperata ed io ho fatto un figurone.
A presto e grazie di essere passati, un abbraccio!!

TORTIGLIONI GOLOSI

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Questa è una pasta che a me piace tantissimo…gustosa e nutriente può rappresentare un piatto unico; praticamente una carbonara con l’aggiunta di piselli, panna, prezzemolo e cipolla di Tropea; ingredienti estranei alla preparazione classica.
Al contrario della carbonara io ho usato il parmigiano al posto del pecorino e devo dire che il risultato è piaciuto a tutti, tant’è che la rifaccio spesso.
La carbonara ovviamente non si tocca, è unica ed inimitabile…diciamo che la mia è una variazione sul tema….e che tema…..

Ingredienti per 4 persone:

-400 gr di tortiglioni
-150 gr di guanciale o pancetta
-150 gr hg di piselli (io in scatola per velocizzare)
-1 cipolla di Tropea
-prezzemolo
-3 uova
-70 gr di parmigiano
-2 cucchiai di panna
-4 cucchiai di olio d’oliva
-sale
-pepe

Cottura: quindici minuti per il sugo + il tempo previsto per lessare la pasta

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione:  mettere in un largo tegame l’olio, unire la pancetta e la cipolla affettata sottilmente, salare, pepare ed aggiungere un trito di prezzemolo.
Fare cuocere dolcemente fino a che la cipolla è trasparente; unire i piselli e farli insaporire nell’ intingolo precedentemente preparato.
A questo punto portare a bollore una grossa pentola di acqua salata; lessare la pasta leggermente al dente; in una ciotola sbattere le uova, con il pepe e la panna.
Scolare la pasta e versarla direttamente nel tegame del sugo: mescolare dunque velocemente per distribuire uniformemente il sugo, unire anche il composto di uova, mescolare nuovamente e cospargere di parmigiano, spolverare di pepe e…buon appetito. Un abbraccio, a presto, Cristina!